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昼の点数：4.4
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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サローネ2007@山下町
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2020/12/06 更新
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サローネのランチ、実に11年振りに訪問。
あの頃は中華街のそばの路面店でランチの値段も3000円だったはず。
伝説のサービスマン藤巻さんの付かず離れず最高の接客、最後にはポモドーロパスタのレシピを伝授してくれた。
今回は11年振り3回目のランチ。
バーニーズニューヨークの地下のお店は階段から豪華な感じ。どんなお料理を食べさせてくれるのかワクワクさせてくれる店構え。
コロナ対策として入口で検温、テーブル席はパーテーションで仕切られ席は横並び。
サービスマンはフェイスシールドとマスク着用。
テーブルの上に消毒スプレーが置かれて、コロナ対策バッチリ。
今回も写真を撮ることを忘れて食べ始めたものか多々あります。
アミューズはA5サーロインのスピエディーノ
トリュフが香るマッシュポテトがサーロインに巻かれています。柔らかいお肉が美味しく、これから出てくるお料理への期待が膨らみます。
こちらが盛られているお皿がとても素敵でした。
職人さんが手で曲げてつくるとのこと、素晴らしい作品でした。
カプレーゼカンパチ
カプレーゼ？？？
透明のジュレはトマト水、チーズはお皿に塗られていて、その上にカンパチ、バジルが散る。
『平たいスプーンでお皿からチーズをこそげとるように全てを一気に取ってお口へ！！』と言われた通りにすると おぉ、これはカプレーゼだ！
チーズとカンパチ、トマト水ジュレが三位一体となってまろやかな味わいを醸し出して、そこにバジルがすーーっとさわやかに香ります。
世界一のパスタ(オプション+1500円)
アンチョビを使ったソースに浅草開化楼のパスタ
云わずもがな、世界一になったパスタです。
何とも言えず美味しい。
是非味わってください。
ナスのミネストローネ ヒヨコ豆とクミンのクロゲッタ
小さな小さなコロッケ。でも存在感バッチリのお味。『まずはスープを１口。クロゲッタは一気に食べずに半分に割って味変と香りを楽しんでください』とのこと。
半分に割るとクミンの良い香りが広がる。
味変、確かに変わった。
絶妙にマッチする砕いたアーモンド。
でも私にはそれを説明する語彙力がない。
だから食べてみて！！
ニョッケッティサルディ 豚バラ ラグーのアグラッサート風 アサリ タイム
固めのニョッキと柔らかい豚バラ。
『アサリは最初に食べないで』との助言を聞いたので二口目にアサリ。
ベルガモット香るアサリの旨味が口一杯に広がり豚バラとの味の差が絶妙。
仔羊とインゲンのストゥファート
60度で10時間煮込んだ仔羊は臭みが一切ない。
2種類のいんげんは食感も楽しめる。
セミドライトマト、パルミジャーノチーズ、
全てが計算されたお料理は文句のつけようがない。
美味しい。
それ以外なんて言えばいいの？
スパゲティポモドーロはお好きな量で
もうね、なんか美味しすぎて眠くなってます。
でも食べるよ！
50gで注文。
藤巻レシピを家で何度も作ったけれど
やはりプロが作ると違う。
フラントイアを惜しげもなく使ったソースは旨い！！
200g食べたいくらい。
ババカルダモン ヘーゼルナッツ ライム
伝統菓子のババとのこと。
調べたらサバランみたいな感じかな？と思ったけれど、そんな簡単な物は出てきませんよ。
ババの上にはカルダモンのムース、ヘーゼルナッツのムースが盛られて、その上にヘーゼルナッツのメレンゲ、横にはライムのジュレ、中にはレーズンのテキーラ漬けが隠れている。
メキシコ仕立てらしい。
もうね、何？なんなの？
説明文を何度読んでもよくわらない。
でもただひとつ言えることは『美味しい』ってこと。
もう、それでいいじゃん。
美味しいんだもん。
小菓子と食後のカフェ
もうお腹いっぱい幸せ気分で眠い。
エスプレッソと3つの小さなお菓子。
チョコ？だと思ったら違うし、
なんだろうねこの美味しいものは。
幸せ気分で帰宅しました。
ご馳走さまでした。
バーニーズニューヨークの駐車場とは提携していないので山下町地下駐車場をオススメされました。
地下三階なら平日1日1000円です。
駐車券を地下一階事務所に持っていく手間はありますがのんびりお食事するにはいいですよ。
今回は2時間30分ほどのゆったりランチでした。