kojista55さんが投稿したラ・ヴァガボンド（愛知/鶴舞）の口コミ詳細

店名 “VAGABONDE” はフランス語で “旅人を意味し、独自の料理哲学から創り出される芸術的なフレンチが楽しめる 名古屋を代表するレストラン。

オーナーシェフ 岩本龍介氏の美学とセンスが一品一品に見事に織り込まれ、素材そのものの美味しさを季節によって美しく表現、何度お伺いしても満足感に満たされます。

エレガントで期待感が膨らむ流れるような構成！
“化石の上” にのったアミューズから隙のない端正な仕上がり、“緑” が映える前菜は崩すのが勿体ないほど繊細なフォルムで、海の恵みと数種類のハーブやお野菜を合わせることで爽やかで風味豊かに仕立てられています。

オマールヌーヴォーには幾重にも重なるソースと多彩な食材の組み合わせで複合的で深みのある味わいに引き上げられ、希少なクロワゼ鴨のローストも絶妙な火入れでジューシーさと食感がしっかり楽しめ いつまでも余韻が続く美味しさです。

全国から食通が足繁く通うほど 魅了されるお料理と チームのスマートなおもてなしは素晴らしく、楽しくスペシャルなひとときとなりました。

【Dejeuner】
◾️アミューズ「化石の上 7品」
1. 長野県のゴールドラッシュ、愛知県の朝生
　玉蜀黍の湯通し、生ハムのコンソメジュ
　レ、オシェトラキャビア、プルピエ 他
2. 北海道の馬糞雲丹、米粉と豆のチップ、
　ラングルチーズ 他
3. 長崎県の剣先烏賊、ズッキーニの白ワイン
　蒸し、シャンパンビネガーの酢味噌 他
4. ペンタスのお花のブーケ、レンズ豆のサラ
　ダ、長野県の匠天龍鮎のコンフィ、胡瓜の
　マリネ 他
5. 黒毛和牛の生ハム、イタリア マントヴァ
　産の赤肉メロン 他
6. 静岡県駿河湾の桜海老の素揚げ、あおさ
　海苔のタルト、フロマージュブラン、
　空豆のペースト、PHL産カラマンシー柑橘
　酢、ビーツとフランボワーズビネガーのパ
　ウダー 他
7. 島根県の猪ロース、ルッコラ、マスタード
　の新芽、あけがらし味噌 他
◾️前菜「貝」
・北海道のホッキ貝・三河湾の鳥貝・赤貝の
　サラダ仕立て、ブロッコリーとクスクス、
　山葵とからし菜、海葡萄、ナスタチウム、
　ホエイのソース、イタリアンパセリ 他
◾️お魚料理「オマールヌーヴォー」
・若いオマール海老のロティ、トマトとホワ
　イトポートの泡のソース、マリーゴール
　ド、京都の鷹峯とうがらし、ジロール茸、
　新玉葱のピューレ、フヌイユ、唐川菜粒
　マスタードのソース 他
◾️スペシャリテ
・フォアグラの冷製テリーヌ、宮崎県のマン
　ゴー、柚子ピューレ、トンカ豆クッキー生
　地、ピーカンナッツと雑穀亜麻仁 他
◾️お肉料理 「クロワゼ鴨」
・京都弥栄の七谷鴨クロワゼのムネ肉のロー
　スト、鴨モモ肉ミンチのソーセージ、鴨出
　汁と赤ワインのソース、新牛蒡、焼き茄子
　のピューレ、黒トリュフ、北海道尾藤農園
　の男爵芋、白トリュフ塩、生胡椒塩漬け 他
◾️パン
・天然酵母の自家製パン
◾️デセール1 「藍苺」
・ブルーベリーのグラニテシャーベット、
　ラベンダーのブランマンジェ、ヨーグルト
　のチップ、カタバミ 他
◾️デセール2 「大糖領」
・山梨県笛吹市の白桃・大糖領、カサブラン
　カとミントの紅茶のゼリー状シート、
　フェネルのオイル、ヘーゼルナッツのクラ
　ンブル、シャンパンのエスプーマ、ヨーグ
　ルトのムース 他
◾️茶菓子
1. 青梅のマカロン、ブロンズフェンネル、
　南高梅とペルノのクリーム 他
2. カヌレ・ボルドー
3. アメリカンチェリー、フランボワーズの
　パートドフリュイ、ヘーゼルナッツのク
　リーム
◾️食後のドリンク (選択)
・紅茶・コーヒー
□ドリンク (選択)
・白葡萄ジュース
・白葡萄&ラズベリージュース

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全国の食通や著名人を魅了する 芸術的なフレンチが楽しめる名古屋を代表する名店。

オーナーシェフ 岩本氏の独創性と斬新な発想から創り出す “食のアート” は圧巻、”化石の上” にのったアミューズは一品一品 手間暇かけられ多彩で型にはまらない楽しいお料理、“加能蟹のサラダ仕立て” も美しく 数種類の食材の組み合わせと複合的なソースがマリアージュ、思わず笑顔になる美味しさ。

九絵や黒毛和牛も最高の素材をいかしたエレガントな味わいに仕立てられ、さりげないアクセントと風味付けで 味や食感の変化が楽しめ、フォアグラのテリーヌやデセールも文句なし、グレードや質の高さを感じます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ソムリエ 水野氏、鍛治氏はじめチームのおもてなしもスマート、いつものカウンターは居心地よく 至福のひとときとなりました。
全国に誇る 極上のレストラン、今回も素晴らしいお料理でした。

【Dejeuner】
名古屋コーチンのコンソメ、
◾️アミューズ「化石の上 7品」
1. 名古屋コーチンのコンソメスープ、シャン
　トレル、プルロット、ジロール、ミモレッ
　トのラビオリ他
2. 北海道産生雲丹、モンドールチーズ、米粉
　と海苔のチップス他
3. アオリイカのベニエ、イベリコ豚のチョリ
　ソ、キャビアライム他
4. 黒毛和牛の生ハム、マスカルポーネ、紅
　ほっぺ他
5. ヨコワ(メジマグロ)、サボイキャベツ、
　石川県産 唐川菜マスタード、フランボワー
　ズビネガー、花穂紫蘇他
6. 長崎県産カワハギと肝のタルト、イカ墨の
　タルト生地、タプナードソース、シブレッ
　ト他
7. 島根県産猪ロース、マコモダケ、山形県産
　あけがらし味噌、ピーテンドリル他
◾️前菜1 「加能蟹」
石川県金沢港産の加能蟹のサラダ仕立て、蟹味噌、キャビア、ナスタチューム、チーマディラーパ、黒米サラダ、ウスイエンドウ、柑橘ビネガーのパウダー他
◾️前菜2 「九絵」
九絵のポワレ、魚出汁とシークワーサーのソース、三重県産 益荒男法蓮草、トランペット茸、サラダ春菊、ドライベルモットと大蒜の泡他
◾️前菜3 スペシャリテ
フォアグラのテリーヌ、新潟県産ルレクチェ(洋梨)、トンカ豆クッキー生地、黄柚子のピューレ、ピーカンナッツと雑穀亜麻仁他
◾️お肉料理 「黒毛和牛」
鹿児島県産 黒毛和牛ヒレの炭火焼き、黒トリュフ、秋田県産セリ、根セルフィーユ他
◾️パン
天然酵母の自家製パン
◾️デセール1 「紅ほっぺ」
愛西市くぼ苺農園の朝獲れ苺、マスカルポーネのムース、シャルトリューズヴェールのアイスパウダー、百合根の雪結晶他
◾️デセール2 「オランジェット」
カカオを効かせた泡ソース、ココアのクッキー生地、チョコムース、せとか他
◾️茶菓子
1. ピスタチオとアテモヤのマカロン、ルバー
ブ、ホワイトチョコ
2. カヌレ・ボルドー
3. 相州みかん、カンパリオレンジのグミの
　コーティング、フェンネル他
◾️食後のドリンク (選択)
・紅茶・コーヒー
□ドリンク
・ゆずスパークリング
・ジンジャーエール

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全国の食通や著名人を魅了する 芸術的なフレンチが楽しめる名古屋を代表する名店。
独創性と斬新さが創り出す “食のアート”！
”化石の上” にのったアミューズから圧倒され 多彩で型にはまらないお料理は美しく、隙のない端正な仕上がり、期待感が膨らむ流れるような構成は圧巻。
オーナーシェフ 岩本氏の ”料理哲学” は奥深い味わいやワクワク感ある盛り付けに見事に表現され、複合的な食材の組み合わせや研究されたソースもエレガントな仕上がりで、文句なしの美味しさ。
桑山さん、水野さん、鍛治さんはじめチームの おもてなしもスマート、いつものカウンターは居心地よく、時間がたつのを忘れるくらいの 満足感。
名古屋が全国に誇る “別格” のレストラン、 今回も素晴らしい内容でした。

【Dejeuner】
◾️アミューズ「化石の上」
1. 長野県産 恵味(とうもろこし)、キャビア、 仏産生ハムのコンソメジュレ、プルティエ他
2. 北海道産 生雲丹、ラングルチーズ、米粉と海苔のチップス、ペンタス他
3. 琵琶鱒のタルト、枝豆の生地、グリーンオリーブ、マリーゴールド他
4. 山口県産鱧、イベリコ豚のチョリス、ヤロウ、キャビアライム、赤パプリカ他
5. 大阪忠源の黒毛和牛の生ハム、イタリア産赤肉メロン他
6. 島根県産猪ロース、三重KYファームのクレソン、山形あけがらし味噌、ピーテンドリル他
◾️前菜1 「貝」
4種の貝のサラダ仕立て(三河湾産浅利、伊勢湾産小豆貝、北海道産ホッキ貝、岩手県産石垣貝)、黒米サラダ、ブロッコリーのピューレ、ペッパーベリー、アリウムスター、イカ墨のガレット、伊パセリと九条葱のソース他
◾️前菜2 「オマールヌーヴォー」
カナダ産オマールのロティ、カリフラワーのピューレ、ビスクソース、花ズッキーニ、稲沢産夏銀杏、金時草、タプナード、ブラックオリーブと生海苔、ジロール茸、蔓紫の葉他
◾️前菜3 スペシャリテ
フォアグラのテリーヌ、愛知県産幸水(梨)、 トンカ豆クッキー生地、黄柚子のピューレ、ピーカンナッツと雑穀亜麻仁他
◾️お肉料理 「夏鹿」
北海道鶴居村の夏鹿のロースト、青森県産カシスのコンポート、夏鹿のカイエット、実山椒、京都産鷹峯唐辛子、伊マルケ産サマートリュフ、フォンドシュブルイユ他
◾️パン 天然酵母の自家製パン
◾️デセール1 「巨峰」
種なし巨峰とデラウェアのコンフィチュール ライムとエルダーフラワーのソルベ、フロマージュブランのムース、ホワイトチョコ、花穂紫蘇他
◾️デセール2 「大糖領」
大糖領(桃)、ヨーグルトとシャルトリューズのムース、ヘーゼルナッツのクランブル、マスカルポーネ、レモングラス、スターアニスのジュレシート、ライムのメレンゲ他
◾️茶菓子
1. 杏仁豆腐のマカロン
2. カヌレ・ボルドー
3. シャインマスカット、カシスとルビーポートのパートドフリュイ、ハイビスカス
◾️食後のドリンク (選択)
・ハーブティー・エスプレッソ
※ドリンク2杯付 (選択)
・国産 柚子 スパークリング
・国産 梅 スパークリング
・山梨県産 白葡萄ジュース
・山梨県産 黒葡萄ジュース

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