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札幌の西18丁目駅から徒歩15分ほどの、パティスリーシイヤさんに伺いました。
この日いただいたのは
・エム セベイユ
→ブルーベリーの入ったレアチーズケーキ
・タルトタタン
・柚子
→柚子とヘーゼルナッツのムースケーキ
・オーブナ
→マロングラッセとグレープフルーツのムースケーキ
・アンブレ
→キャラメルと洋梨のムースケーキ
・フラン ヴァニーユ
・フランボワジェ
→バニラムースとフランボワーズのムースケーキ
・クレモナ
→チョコとコーヒーのムーブケーキ
この日のベストは、柚子かオーブナです。
柚子は果汁120%の濃厚な柚子のジュレに、香ばしいヘーゼルナッツとミルクチョコの層が素晴らしいコントラスト。
オーブナは、スライスされたマロングラッセの優しい甘みに、グレープフルーツの苦味が心地よいです。
組み合わせも面白いですが、ケーキとしての完成度はとても高いとおもいます。
どのケーキも美味いのですが、ムース系のケーキは、閉店したイデミスギノさんを感じました。
北海道にお弟子さんがいた記憶がなかったので調べてみたことろ、椎谷シェフが杉野さんの開催するセミナーのメンバーだそうで、とても納得しました。
どのケーキもとても美味しかったので、必ずまた伺います！
ご馳走様でした！