kojista55さんが投稿した徳ㇵ本也(京都/鞍馬口)の口コミ詳細

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kojista55のグルメ日記

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徳ㇵ本也鞍馬口、今出川/日本料理

1

  • 夜の点数:4.7

    • ¥30,000~¥39,999 / 1人
      • 料理・味 4.7
      • |サービス 4.7
      • |雰囲気 4.7
      • |CP 4.7
      • |酒・ドリンク 4.7
1回目

2025/06 訪問

  • 夜の点数:4.7

    • [ 料理・味4.7
    • | サービス4.7
    • | 雰囲気4.7
    • | CP4.7
    • | 酒・ドリンク4.7
    ¥30,000~¥39,999
    / 1人

京都和食で最も注目を集める“焼き”の名店!

京都鞍馬口 上御霊神社に隣接する閑静な住宅街に佇み、全国から食通や著名人が訪れ、京都和食で最も注目を集めているお店。

仲良しのお友達ご夫妻が主催する貸切会へお誘い頂き、貴重な夜席に伺うことができました。
いつもありがとうございます。

店主 松本進也氏は、高台寺和久傳、室町和久傳の料理長を長年務め、2023年12月に独立オープン、1年と経たず ミシュラン、ゴエミヨ、食べログなど輝かしいアワードを獲得、すぐに予約がとれないお店になりました。

数寄屋造の店構えや凛とした一枚板のカウンターは趣きがあり、一品一品 品よく端正な仕上がり、抑揚のついた構成でお料理だけで十数品の贅沢コースは圧巻の美味しさ。

伝統技法と匠の技が光る “松本流 炭火焼き” !
カウンター内には囲炉裏風の焼き台が置かれ、大鉢に炭を立て 選りすぐりの食材を竹で串打ちして縦置きし、一串一串 丁寧にじっくり火を通すことで旨み成分が閉じ込められ、独特の香ばしさや食材本来の美味しさを味わうことができました。

初夏が香る美しい “鮎” は、身が付いたまま頭を焼ききることで、頭は驚くほどカリッと香ばしく 身はふんわり焼き上げられ、まるごと楽しむことができました。
“丹波牛” は中に旨みが凝縮され肉感よくジューシー、馴染みのある “鰯” も身がふっくら脂がのり、「焼きの技術」でこれほど美味しくなるのかと感動しました!

松本氏による鱧の骨切りも、カウンター越しに見事な技が見られ、陶の炭火焼きコンロに横置きして炙った “焼き霜” の食べ比べもお肉のような味わい、ご一緒した食通の皆さんの舌を唸らせるのも納得。

既に “名店” の風格が漂い、なかなか自力では予約がとれませんが またお伺いしたい、遠方から訪れる価値あるお店です。
【夜席おまかせコース】
・山椒のお茶
◾️先付
・玉蜀黍の胡麻豆腐、富山の甘海老、広島の新
 潤菜、お酢を効かせたゼリー、山葵
◾️焼物
・囲炉裏風 炭火焼きの鮑、鮑の肝と烏賊墨の飯蒸
 し、枝豆、木の芽、柑橘
◾️向付
・明石の福子 (鱸の小サイズ) と紋甲烏賊のこの
 わた掛け、芽葱、生姜、酢橘
◾️椀物
・瀬戸内のオコゼ、お揚げ、防風、蓮根、
 茅の輪に見立てた柚子、オコゼのヒレ 
◾️焼物
・鱧の焼き霜の食べ比べ
 ①一瞬焼いた鱧、大根おろし、梅干、山葵
 ②15秒長く焼いた鱧、玉葱と大根のおろし
◾️揚げ物
・琵琶湖の若鮎 (大サイズ) の唐揚げ、胡瓜、
 鮒寿司
◾️揚げ物
・桑名の蛤の天ぷら
◾️焼物
・京都鳴滝川の鮎の囲炉裏風 炭火焼き、蓼酢
◾️焼物
・京都の賀茂茄子の田楽 炭火焼き、青森大間の
 紫雲丹
◾️お凌ぎ
・甘鯛の冷たい蕪蒸し、牛蒡、トマト、茗荷
◾️焼物
・丹波牛ヒレの囲炉裏風 炭火焼き、赤酢のタレ、
 無花果のカツ
◾️強肴
・石川県能登の鰯の囲炉裏風 炭火焼き
◾️御食事
・佐賀の平方米の土鍋炊きご飯、お味噌汁、
 香の物
・鰻の炭火焼きと きりたんぽの手巻き
・牛花山椒のうどん
◾️水物
・桃のシャーベット、青桃のシロップ漬け
◾️甘味
・自家製水羊羹
・お抹茶
□ドリンク
・冷緑茶
・リンゴソーダ
                    
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2025/07/01 更新

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