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知人からの紹介で知ったお店。
毎日河岸に仕入れに行ってるとこがすき。
あたりまえと言えばあたりまえだけども
なかなかできることではないと思います。
ネタが新鮮なのももちろんですが
自分の目で見て決めたものを買うんだから
勿論言い訳も出来ない。
まあそんなことはあまりないけど。
大っきな大将の人柄と真面目さが
料理に表れていて本当にとてもいいお店。
この日は
お刺身を切ってもらい
椎茸焼いてもらってそれから
牡蠣、三陸の。
つまみの海苔巻き、
煮穴子焼き、塩辛
後は握ってもらいました。
カツオ。
背の部分は厚く、腹の部分は大きく。
そもそも味の違う2種類を出してくれるのがうれしい。
美味しさの違いがわかりやすく
お客さん思いなのも伝わってくる。
しかし美味しいカツオ。
イワシ。
この時期の北海道鰯はとても脂がのっていて
めちゃくちゃ美味しい。小骨も全部取ってくれて
邪魔なものは無く美味しいだけ。しあわせ。
ヅケ。
まず見た目が美しい。
漬け時間も味も文句なしに素晴らしい。
サバ。
勿論天然ですが脂ののりが養殖ですか？
というくらいの霜降り脂。
締めの塩、酢も計算されたベストな時間なんでしょう。
次回は何も言わずに
全てお任せにしよう。
いつものカウンター奥で。