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4.5万円と7.5万円のコースがありましたが、4.5万円方のコースを頂きました。
オリヴィエ・シェニョン氏の日本への愛と深い理解を想像できる、日本の食材を生かした非常に美味しいフレンチでした。
アミューズブーシュ
透明お皿に紅葉が添えられ可愛いアミューズが並んでます。
スープ
白い器に入ったスープはコクが深く、旨みが素晴らしく、時間をかけて作られたのがわかります。アクセントの生姜の輪切りが非常に印象的です。
北海道産毛ガニとオシェトラキャビア
白いお皿に美しく盛り付けられたカニも印象的でした。このお皿はカニの美味しさは勿論、美しい盛り付けが印象的です。
「ココット」に盛られた貝料理
赤貝、ホッキ貝、ミル貝を細かくカットしてプディング状に固め、カボチャベースのソースで頂くお椀。懐石の練り物を思いだしました。
宇和島産甘鯛
甘鯛の旨味が、トリフの風味と共に口に広がる一品。トリフ包まれ低温調理された甘鯛は、旨みを伴い溶けます。様々な技法が素晴らしい。
ロワイヤルピジョン
定番のピジョンでした。香りが素晴らしく流石の美味しさでした。
チーズ、小菓子
別々のワゴンで来るチーズ、小菓子は十種類以上から選べます。素晴らしい！
僭越ながら旅の価値は確実に有ると感じました。