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あゆの揚げ焼き
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絶品、うなぎの白焼き(^^)
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八寸
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これからお食事が始まります
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日本酒
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アワビの前菜、ふっくら柔らかうまみたっぷり
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車海老の蒸し寿司
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店の中
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日本酒
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すっぽんと卵豆腐のおわん
すっぽんの旨味が溶け出しておいしいこと^_^
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お造り
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黄ニラとトリ貝のお鍋
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キャビアヤーコンうどん^_^
キャビアの塩加減が丁度良いお味
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あゆの揚げ焼き、蓼も油で揚げてあります
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山形県産牛肉のイチボ
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日本酒のおかわりは半合で
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おいしいつやつやのご飯
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右のお皿の1番手前がヘシコです。
大きくてふっくらしたヘシコでした(^^)
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甘味
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お薄
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ジュース
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お茶と小菓子
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お店の中
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お店の中
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お店の中
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見上げてびっくり^_^
トイレに立派な網代天井
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お化粧室です
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左側のビル。無印のお隣のビルです
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「京都の 和久傳の料理長が独立なさり 銀座でお店を開かれたのを ご存知ですか」マイレビ様に連れて行っていただいたお鮨屋さんの親方が 教えてくださいました。
今年3月開店で 今なら予約が取れるかと早速お電話。運良く予約もできて 、カレンダーに書き込みました、
あまり多くはありませんが、ランチの営業を なさる日もあり うれしいです。(内容、金額はディナーと同じ)
無知な私は 「ふじやま」から 「富士山」を連想しましたが 親方の お名前が「藤山」さん なんですね^_^
ランチの営業日に訪問(^^)
幸運にも、お客様は私ともう お一人だけ⁉︎(^^)
気さくな親方や、予約困難な高級店ばかり行っていらっしゃる食通の もうお一人のお客様との楽しいお話と 素晴らしいお食事で あっという間のひとときでした。
どれもおいしいお料理ばかりでしたが、一番心に残ったのは、うなぎの白焼きです^_^
関西風に、 蒸さずに そのまま焼かれた鰻は 炭の香りを纏い、 香ばしい焦げ目もほどよくついて 感激の美味しさ！ ٩( ᐛ )وこれをいただけただけでも、今日訪問した甲斐がありました（≧∇≦）
私が今まで食べた鰻の中で 一、二 を争う 美味しさでした。
もう一つは うを徳 の 小宮親方 が やはり 関西風に 直に焼いてくださった 力強い ( 小宮親方曰く 「 上品な」 ) 宍道湖の天然鰻です^_^
枇杷茶
日本酒 抱腹絶倒
アワビの前菜
柔らかいながらも 適度な弾力を持つ 鮑 は 、閉じ込められた旨味が 噛むたびに 溶け出して良い味わい^_^
車海老の蒸し寿司
スッポンと卵豆腐のお椀
お出汁に スッポンの旨味が しっかりと溶け出し、贅沢な 味わい。どっぷりと幸せに浸りました^_^
お造り、マコガレイ、雲丹、間人産ノドグロ
八寸
ハマボウフウの葉、根
利休麩の胡麻和え、ときしらず など
とり貝 と 黄ニラの鍋
こちらのお鍋のお出汁も秀逸^_^
先にいただいた、すっぽんのお椀の お出汁 と 全く違うタイプの美味しいおだしの飲み比べをしている感じでした^_^ トリ貝から こんなにおいしいおだしが出るなんて^_^
キャビア、ヤーコンうどん
キャビアは塩加減が絶妙で 和食にもよく合う味わい。
常連のお客様からは、大盛りの要望もあるとか^_^
あゆの揚げ焼き
じっくりと揚げ焼きにされた鮎は 頭からガブリと いただきました。鮎は季節の味ですね^_^
上に飾られている蓼も揚げ焼きにされ ほろ苦くて優しい味わい。緑が鮮やかです(^^)
山形牛のイチボ、
滋賀の鰻の白焼き蒸さずに直焼き
2つのうちどちらかを選びます。
この究極の選択に 悩んでいると、 もうお一人のお客様の「 両方お願いします」との声が聞こえました^_^
「それでは私も」と 便乗に成功^_^
山形牛のイチボも お肉の甘みがしっかり味わえて おいしかったですが、関西風に、蒸さずに 直焼きされた 鰻が 香ばしくて、おいしくて、感激の1皿でした(^^)
もしも本当に1皿しか選べないのだとしたら、絶対にうなぎの白焼きがお勧めです。
ご飯
ヘシコ、ワラビ、赤出汁
ヘシコはバチコとも呼ばれ、スルメのような乾燥度と食感だとばかり思っていましたが、こちらのお店のものは、大きくて ふんわり柔らかく肉厚で、今までいただいたものとはまるっきりの別物でした^_^、
唐墨もそうですが、塩加減や どれぐらい乾燥しているかで こんなに違うかと思いました^_^
わらび餅
マンゴーオレンジジュース
お薄
税込み合計39,000円
たまたまご一緒になった もうお一人の方は、お食事のためだけに 日帰りで山形から新幹線でお越しになったそうです。こちらのランチの後 (12時スタート。2時半ごろ終了)、軽いおつまみを含む利き酒会に参加なさり、さらにその後に 有名店でコースの夕食の予定だそうです。
凄いですね^_^ 一旦ご自宅にお戻りになった後、翌日はまた同様に日帰りで 東京の有名店をはしごなさりにお越しになるそうです^_^