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毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
土曜日の新宿。
昔アルバイトをした、思い出の町。
街並みは大きく変わり、街行く人も海外の方が増えた。
求められる街の姿も変わっていくんだなあと思いながら今日はこちらへ。
こちらも一度お邪魔したかったお店、みかどさん。
いただいたのは、おすすめNo.1のおまかせコース。
カウンター席、備長炭を丁寧に扱うのが見える。
毎回思いますが、こういう所作を視覚で楽しむことがこれからの食事の時間を楽しませてくれる。
なので私はカウンター席が非常に好きです。
特に備長炭はぶつかる時の音、優しいオレンジの光が大好きです。
キャンプでも多用しますが、なかなかうまくいかない。
と、楽しんでばかりはいられない。
まずは乾いた喉を潤す。
ビールで乾杯。冷えており非常に美味しい。
程なく、前菜、野菜のテリーヌ。
そら豆サフランソース、チーズ、ブロッコリー、大根であろうか？
細かくも食感が残されたブロッコリーとソースが絶妙にあう。
焼きスタート前に香の物、大根をいただく。
大根は形がのこる粗い感じであえて食感が楽しめる感じ。卓上の出汁醤油でいただく。
少し甘めで美味しい。
さ、そこからいよいよ焼きのスタート。
ハツモト
心臓の付け根である。
硬いイメージがあるが口の中でふんわりと肉の質感がひろがる。
新しい境地を感じた。
椎茸→秋田県産
椎茸とはこんなにジューシー？と驚愕。
育った山、木の栄養、その環境が脳裏に浮かぶような味。
こんなにしっとりとしつつ歯応えのある椎茸、これも初めてであった。
続いて小鉢
アナゴの稚魚、ノレソレ。
風味の良い青海苔が散りばめられている。
コリッとしておりさっぱりした味。
また、焼きに戻る
ササミの生黒胡椒
ササミ。こんなジューシー？と感じるくらい。
しかし風味はあっさり、なので胡椒の旨みが肉の味を引き立てる。素材の引き出し方が素晴らしい！
合鴨マスタード。
鴨は脂が多い、その脂をしっかり活かし旨みを味わう味付けがマスタード！
新しい、確かにマスタードは合う！
つくね
軟骨も刻まれているのであろう。
コリコリの食感がたまらない。
タレで味をつけられて、遠赤外線で焼かれたつくねは肉汁が閉じ込められジューシーに仕上がっている。
口にいれるパッと花火のように味が拡がる。
絶妙！
小鉢
鶏筋の時雨煮、箸休め、お米が欲しくなるような甘い味付け。
歯応えがよい。
鶏白湯
熱々できます。
濃厚、鶏出汁が素晴らしい。
これでラーメン食べたい！と強く思わせる味。
まさかこの後それが実現するとは、、
レバー
レバー好きにはたまらない、タレで味付け。
硬いレバー、柔らかいがぶにゃとしているレバー色々ある。
これは未経験、外はやわらかく、中は、これ！って言いたくなるような歯応えのレバー！
え？レバー好きだけど、こんな美味しいの！？
と未経験ゾーンに誘うような味、食感。焼き鳥の概念こえ、新しい食べ物だね！
岩海蘊
見た目が綺麗、海老も入っている。
トビコも散りばめられてプチプチと弾ける。
酢の物で口をスッキリさせるだけではなくここでまた視覚、食感で楽しませる。プロの技だね。。
手羽
外はパリ、中はジューシー。
炭の良さを遺憾なく発揮した一本。
骨についた肉がうまいというがしっかりいただきました。
胸肉の皮巻き
皮で巻いた焼き。
皮の脂をカリッと焼き、それで胸肉を包んでいる。
皮の硬さと脂が胸肉と絶妙なハーモニーを醸し出している。
最後の焼きにこれをもってきたか！ともう感動。
兵庫産卵の卵焼き
これは上品な甘みのケーキですね。
ケーキ、カステラ、というと失礼かもしれませんが卵を最大限に活かしたデザートという感じでした。
これでお寿司食べれたら幸せかも、、
〆はラーメンにしました。
そう！先程のスープ。
細麺が先程のスープにしっかり絡む。
味変で柚子を入れるとピリリとまた非常に美味しい。
ラーメン好きにはたまらない。
最後は本物のデザート、杏仁豆腐。
クリーミーな風味。滅多にお目にかかれないが1番好きな杏仁豆腐。
美味しかった。。
お腹はいっぱいだが、あまりの美味さに未体験の串を追加。
ちょうちん、いただきました。
鶏の卵と卵管なのですが、淡白な味なのでレバーでつなぎ味をしめている。
一口でいただくのだが、弾ける卵、肉が一気に口に拡がる。
初めて食べたので感動の驚きしかない。
配慮、気遣いが溢れ非常に良い思い出になった。
シャンパン、ハイボール、レモンサワーと少し飲みすぎたようだ。
記念日や自分を褒めるときにまた使いたい、そう思わせる、備長炭、素材を活かす匠の名店。
素材のうまさを引き出し、しっかり旨みを閉じ込める。
新宿にある至福の空間でした。