2回
2024/08 訪問
圧巻の 至高の中華 ここにあり
2024/08/10 更新
2024/03 訪問
過去最高級の美味しさ！和×中華の奇跡の相乗効果に感動を隠せない。このお店に出会えて良かった、そう思える名店。
ミシュラン二つ星の『御田町 桃の木』で腕を磨いて独立した山本眞也（やまもと しんや）シェフが創る"和食の調理技術を取り入れた、新たな中華料理"を頂ける『の弥七（のやしち）』さんへ行ってきました！！
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○店名: の弥七
○食べログ評価3.72(2024/03/04時点)
○四谷三丁目駅徒歩4分
○予算¥60,000/1人
○東京都新宿区荒木町2-9 MIT四ッ谷三丁目ビル 1F
○Instagram→不明
○営業時間 11:30~14:30/17:30~23:00
※定休日:不定休
※カード&QR決済可能
※喫煙不可
△--------------------------△
【予約可否】
完全予約制
WEBではポケットコンシェルジュでの予約のみ。
【混雑状況】
月曜日20:00訪問で満席率3割ほど。
店内かなり広め
【オススメ利用シーン】
同僚、友人、恋人、接待、家族
【注文】
◆ポケットコンシェルジュ限定コース ¥39,930
【コース内容】
※◆:料理、〇:ペアリング
◆先付け
ボタンエビの紹興酒漬け
数の子をバラしたバラ子。
赤貝、葉にんにく味噌、湯葉、山菜
◆魚
広東風の蒸し料理:鳴門鯛
ソース:タイのアラのソースはナンプラーをベースに。
鯛の皮目には中国の国営農場から直接仕入れた青山椒のオイルを。
○白ワイン:オーストリア
ブドウはオーストリアの固有品種グルナーフェルトリーナ
ミネラル感、酸味を大切にしたワイン。
◆揚げ物
・海老とアスパラの春巻き
素材の味だけで。
・広東風焼豚
キルギスのハチミツ
エスパルセット。4〜5倍の糖度
○白ワイン甲州ぶどう(山梨県.こら日本)
山梨のえんざんという地域で山頂でワイン作り。
生きた酵母がそのまま入っている。
木ダルで熟成。酵母のメイラード反応を最大限高めたワイン
○赤酒(日本熊本)
焼豚にあわせるのはこちら。
ミリンの元にもなった古来の日本酒赤酒。
◆よだれ鰹
四川料理の伝統であるよだれ鶏を鰹でよだれ鰹
上には茗荷、下にはあん肝
○まりこシラー(長野の上田、日本)
ロダンドンというペッパーの香りが冷涼なエリアで作ることで
◆フカヒレスープ
青鮫のフカヒレ、黒鮑
鶏から取った白湯で調味料なし。昆布出汁に鰹出汁を使用。なんと、鳥は30リットルが1.5リットルになるほど凝縮
○白ワイン(南アフリカのシャルドネ)
酸の角をとれた白ワイン
製造地は盆地。カビが生えない立地で。
○日日(京都)
京都の水を使用。甘味がフカヒレの塩味と相性抜群
◆伊勢海老エビチリ
高知県古九谷トマトというフルーツトマトを使用。
サヤインゲンとセロリを酒蒸しした出汁に漬けて
○ワイン(中国)
料理の酸を補う為にこちら
中国の山東省。
ブドウ:カヴェルネガーニッシュ
○田中六五(福岡県)
◆お野菜とお肉
佐賀牛のサーロインをローストビーフに。
出汁でじっくり熱を通したローストビーフ。
野菜の炒め物は、エーサイ(台湾野菜)。
塩も使わず、蛤のお出汁だけで味付け
○松の司(滋賀県蒲生郡竜王町)
砂礫土壌。竜王山田錦
○赤ワイン
ニュージーランド。ピノノワール
塩味が乗ったワイン
◆白子の麻婆豆腐
フグの白子の麻婆豆腐
お米:山形県産つや姫
長野県のザーサイ
○紹興酒
夏の酒、オーガニック紹興酒。
無濾過でカラメルを使ってない色味。
◆マンゴープリン
○鳳凰美田梅酒
【感想】
いやはや、感動です。
今まで食べた中華料理でも圧倒的多幸感。
山本シェフが目指すのは、「中華料理を食べたという満足感がありながらも、軽い食後感を与える料理」ということですが、食べ終わって不思議な気持ちになりました。
中華料理は重いものが多いですが、食べ終わりはしっかり満腹になるのに重さがない。
これはやはり和食のエッセンスが強いからでしょう。
中華料理と和食の奇跡のコラボです。ハンパないって。
また、
素晴らしい接客も特筆したい。
山本シェフやソムリエの伊藤さん、他のスタッフの皆さんの接客がとにかく素晴らしい。
料理やお酒への愛を感じます。
気になることを聞いたらかなり丁寧に愛をこめて御説明頂けました。
山本シェフの中国での修行時代のお話や、伊藤さんのお酒に対する知見の深さがとっても楽しかったです。
また行きたいお店。惚れました。
ご馳走様でした！
2024/04/18 更新
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以前お伺いした際にあまりの美味しさに惚れ惚れした中華がこちらの"の弥七"さん。
数々の中国料理店の中でも最も好きなお店の1つです。
ミシュラン店で腕を磨いた山本眞也（やまもと しんや）シェフが創る"和食の調理技術を取り入れた、新たな中華料理"でございます！
こちらの特筆ポイントを3点挙げましょう
①和のエッセンスが光る食べ飽きない美味しさ
②東京屈指の知識が織り成す至高のペアリング
③高級感もありつつ居心地のいい接客
もうなんというか感動しっぽなしです。
中華料理と言えば濃い味のお店がほとんどですが、こちらは無添加で余分な味付けをせず、最高級の素材の良さを最大限に引き出した品々。
また、ペアリングも至高。
圧倒的知識量と食への愛が伝わる至高のペアリングです。
そしてホスピタリティ溢れる接客も嬉しい。
約半年ぶりなのに覚えててくれていました。これが本当に嬉しいものです。
また行きたい名店。推しです。
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○店名: の弥七
○食べログ評価3.73(2024/08/09時点)
○四谷三丁目駅徒歩4分
○予算¥60,000/1人
○東京都新宿区荒木町2-9 MIT四ッ谷三丁目ビル 1F
○Instagram→不明
○営業時間 11:30~14:30/17:30~23:00
※定休日:不定休
※カード&QR決済可能
※喫煙不可
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【予約可否】
完全予約制
WEBではポケットコンシェルジュでの予約のみ。
【混雑状況】
金曜日20:00訪問で満席率3割ほど。
店内かなり広め
【オススメ利用シーン】
同僚、友人、恋人、接待、家族
【注文】
◆ポケットコンシェルジュ限定コース ¥39,930
【コース内容】
※◆:料理、〇:ペアリング
◆先付け
雲丹とボタン海老の紹興酒漬け。お野菜ジュレをかけて。
中には白瓜とコリンキー、下にはさらに雲丹が。
〇スパークリング:イギリス
◆広東風の鶏のうま煮
一羽丸々煮ることで身の収縮を抑えてしっとりとしたお肉に
○オレンジワイン:ジョージア
◆よだれ鰹
四川料理の伝統であるよだれ鶏を鰹でよだれ鰹
上には茗荷、下にはスライスオニオン
○シャトーメルシアンまりこシラー(長野県上田、日本)
◆揚げ物
・海老ととうもろこしの春巻き。キャビアのせ
2種類のとうもろこし(ゴールドラッシュとホワイトショコラ)
塩を使わず海老の塩分だけで。
・広東風焼豚
水飴でコーティングしながら焼いて。
キルギスのハチミツと。エスパルセット。4〜5倍の糖度
○白ワイン(ニュージーランド)
マンドパイン(ブドウ、麦わらの意)
◆魚:クエ、五島列島の豚中華ベーコンラーロー
○白ワイン(ゴビ砂漠のシャルドネ)
昼夜の温度差で
○日本酒(松の司 ブルーラベル)滋賀県竜王町
橋本地区:水捌けが良くて下には粘土質
◆フカヒレの白湯スープ
青鮫のフカヒレ、黒鮑
鶏から取った白湯で調味料なし。昆布出汁に鰹出汁を使用。なんと、鳥は30リットルが1.5リットルになるほど凝縮
○白ワイン(ムートンヌ。シャブリ)
シャブリの中のロマネコンティとも呼ばれるシャブリの王様
○紹興酒(女鬼紅:にょじこう)
女の子が誕生した時に仕込まれるめでたい紹興酒
ちなみに、男が産まれた時に仕込まれるのは状元紅(じょうげんこう)
◆伊勢海老エビチリ
高知県古九谷トマトというフルーツトマトを使用し、発酵させたもち米と合わせたソース。
サヤインゲンとセロリを酒蒸しし、出汁に漬けた箸休め
○ワイン(フランスロワール 1975年)
◆お野菜とお肉
山形牛のサーロインをローストビーフに。出汁でじっくり熱を通したローストビーフ。
塩も使わず、蛤のお出汁だけで味付け。
酸味のあるアスパラの酢漬けと。
○赤ワイン(クラシックボルドー)
グリーンの香りが残る
◆蟹炒飯
お米:山形県産つや姫
○日本酒(6513、福岡県糸島市)
田中六五の酒蔵、白糸酒造。
65%精米歩合、13%:アルコール度数
◆杏仁豆腐。メロンのシャーベット
〇コーヒー紹興酒
状元紅の紹興酒にコーヒーエキスを加えた新しい紹興酒。めちゃくちゃうまい