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北新地の「池田紘三」さん。一人一杯の蟹を余すことなく味わい尽くしました。
今まで食べてきた蟹はなんだったの…となるくらい感動しました。こちらで蟹の魅力にようやく気づきました。
蟹は冬のイメージがありますが、夏も絶品料理にして提供してくれるのが池田紘三さんです。
お店に入るとカウンターの奥から大将が明るく声をかけてくれました。
カウンターが畳になっています！和を感じられます。
はじめに活き蟹を見せていただきました。
その後目の前で次々と捌かれていきます。圧巻のパフォーマンス。
様々な調理をされた蟹を思う存分楽しみました。
いただいたものは、贅沢を尽くすズワイ蟹のコース。
¥30,000〜 時価です。
冬には松葉蟹のコースになります。
白ワインで乾杯。
まず、徳島の茶豆のすり流し。車海老や大葉の新芽が入っています。
しじみの出汁を使っているそうで、しじみの濃い味と茶豆のバランスが美味しい✨
冷たくて、この時期に嬉しいです。
茶碗蒸し。蛤の出汁、伊勢海老に青さのあんかけ。
れんげでいただきます。海苔の香りと蛤や伊勢海老の強い旨みを感じられます。
ウニ。とても綺麗な殻付きのウニが登場。
岩手県ウニ牧場の4年目のウニです。
ウニって雑食でゴミやタイヤまでなんでも食べてしまうそう。ウニ牧場では天然の昆布やわかめなどの海藻を食べさせて高品質なウニに育つんですって。
大将が教えてくれました☺️会話も楽しく、知識が増えました！
ミョウバンなど使わない新鮮なウニを大阪で食べらるなんて嬉しいです。
中にはアオリイカの昆布じめ、冷たい出汁が入っていてスプーンで食べました。
美味しすぎてもっと食べたい…
刺身。蟹の心臓まで！初めて食べました！とろける食感✨
身の部分に自分でスポイトで醤油を垂らします。昆布じめにしていたので、ふわっと昆布の香りがします。
ねっとりと甘い蟹の刺身。捌きたてを食べられるなんて。幸せ〜
ここで、蟹の焼いた足を使ったお酒を出していただきました。冷酒です。
蟹の出汁を飲んでいるかのような強い旨み。ゴクゴク飲みたいところですが、味わっていただきました。
美味しい蟹と美味しい蟹酒。
最高すぎます！！
次に伊勢海老の紹興酒漬け。濃厚な卵黄のソースを絡めていただきます。茗荷のアクセントや伊勢海老のぷりぷり食感がたまらないです。
焼き蟹は酢橘と蟹味噌で。
カウンター内で焼かれていて香ばしい良い香りが漂っていました。
一口でバクっと食べると一気に強烈な旨みが広がります。
しゃぶしゃぶ。目の前で昆布出汁でしゃぶしゃぶしてくれます。
蟹出汁・みそなどを使った自家製のポン酢をたっぷりつけて、頬張りました。しゃぶしゃぶ加減が絶妙なんです。想像以上の美味しさです。
自家製ぽん酢が美味しくて飲みほしちゃった。
蟹爪のフライ。タルタルには蟹味噌が乗っていて、よく混ぜていただきます。酢橘をたっぷり絞って、タルタルもたっぷり乗せて。
サクサクの衣とぎゅっと詰まった身でめっちゃ美味しい。
タルタルも美味しくてそのまま食べちゃった！
寿司。カウンター越しに手渡ししてくれました。
蟹身、甘海老、ウニがたくさん乗った贅沢な手巻き寿司です。唸っちゃうほど美味しい。
蟹味噌しゃぶしゃぶ。甲羅の中で蟹味噌でしゃぶしゃぶされた一品。蟹味噌が纏わりついて絶品。濃厚な旨味がたまりません。
2本目の蟹爪は蟹すきで。お出汁とおかわかめ、しいたけ、上には削った柚子皮。
蟹爪の繊維や食感を楽しめます。池田紘三さんの作るお出汁がどれも本当に美味しいです。
肉厚しいたけも美味しい〜
ほぐし身のあんかけ。中には今が旬のかぶら。
あんにも蟹味噌が入っているそうです。
かぶらはスプーンで食べられるほど柔らかく煮込まれています。細かく刻まれた芽ねぎが料理を引き立てます。
味わい深いあんかけ、ご飯にかけたくなりました(笑)
何回も書くけど出汁が美味しすぎます。
お食事は蟹のほぐし身ととうもろこしの土鍋ごはん。
大葉が爽やかに香ります。
とうもろこしはシャキッと甘く、蟹とこんなにも合うんですね♡
秋からは松茸ごはんになるそうです♪
汁物として出していただいたのはラーメン。しじみ、あさり、はまぐりで作られたリッチな出汁が絶品でした。
どこの貝出汁ラーメン専門店より美味しいのですが！
デザートにはマンゴーの杏仁豆腐。宮崎県の甘く濃厚なマンゴーとやさしい甘さの杏仁豆腐が絶妙に調和。口いっぱいに広がるトロピカルさと、なめらかな食感が最高でした。
終始、大将との会話も楽しませていただきました。
私にとって蟹料理の新境地でした。
本当に贅沢なひとときで、心もお腹も大満足です。