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移転されてから初めてのレヴォさん。富山市内から1時間半かけて車で訪問。利賀村恐るべし。しかし、その分期待値を高めながら訪問。山深い細く険しい道を走ります。運転には要注意です。雪降ったら大変だなぁ。
さて、到着すると広大な敷地に広大な施設が。レストラン棟と宿泊棟、そしてサウナと施設が配置されています。建物に入ると白樺が生息する山がパノラマの様に広がるガラス面が絵になっています。今回は5人利用なので奥の個室に案内されました。雰囲気の家具や食器類、メニューも絹織物でできています。コップや食器類にも目を見張ります。富山の有名な作家さんの作品で揃えてある様です。一流店のこだわりを感じます。
ドリンクはペアリングコースでお任せすることに。富山のワインではなく、グローバルなセレクトでお願いしました。ソムリエさんが丁寧に説明をしてくれます。
そして、料理は最初のプロローグ5品からハートを鷲掴みにされます。なんというか、全ての仕事に手間暇がかかっていて丁寧です。むしろ芸術品とも言えるでしょう。
■今日のコース料理
プロローグ5品
白海老と海老線
赤ビーツのメレンゲ
クロケット甘鯛とじゃがいも
ゲンゲの揚げ物
グジェール 山羊のチーズ
ハモの出汁のジュレ
米粉パン
秋刀魚 じゃがいもで作ったお焼きの中に赤かぶと
ツキノワグマを撒き火で焼いた熟成肉
モズクガニ 小矢部川
小麦の全粒粉のパン
アオリイカと貝のソース
大門素麺
真鴨のつくね
甘鯛の鱗焼きにスパイシーなガス海老のソース
天然酵母のパン
鹿肉のロースと上市の里芋
デザート2種
ベビーキウイ
あんぽ柿にチーズの合わせ
■お酒
ペアリングコース
檜味のウオッカのモスコミュール
最後のでデザートまで圧巻の内容に大満足でした。これはわざわざ利賀村にまでくる価値は大です。東京や遠方からでもくるべきでしょう。そして、確かめてください。圧巻のコースです。ジビエの本流を体感できます。また、想像を超える味や斬新な調理に驚き、そして感動することでしょう。
帰りは運転代行で帰りました。遠いのでしんどかったですが、県外の方は宿泊された方がいいかもです。ご馳走様でした。そして、ありがとう！