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so525のレストランガイド
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so525
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1回
昼の点数：4.8
2025/04 訪問
香り、味ともに極上な一杯
初訪。醤油 1400円○香り、味ともに極上✕無しキレと豊かさを併せ持つ醤油先行型で割と強めだがしょっぱすぎることはない。出汁は分かりづらく動物系に思えるが丸鶏？あまりいろんな味がせず一つにまとまっているタイプ。抜群に美味しい。麺は香りが良く滑らかな細麺で抜群に美味しい。味のよく染みたチャーシューは薄いがこれが合ってる。コリコリしたメンマも美味しい。後味はやや残る。これが綺麗に消えてくれたらベストだった。余談1帰りに製麺部屋を見てみたらハルユタカの袋があった。なるほど。余談2人間の顔の構造上、必ず味の前に香りが来る。自分の場合は極端に言うと鼻で仮説を立てて舌で答え合わせをする感じかも。この店は香りにもしっかり焦点を当てており素晴らしい。追記キレって何やねんと思うことがあり自分なりに考えてみた。最初の味の強さ-後味の強さ。味の消え具合、つまりこの値が大きいほどキレが良いということではないだろうか。例えば最初の味の強さが60だとする。後味の強さが30だとするとキレの値は30（60-30=30）になる。味の引きをもう少し早くすれば、つまり後味の強さを20に減らせれば60-20=40になりキレがよくなる。個人的にはこれを望みたい。この店は最初の味の強さを60から70にすることで（70-30=40）キレを強くしてるような印象がありこの点だけ気になる。重箱の隅をつつく話ではあるが1400円なのでつつかせてください。※キレに関しては別の要素も思い当たるがややこしくなるのでシンプルにまとめた。
2025/04/26 更新
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初訪。
醤油 1400円
○香り、味ともに極上
✕無し
キレと豊かさを併せ持つ醤油先行型で割と強めだがしょっぱすぎることはない。出汁は分かりづらく動物系に思えるが丸鶏？あまりいろんな味がせず一つにまとまっているタイプ。抜群に美味しい。
麺は香りが良く滑らかな細麺で抜群に美味しい。
味のよく染みたチャーシューは薄いがこれが合ってる。コリコリしたメンマも美味しい。
後味はやや残る。これが綺麗に消えてくれたらベストだった。
余談1
帰りに製麺部屋を見てみたらハルユタカの袋があった。なるほど。
余談2
人間の顔の構造上、必ず味の前に香りが来る。
自分の場合は極端に言うと鼻で仮説を立てて舌で答え合わせをする感じかも。この店は香りにもしっかり焦点を当てており素晴らしい。
追記
キレって何やねんと思うことがあり自分なりに考えてみた。最初の味の強さ-後味の強さ。味の消え具合、つまりこの値が大きいほどキレが良いということではないだろうか。例えば最初の味の強さが60だとする。後味の強さが30だとするとキレの値は30（60-30=30）になる。
味の引きをもう少し早くすれば、つまり後味の強さを20に減らせれば60-20=40になりキレがよくなる。個人的にはこれを望みたい。この店は最初の味の強さを60から70にすることで（70-30=40）キレを強くしてるような印象がありこの点だけ気になる。重箱の隅をつつく話ではあるが1400円なのでつつかせてください。
※キレに関しては別の要素も思い当たるがややこしくなるのでシンプルにまとめた。