2回
2025/06 訪問
異次元の完成度、必食の煮干ラーメン
2026/01/23 更新
2025/01 訪問
生涯忘れない異次元の煮干ラーメン
煮干醤油 980円
○異次元の出来、感動必至のスープ
✕他のラーメン店へ行くのが辛くなる
セメント系ではない透明感のある煮干スープ。豊かで変化があり旨味も十分で比較的クリーン。感動的な美味さ。
煮干による苦味が主役でアタックは弱く苦味がだんだん強くなる。そしてスーッときれいに消えていく。なのでまた食べ始めるときはリセットされていてまただんだん苦くなる。
苦みがだんだん強くなるのは伝達の速さの違う複数の素材を使っているのだろうか？
以前自分で煮干と緑茶のスープを作ったとき、最初に煮干の苦みが来て時間差で緑茶の苦みが来た。このやり方でクレッシェンド（だんだん強く）的アプローチは可能だ。しかしその後のデクレッシェンドをやってるところが凄い。これをやらないと最初から苦いので次のクレッシェンドが成立しない。
麺は歯切れの良いとても心地の良いもの。
具材は豪華で質量ともにとても良い。
後味も綺麗。
感動。
幸福感。
店主の情熱と技術に感謝。
生涯忘れない一杯。
ありがとうございました。
2025/01/09 更新
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ラーメンの前のらーめん200円
古式煮干980円
○異次元の完成度
✕無し
鶏＋煮干。わずかな雑味エグ味があるがそれはネガティブではなくむしろラーメンらしい。気持ち温めだが煮干しの香りが飛ぶためと思われる。旨味が厚く豊かで異次元に美味しい。
ボソッとした細麺が煮干の定番だがあえて違うアプローチの麺。歯切れが良く美味しい。
具材は味付け控えめながらそれぞれがものすごく美味しいが、のみならずそれぞれがスープを揺らすトリガーを兼ね、スープは最後まで揺れ続ける。
設計図なしに家は建たないと思うがラーメンも同じでこのラーメンの設計図的なものを描ける力量を思わずにはいられない。
誰かに美味しいラーメン屋を教えてと言われたら森や＠本郷台とこの店を挙げる。
余談
らーめんの前のらーめん（200円）というメニューがあってこれも食べた（写真2枚目）。ラーメンの前菜でラーメンを出すのがユニーク。麺50g、煮干一匹、レモン一欠。麺は特に味がついておらず、塩気の強い煮干とさっぱりしたレモンで麺を食べる。まるで焼き魚でご飯を食べることの縮図。面白い。
余談2
トッピングで岩海苔はたまに見るがデフォで岩海苔が入っているのはあまり見ない（全く見ないわけでもない）。煮干と相性が良さそうで、普通の海苔と比べるとスープにダシが出やすいと思う。海苔はイノシン酸、グルタミン酸、グアニル酸の3種類のうまみ成分を持っており旨味を底上げする。グアニル酸は例えば椎茸がその旨味を持つんだけど、ラーメンのスープに使うとグアニル酸と同時にスープを濁らせるネガティブな要素も加えてしまう。なので岩海苔という選択肢は地味にナイス。
余談3
少しだけ玉ねぎの薄いスライスが入っている。一般に煮干しラーメンにはさいの目に切ったものが入っている。しかしあれってなかなか麺と一緒に持ち上がらず、麺を食べた後にレンゲですくいながら食べることになる。薄いスライスなら麺と一緒にすくえるのでこれもナイス。なんか無批判にセオリーを受け入れるのではなくいちいち理由をつけて構成を考えているように見え、この一杯に至るまでの葛藤やトライ＆エラーでどうにかこうにかそれを乗り越えてきた時間までこの一杯に見えるような気がする。