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大石さんの世界を堪能しに伺いました。
前回伺った時に、コーンスープが絶品と聞いたため、コーンスープが出る8月に伺いました。
今回のコース
【バター茶】
紅茶のようなまろやかなお茶。
【ホタテのタルタル、キャビア】
甘いホタテとキャビアの塩見、シュー生地がいいバランス。何よりキャビアの盛りにはいつも圧倒されます。
【ウニ、カリフラワーのムース、ジュレ】
ウニがとにかく甘い！素材の新鮮さが伝わります。ジュレの塩見が少し強い気はしますが、大石の定番ですね。
【とうもろこしのクレープ、ホタテのサルサ仕立て、マヨネーズソース、ガロンヌ】
ホタテの中に夏野菜の食感とサルサ仕立てのほのかな辛味が楽しい一皿。
【とうもろこしのスープ、燻製したオリーブオイル】
タカネコーンを使ったフレッシュなとうもろこしの冷製スープ。
驚くほど甘い。品の良い甘さとフレッシュさが素晴らしい！過去一のコーススープなのは間違いないです。
【8種の野菜とホタテ】
鮎のコンフィ、きゅうりソース、トマトのソース
バジルのムース、トマトのゼリーのカプレーゼ
オーソドックスなパテドガンパーニュ
鮎の苦味が心地よいです。トマトのソースと合わせるとなお美味しい。
【サザエ、ホタテ、椎茸、ガーリックバターソース鮑の出汁仕立て】
プリプリの鮑に、甘いホタテ、旨みの詰まったソースが良く合います。
【魚介のパスタ】
カイカロウさんのもちもちパスタに、魚介のエキスが詰まったやや苦味のあるソースに、甘味の強いトマト、海老の組み合わせが素晴らしい。麺もつるつるで、パスタよりつけ麺に近い印象です。
【太刀魚ときゅうりのパイ包】
油の乗った太刀魚にきゅうりの爽やかさ、少し酸味のあるクリーム系のソースを合わせていただきます。
【別海町の夏鹿】
ポワヴラードソース、柑橘のソース、バナナのフリット
【スイカのお口直し】
スイカとミントのシャーベット時立て。爽やかなお口直しでした。
【宮崎牛の雌牛のサーロイン】
宮崎牛のステーキ今日に柑橘のソースわ合わせていただきます。レモン、ケッパー、のソースが珍しい組み合わせ。赤身の旨みを感じて〜とのことですが、さすがサーロイン。サシはなかなかのものでした。
【鮑のご飯】
土鍋ご飯に焦がしバターでソテーした鮑の身、さらに鮑のスープでおじや風に。肝の苦味がアクセント。ビジュアルも素晴らしく、次回は甲殻類のご飯がいただきたいですね！
【〆の優しいカレー】
バターを使わない無添加のカレー。優しい味わいで
【5種の葡萄のプレデセール】
フレッシュな5種の葡萄にアルコール感の残るマールのシャーベット。
【イチヂクのタルト】
フレッシュで爽やかなイチヂクのタルトでした。ゴマのオイルがアクセントで、これまで食べたことのない組み合わせのタルトです！
今回もヤバい腹パンになりました…！
しかも食べ足りなければメインや〆のカレーはさらにいただけるとのこと。笑
季節によってメニューがガラッと変わるので、また違う季節に伺いたいです。
ご馳走様でした！