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究極のメニュー「仏跳牆」 ＝ 仏とは僧侶を意味し、牆は堀や垣根。厳しい修行中の坊さんも、この匂いをかぐと、たまらなくなって堀を跳び越えてやってくる、という由来であることは賢明なる読者諸氏には、もはや説明の必要はあるまい。
（民明書房刊「美味しんぼ 第9巻 ～食べない理由～」より)
昭和生まれの我々世代でグルメ漫画の金字塔「美味しんぼ」
何度繰り返し読んで、「究極・至高のメニュー」をいつか食べてみたい！
そう思った4-50代は物凄く多いと思う...
その主人公 山岡士郎にして「究極のメニュー」と言わしめ、そして数あるメニューの中でも
恐らく一番思い出に残るメニューが「仏跳牆(ﾌｧｯﾁｭｰﾁｮﾝ)」
（※多分僕だけでない多くのファンでもこれを１位にする人は多いと思う）
美食家であり料理研究家の東起デパート稲盛会長はあらゆる料理を見た目だけで材料と料理法を見破ってしまい、「どんな美食も材料と味もわかってしまいスリルが無い」とワインしか食さない(本当の理由は病弱な妻に配慮と願掛けをしてのこと)
そんな稲盛会長が
「これはただのスープではないっ…
この香り…実に様々な成分とからみあってなんとも複雑で豊潤な香りに…
ああ…この香りを胸の奥まで吸い込むと、何やら押さえがきかなくなってくる…
今まで味わったことのない美味だ!! 体の芯がゆすぶられる 陶然となるとはまさにこのこと」
と、誓いを破り、飲んだスープ
このシーンを読んだだけで、幼少期の僕にとっては仏跳牆は
「いつか大人になった時に飲んでみたい！」そう思わせる逸品
この仏跳牆をメインにした究極のコースを出す店が昨年末銀座にオープンして
その美味しさ、そして贅沢三昧税こみこみで佛跳牆宴席8品29,150円 は決して高くない、と、
雷電...じゃなかった、幼少期一緒にこの漫画を読んだ慶應の幼馴染から教えてもらい来訪
山岡士郎にして
「仏跳牆の作り方は複雑ではなく、大きな器に材料を入れ6‐7時間蒸すだけ
ただその材料が大変。干し鮑に貝柱、ナマコ、魚の浮袋、シイタケ、山椒魚、鹿の尾、鳥鶏、朝鮮人参、クコ、それにハクビシン」
これらは地方、店によって材料の違いは当然あれども
シンプルにして最高級の中華素材の旨味を一杯のスープに濃縮させた逸品
正直、私は返還前の香港も含めて相当美味しい中華料理を食べてきた
（当時バブル期で実家は景気良かったんです...そして、きっと幼少期飲んだ美味しいスープも仏跳牆だったに違いない）
その私がいう、ここの仏跳牆は超絶美味しいです。
いや、私ナマコとか苦手なんですが、人生で食べた中で究極的に美味しいナマコだった。
フカヒレもその濃縮されたスープを吸っていて感動級の美味しさ
当日食べたメニューは下記の通りだが、メニュー名の通り仏跳牆は主役だが、
前菜も伊勢海老も、その他すべても蜀の五虎大将軍級の美味しさ＆高級食材である。
▼佛跳牆宴席（29,150円税込み）
前菜の盛り合わせ
伊勢海老の自家製XO醤炒め
福建名菜 「ぶっとびスープ」
山形牛と黄ニラの香り炒め
料理長おすすめ海鮮料理
おすすめ旬野菜の炒め上湯ソース
本日のお食事
フルーツとデザートの盛り合わせ
（さりげなく最後のこだわりのお茶が死ぬほど香ばしく美味しかった！！）
以上
シャンパンに、10年物の紹興酒を飲んで食べて合計４万円を切るって…
いやいや銀座でこのクオリティでこれはバリューフォーマネーとしてはかなりおススメ！
2024年11月開業でまだできたばかりの銀座の新店（ビル自体も新しいらしい）
美味しんぼ読者の友人一同には早速連絡！これはおススメだと
ごちそうさまでした。