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大間のマグロ
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小鉢 香箱 菊菜 松の実
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鯵
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薪で炊いたおくどさんのご飯
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お店外観
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先付 海老芋 酒粕
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お結び
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ズワイガニ
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サワラ
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煮はまぐり
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肴 黒豆クリームチーズ 諸子 青身大根
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車海老
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茶碗蒸し
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ウニ
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穴子
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干瓢巻き
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サヨリ
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鮪
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玉子
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赤出し
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マスクケースもありました
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お友達と大好きなお寿司を食べに京都へ。
「ふく吉」さん
地下鉄の今出川駅からタクシーですぐ。
歩いて行っても15分ほどで、運動がてら歩くにはちょうどいい距離なので歩いて行った。
＊ちなみに帰りはタクシーを呼んでいただき、阪急の四条大宮駅まで1,500円ほどでした。
そんな住宅街の一角に、素敵な京町屋が現れる。
「え？まさか、ここー？！」
これだけでテンション上がるのだが、それもそのは
ず、120年超の歴史ある建物なんだそう。
扉を開けると、凛とした空間と暖かい灯りが迎えてくれる。
コートを預かっていただき、カバンはお部屋の中の見える場所に置いておけるようになっていて、途中カバンの中のものを取り出すことも気軽にできるのが嬉しい。
手指のアルコール消毒をして、カウンター席に腰掛ける。
コロナ禍で、マスクケースがセットされているのも嬉しい限り。
いただいたコースはおまかせで、以下のタイトルが付いていた。
【熊蟄穴(くまあなにちっす)】
七十二候の六十二候(12/12～12/15頃)の事をいうようで、熊が冬眠の為に穴に隠れる期間に入る頃。
季節を食で楽しめる、ということが素敵だ。ワクワク♪
お食事に合うワインや日本酒を楽しめるペアリングでお願いした。
早速スタートです♪
□リースリングの泡で乾杯
(CREMANT D' ALSACE)
◾️先付 海老芋 酒粕
酒粕と海老芋のペーストが甘くて、そこに七味の香りがほんのりピリッと、ねっとりの芋と合って美味しい。
◾️座付 蕪 鰤 柚子
イカしか食べてない鰤なんだそうで、雑食とは味が全然違ってくるんだそう。
ひと噛みひと噛みが味わい深くて美味しい♡
ここで、薪を使ったかまどで炊き上がったばかりのご飯が登場！
1組用ごとに炊いてるというお米。
蓋を開けると、ふわっと香るお米の香りがすごい！！
「うわぁ、このご飯でおにぎり食べたいわぁ(*´꒳`*)」
そう思ってしまうのが日本人であろう。
そして、なんとその欲望を満たしてもらえるコース内容になっているのだ\(//∇//)\
◾️お結び
欲したものが、そのタイミングで出てくるなんて、夢のような演出。
パリッと香りの良い海苔を噛むと、ほっかほかのご飯が現れる。
めちゃくちゃ美味しい〜(๑˃̵ᴗ˂̵)
薪で炊いたかまどのご飯ってこんなに美味しいの？
このご飯、一粒一粒が独立してるからおにぎりにもお寿司にも合うんだそう。
残りは目の前で酢飯に仕上げられていく。
今度はお酢のいい香り。
ここからは、このシャリの温度変化に合わせて握っていただくお寿司を楽しむこととなる。
□宗玄(石川県)
スーッと入って来て、おむすびとめっちゃ合う日本酒。
お米同士だから当たり前かも知れないけど、ご飯と日本酒、こんなに合うなんて♡
◾️造り 鯛 かわはぎ
え、鯛めっちゃ美味しい！！
淡白という表現とは程遠く、じゅわ〜っと旨味が溢れる鯛。
明石の浅いとこにいる鯛で、場所によって食べてるものも違ってくるからすごく味が変わるんだそう。
カワハギは肝を巻いて、そのクリーミー&コリコリ食感も楽しい♪
◾️握り とろ
150キロ代大間のマグロ。
てか、美味しすぎるわぁ（≧∇≦）
とろけるとかそんな感想じゃ勿体無い。
□悦凱陣(香川県)
ここで、本日のスペシャルゲストなんだそうで…
出て来たのは
◾️ズワイガニ
繊維が一本一本ちゃんと感じられるプリプリなカニと味噌が絡まって、お米の粒が混じって最高♡
海苔も香り高く美味しい！
◾️小鉢 香箱 菊菜 松の実
香箱ガニのジューシーな身と、内子と外子のプチプチ、ボラの白子の濃厚なクリーミー、そこに松の実の食感と香ばしさ、菊菜の香りが締めてくれる。
松の実香箱ガニ大好き過ぎるんですよ、私。
嬉しい♡
ズワイガニの身も美味しかった〜。
甘くてしっとりと旨みがあって、最高やわぁ♡
□ピノノワール(CLOS DES FOUS 2016)
赤ワイン×魚=生臭くない？という私の思い込みを完全に覆してもらえたすごいマリアージュ。
お魚の脂にも合うんだなぁ、このワイン。
◾️握り 鯵
瀬戸内のアジ。
みずみずしくて美味しい。
◾️握り サワラ
東二見サワラを皮目だけ炙ってて酢でしめてる。
サワラってこんな？ってぐらいとろける食感(≧∀≦)
◾️握り 煮はまぐり
コリコリじゃなくしっとり♡
貝の旨味がめちゃくちゃ濃厚！
◾️握り サヨリ
ほんのり大葉とすだちの香りもいい。
これも食感びっくり、生のエビみたいな食感だとは\(//∇//)\
◾️握り 鮪
切ってから白醤油に漬けてる赤身。
白醤油だから、見た目はそのまんまのキレイな赤。
ネタが大きくて、シャリは少な目。
それでもくどくなくスッキリ(๑˃̵ᴗ˂̵)
それから、シャリがだんだん冷たくなってるのを感じる。
おもしろい♪
◾️肴 黒豆クリームチーズ 諸子 青身大根
貝殻の器から出て来たのは黒豆クリームチーズ。
青身大根にはカラスミがかかっていて、こりこりシャキシャキ。
諸子は香ばしくて、温かいまま出て来てめっちゃ美味しい♡
◾️握り 車海老
海老のお腹のところに少しだけシャリなので、ほぼエビ。
しっとりしてて、美味しい〜(≧∀≦)
ちょっとだけ感じられるシャリがまたいいなぁ♡
◾️蒸し物 銀杏 海鼠
茶碗蒸しの中に、ナマコと大きくてホクホクした銀杏がゴロゴロ入ってる。
お出汁の美味しさはもちろん、木の芽の香りも加わって美味しい！
◾️握り ウニ
北海道のあぷた(洞爺湖近くの町)からやって来たウニ。
有珠山の噴火による火山灰が豊かにした海で獲れたウニは、粒がしっかりしていて、食べるとぶわ〜と旨味が広がる。
美味しい！
□デザートワイン(L GENERIQUE SAUTERNES)
◾️握り 穴子 巻物
アナゴの甘辛いタレはすっきりしてる(≧∀≦)
巻物は、かんぴょう。
これらに、デザートワインが合うんだなんて♡
フルーツとかで締めるより、蜂蜜のように甘く上品なデザートワインで〆るとかオシャレ！
◾️玉子
焼印を押すジュッって音がおもしろいなと思いながら見ていた。
外側はしっとりしてるけど、薄くてしっかりしてる層。
そこに挟まれたエリアがふわっふわ♡
甘すぎず上品な味で美味しい。
◾️赤出し
コースは以上。
美味しかった〜(๑˃̵ᴗ˂̵)
やっぱりペアリングにして大正解！
驚きと美味しさがずーっと続く。
そして、大将のお話も楽しく、色々と新しい事も知ることができて楽しい時間を過ごさせていただいた。
お店は本当に居心地が良く、帰りたくないぐらい。笑
帰りは外までお見送りもいただきました。
また絶対行きたいなぁ╰(*´︶`*)╯♡
ごちそうさまでした☺︎