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銀座の交詢ビルに
昨年オープンした
キャビア料理のお店「キャビアはるの」へ。
平日夜に予約の上、訪問。
この日はカウンター席でいただきました。
いつもは個室を選びがちですが、
カウンターで食べる醍醐味があると感じるくらいに素敵なディナータイムを過ごすことができました。
目の前でキャビアが盛り付けられる様子を見れたり、お料理ができるまでのストーリーをシェフから教えてもらったりと、
カウンター席ならではのライブ感ってやっぱりいいですね。
銀座の有名店で研鑽を積んだ料理長は
若干26歳ながらイタリアン、パン〜デザートまで何でも作れてしまう凄腕。すでに貫禄すら感じます、、！
歴史ある銀座交詢ビルに昨年オープンした「キャビアはるの」は元々は会員制だったけど昨年秋頃から予約できるようになったみたいです。
アミューズから〆のご飯まで
惜しみなくたっぷりのキャビアが登場。
こんなにふんだんにキャビアを使用した
贅沢ディナーは初めてでテンションが上がります！
使用しているのは
HAL CAVIAR(ハルキャビア)。
静岡県春野町の天竜川のほとり、
美味しいお水の元で育てられた
必要最低限の塩しか添加されていない
国産のフレッシュキャビアです。
+1,000円で頼める
バースデープレートも素敵で、
記念日ディナーやお誕生日お祝い、
会食の場にもいいですね。
予約時に希望を伝えておくと、
パティシエでもあるシェフが
希望のイラストやメッセージで仕上げてくれます。
また、使用しているカトラリーも素敵でした。
本物の和紙が入っている京都工芸のお皿だったり、下皿にも着物を使用していたり、
こだわりを感じます。
【頼んだコース】
トレビの泉コース20,800円(税・サ込)
乾杯ドリンク付
*─────────────*
キャビアアミューズ
アンティパストフレッド
名物！トリッパのオーブン焼き
キャビアと季節食材の冷製パスタ
本日のキャビアの一皿
スペシャルパスタ
カルネ
ドルチェ
ドリンク
・ざくろソーダ
・烏龍茶
*─────────────*
印象に残ったものメモ
(順番は前後します)
▷スペシャリテのトリッパ
シェフがこだわり抜いて
何年もかけて完成させた逸品！！
イタリアのフィレンツェの家庭料理、
熱々のトリッパが登場！！
この日はぷりっぷりの白子と
とろけるチーズがたっぷり入っていました。
トリッパの弾力ととろける食感と、
白子とチーズのとろける食感が
絶妙にマッチして美味しい〜！
毎回コースの中に組み込んでいるトリッパ。
季節によって食材は木の子だったり、
異なる食材に変わるけど、
一年通して食べることができます。
▷キャビアの冷製パスタ
北海道の蟹、蟹味噌、
キャビア塩、キャビアで構成。
シンプルな味付けだからこそ
キャビアの美味しさを堪能できる冷製パスタは見た目も美しい。
▷ アミューズ
サヨリは豊洲で朝買いつけた新鮮なものを目の前でカットし盛り付け。
柿のビネガーサラダも美味。
サワークリーム、ブリーニ
ブリーニはパンケーキのようなものらしいです。
さくっと、ふんわり感もあるパン生地に
塩加減がちょうど良いキャビアが相性抜群。
チョウザメ！！
癖もなく、
これがチョウザメかぁという感想。
初めてのお味にドキドキ。
火入れも料理長が吟味して調整。
ぜひ食べてみてほしい一品です！！
▷蝦夷鹿ロースト、きたあかり
お肉の断面が美しく、
臭みもなく柔らかいお肉にうっとり。
一緒に添えてある、「きたあかり」は
2021年から2年間雪の中で寝かせたものを使用。
あま〜く旨みがギュッと詰まっていて美味しいです。
▷キャビアごはん
▷チョウザメの骨から出汁をとったお茶漬け
この日はキャビアを贅沢に1缶使用。
STAUBで炊いた京都・丹後の
こしひかりのツヤもさることながら、
キャビアのツヤ・輝きもすごい！
ご褒美ディナーにぴったりですね。
まずは炊き立てご飯とともにキャビアを味わいます。
続いて、薬味をのせて、チョウザメの骨から出汁を取ったお茶漬けをいただきました。
▷ 百合根、アキレスけんのスープ、
クロワッサン
大理石模様の丸い器が素敵なスープが登場。
スープはプルプルな食感で、
コラーゲンたっぷりだから嬉しい！
じっくり何時間もかけて
お野菜と煮込むことで臭みもなく、
口の中でとろっととろけます。
冬に食べたい優しいお味のスープです。
発酵や寝かせに2日間かけて
焼いたクロワッサンも
バターの風味とサクッと食感が美味。
食パントーストの形で焼いていて、
四角く手に取りやすい形になっています。
▷ パスタ トロフィエ
ホッキ貝、京都のキャベツ、ウニ。
一つ一つを手でねじって作る、
手間暇かけたこだわりのパスタ。
1人前15分くらいかけて手作りされているそうです。
卵をつかっておらず、
もっちもちの食感で美味！！
ここ最近食べたもちもち系パスタの中で
一番好きなパスタでした！
シンプルだからこそ、職人技が光るお料理でした。
全体を通して大満足のコースで、
とくにトリッパ、パスタ、キャビアごはん、チョウザメのお刺身は印象に残りました。
記念日やお誕生日ディナーでまた伺いたいです。
【CAVIAR はるの】
住所：東京都中央区銀座6-8-7 交詢ビル 4F
アクセス：銀座駅より徒歩５分
営業時間
＜ランチ＞11：30～15:30（L.O.14：00）
＜ディナー＞17：30～22:30（L.O.21：00）
定休日:日曜、祝日
金額目安：15,000円〜