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牛込神楽坂の閑静な住宅街にひっそりとあるSECRETO。 日頃から娘のように可愛がって下さる方が連れて行って下さいました。なんて幸せなの～ 扉を開けるとまずはBARになっています。19時一斉スタートですが少し早めに行き（18時40分ドアオープン）こちらのBARでお支払いを済ませてから1人ずつ手洗い消毒と携帯電話の除菌をします。コロナ感染対策はバッチリです。その後オープンまでにアペリティフでカヴァを頂きます。BARには著名人のサインがたくさん。人気の高さが伺えます。 イノベーティブ・フュージョン料理でお酒のペアリングも。カヴァを飲みながらワクワク。 19時になりいよいよスタートです。 BARの奥に進むとお花が飾られていて右手にカウンター12席の空間。大音量で音楽が流れ気分を上げてくれます。席にはお品書き。こういったお店だと中身が想像できないような料理名が書かれていることが多いですがSECRETOは明確で分かり易いまずはオーナー藪中シェフのご挨拶とお料理の説明。シェフのご出身地能登の美味しい食材がたくさん出てくるそう。楽しみー 目でも楽しめる感じが分かります。まさに「劇場」。 ◆GINTonicまずはMonkey47（ドイツ）とSECRETOオリジナルのトニックウォーターを使ったジントニック。マイルドで甘い。とってもライムの香りが引き立ってます。こんな美味しいジントニックは初めてかも。 ◇秘密のハート可愛い宝石のような料理が運ばれてきました。藪中シェフ（※まだ写真には写ってません。）が「手で掴み必ず口を閉じて噛んで下さい。」と念押し。そっと噛むとフレッシュで爽やかなジュースが口いっぱいに広がりましたー。カカオバターでコーティングされたハートの中身はキュウイとマスカット。 ◆寒乃酒蔵 名水仕込 極上真名鶴 純米酒（福井）まろやかな口当たりで甘くて美味しい。 ◇クレープ・鯵・蟹・ミョウガ・酢味噌小さなほうれん草のクレープの上に蟹、鯵、ミョウガの甘酢漬け、酢味噌、一番上の紫の花はピーマンの花。手でクレープを半分巻き食べます。一口ですが全ての食材の旨味が感じられます。 また何やら可愛いミニビールを作り始めました。 手元にある高さのある陶器の上に小さな料理が運ばれてきました。可愛い～小さなビアガーデンを表現したそう。 ◇ビアガーデン・パッションフルーツのカクテル上にはライムジュースの泡・あかいかにバジルを和えたもの食べる直前にマンチェコチーズをパウダー状にして振りかけます。・ナツメヤシにパンチェッタを巻いたもの甘いナツメヤシに塩辛いパンチェッタが良く合う。 ワクワクが続き序盤から藪中シェフの劇場の虜に～。 冷やしたカクテルグラスにお料理が。 ◇ガスパチョカッペリーニ・のど黒・サザエ・加賀太胡瓜・セロリ・スイカ組み合わせが面白いなー。ガスパチョはトマトの味がしっかりして濃厚でめちゃくちゃ美味しい。カッペリーニ大好きだから嬉しい。のど黒もふっくらと脂がのり、炙りがほんのり香ばしいし弾力あるサザエや加賀太胡瓜で食感も楽しめる。スイカのかき氷がかかってるのでふわっとスイカも香ります。上のセロリの香りもカッペリーニに合うー。 ◇サザエの肝バタートーストほんのりある苦みが堪らない。お酒が進む進む。 ◇フォアグラフレンチトースト 画像のサイズ感が合わないですが・・・一口大のフレンチトースト2分割されたものに急速冷凍させたフォアグラを削りかけてくれる。シェフが「世界一軽い食感のフォアグラです。・・・」と言ってたけど元々あまりフォアグラが得意ではないので半信半疑。脇に添えたりんごのジャムと一緒に頂きます。一口食べると驚き。ふわっと一瞬で溶けるけどあのフォアグラのまったりした感じがなく香りが残る。さらにりんごのジャムがさっぱり軽やかにしてくれます。めちゃくちゃ美味しい−。 フォアグラフレンチトーストのお皿を上げると下には◆MIYAVISAKELIGHTJUNMAI 続々とペアリングのお酒が運ばれてきます。 ◆CHATEAULARZAC2017フランス白のピクプール さっぱり飽きの来ない感じ。 ◇天城軍鶏・炭火・ビーツ・富士山の薪
開けた途端に富士山の薪を燻した良い香り。皮目が綺麗。とにかく肉質がしっかりしてるのに弾けるようなプリプリ感。どうやってこんなプリプリに仕上げるのだろうかと考えてしまった。軍鶏の下にはビーツの角切りとピューレ。燻された香りとビーツの独特な香りがとてもマッチしてた。 バーテンダーがシェイカーをシャカシャカ振りカクテルグラスに注がれたのは冷静スープ。 ◇とうもろこし・シェイク焼き目を付けたとうもろこしとあめ色に炒めた玉ねぎをお塩で味付けした冷製スープ。仕上げにオリーブオイル。ほんのりとしたとうもろこしの香ばしい感じと玉ねぎの甘さが美味しい。シンプルがいい。 ◇コーンパン ◇能登スズキ・炭火・春菊・サバいしる・万願寺唐辛子・綾紫芋 ふっくら炭火で焼き上げた能登産のスズキと同じく炭火で焼き上げた万願寺唐辛子と綾紫芋にサザエのゆで汁に春菊とサバのいしるを合わせたソースをかけ頂きます。磯の香と春菊のほろ苦さがいい。 客席へぐるっと一周次の料理のローストされた京の都もち豚お披露目。 ◇京の都もち豚・炭火・西京味噌・黄ズッキーニ・カブきめが細かくしっかりとした肉質。弾力すごい。西京味噌にマリネしてるのでどこか懐かしく優しい味。 ◇バケットをホイップトリュフバターでこれは美味しいに決まってる。触れると無くなりそうな軽やかなホイップバター。 さて終盤です。目の前に土鍋が運ばれてきました。 ◇土鍋ご飯・穴子・枝豆・木の芽穴子艶やかで綺麗ー。土鍋のご飯ってなんでこんなに美味しいんだろう。甘いたれの穴子に爽やかな木の芽。食いしん坊なのでおかわりしてしまいました(笑) またまた液体窒素の登場。 ◇-196℃・バナナ・プラリネ・チョコレートフレッシュなバナナジュースを液体窒素で冷凍させアイスに。上には香ばしいナッツや溶かしたチョコレートがかかってます。まったりとして美味しいー。 ◇フレッシュハーブティーじっくりと淹れて下さるのでミントがしっかり出て美味しかった。 ◇吐息うまい具合に写真が撮れませんでした。藪中シェフがメレンゲを液体窒素に入れ凍ったメレンゲを一人ずつ配ります。手に乗せて頂いたらすぐに口に入れ噛みます。口鼻から白い吐息が。とても面白かった。 3時間弱のSECRETO劇場が終わりパッと横を見るとガラス張りの壁に見覚えのあるマステのハートが。地元二子玉川の商店街などで見掛けるハート作品を作られた西村公一さんの作品でした。なんかご縁を感じます。とても楽しくあっという間でした。 余韻に浸りたくて最後に1杯。コースの最初に出てきたGINTonicと違うそうで飲み比べたくてSECRETOジン・トニックをオーダー。こちらはキリッとした飲み口で〆に丁度いい。 イノベーティブ・フュージョンというジャンルの料理は初めてでしたがあっと驚くような演出やこだわりの食材を使った料理に大満足。貴重な経験をさせて頂きました。連れてきて下さった方に感謝です。 この日はご馳走になってしまいましたがメニューが1種類で価格は20,000円。お料理とペアリングのドリンク・消費税・サービス料が全て含まれてますのでコスパ最高～価格以上。SECRETOの料理は季節ごとに変わるので今回は6～8月で夏料理。沖縄在住だからなかなか来れないけど季節ごとに変わる演出や料理をまた味わいたいなー。