2回
2025/09 訪問
金沢で味わう最高峰の日本料理はこちら！日本人でよかったなぁ。
2025/10/06 更新
2024/10 訪問
金沢の片折さんで日本料理の素晴らしさを体感。料理にサービスに一流を感じられる。
【片折】THE TABELOG AWARD2024 GOLD 日本料理WEST百名店2023 食べログスコア4.63
やっと行くことができました。金沢にある片折さん。待ちに待った今日を迎えました。
平日の19時に訪問。タクシーで店の前に到着すると、店員さんが店の前でお迎えしてくださっています。
中に入ると純和風の設になっていて廊下を進み部屋にご案内いただきます。
中にはカウンターに席が8席のみ横に並んでいます。
席に座ると女将さんが場を切り盛りされています。女将さんは只者ではない雰囲気を纏っていらっしゃいます。とても朗らかで素敵な方です。
内観はとてもシンプルで清潔感のあるカウンター席です。白くて綺麗な木のカウンターは石川を代表する木材の能登アテで作られているそうです。傷つけないように要注意です。
大将が丁寧に一人一人に丁寧な挨拶をされます。笑顔も素敵です。本当に丁寧です。
そして、大将の開始の号令が出るとスタッフ全員で威勢の良い掛け声が聞こえます。
おぉっ、気合が入っています。体育会系の昭和親父の私もピリッとします。
その後1人づつにナプキン、タオルの提供をいただき食事が開始されます。
お話をすると大将のご出身が同郷でしたので親近感が増します。
勝手な想像でもっとお歳を召された方かと思っていましたが40代とお若い方でした。
まじ凄ぇぇ！
大将のそのお顔には強い意志を感じる。気合が入っている感じです。これぞ道を極めた職人なのか。
◼️今日のお料理（コース）
お茶 玄米茶
食前酒 五凛
先付け 能登の栗粥
一番出汁 富山の穴の谷霊水の水 利尻の昆布
お椀 新湊の紅蟹
お造り 能登マグロ、新湊のクエ
浸物 ほうれん草、しめじ、シバタケのお浸し
焼物 鉄砲カマスの幽焼き
揚物 加賀蓮根の辛子蓮根の揚げ物
酢物 アオリイカの酢の物
煮物 里芋の田舎煮
煮物 飛龍頭 珠洲の干ゼンマイのがんも
蒸物 蒸し茄子
食事 コシヒカリ新米、なめこのお味噌汁とお 新香、氷見牛の八幡巻き
追加丼 マグロのヅケ
追加丼 クエの炙り丼
追加丼 卵かけご飯
おこげの茶漬け
甘味 毬栗 吾郎じま金時
ほうじ茶 お抹茶 煎茶
◼️お酒のオーダー
瓶ビール エビス小瓶
芋焼酎炭酸割り 鹿児島 五郎島金時
日本酒 日日 京都
日本酒 黒龍 大吟醸
素晴らしい料理の数々に感動。
圧巻だったのは最初にカウンターの目の前で、出汁を作ること。
昆布出汁に目の前で削った鰹節を合わせ作った出汁は黄金色で綺麗な色をしています。
そして、その一番出汁を飲ませていただけます。
なんとも言えない旨みが堪りません。
水はわざわざ富山県の穴の谷霊水の水を汲みに行って使っているそうです。
穴の谷の軟水が最も適しているそうです。
こだわりがすごいです。
これだけで片折さんに来た甲斐があったかもしれません。
その後も一貫して丁寧なおもてなし、お料理の提供、細部にまで細やかな仕事ぶりがとても好感が持てます。
また、スタッフさんもよく教育がされていて、会話の受け応えなども素晴らしいです。
帰る頃には大将と女将さんをはじめ、片折さんのファンになっていました。
美味しいお料理はもちろんのこと、こだわりや仕事に対する姿勢など様々に気付かされる経験となりました。
時間は〆まで入れてちょうど2時間でした。
ご馳走様でした。
2024/10/09 更新
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【片折】GOLD2025 日本料理WEST百名店2025 食べログスコア4.71
久しぶりの片折さんに。今回で二回目の利用になります。今回はランチ利用になります。昼も夜はと同じ内容のようです。
金沢駅からタクシーで10分少々。趣深い古い建物のある地域にあります。
お店の前で店員さんも待っていてくれて嬉しいです。
中に入ると他の客は揃っていて最後の到着のようでした。大将や女将さんが明るくご挨拶いただけます。
真っ白で定期的にカンナをかけているような綺麗なカウンターに傷をつけないように腕時計やアクセサリーを外す。確か高級木の能登アテと認識する。
携帯を置いていたら、女将さんが畳のコースターを出してくださる。
今回も一番出汁を目の前だ作り飲ませていただくところから料理がスタートする。素晴らしい。
■今日のお料理（コース）
玄米茶
一番出汁
先付 残月豆腐 木耳山椒煮
お椀 菊かぶら
お造り あら、ヒラソウダ、鯵のたたき
焼物 甘鯛炭火焼き
アカイカの菊寿司
海老鰻の焼物
冬瓜まんじゅう
長寿煮 羽生隊蒸し 渡り蟹
蒸し茄子 しらす和え
お月見団子
〆のご飯と味噌汁 富山の氷見のこしひかり
鮎の焼きおにぎりの茶漬け 富山の庄川
カマスの天丼
デザート ブランマンジュ ルビーロマン
■お酒のオーダー
芋焼酎炭酸割り 五郎島金時
日本酒 九頭竜
日本酒 手取川
日本酒 勝駒
日本酒 五凛
こちらのお店は毎日富山の上市にある穴の谷霊水の湧水を汲んでいてそのお水を料理に利用されている。素晴らしいこだわりである。
残念ながらそのこだわりを感じられるまで私のレベルは高くはない。
しかしながら、今日の料理も季節を感じられるとても丁寧な料理でした。この季節にとれる最高の食材を丁寧に丁寧に妥協せず調理されているような感じです。
お酒は北陸のお酒を中心に色んなものを飲ませてくれる。女将さんがお酒は対応してください、その酒器も様々なもので演出して出してくださる。とても楽しい。
トイレには檜の葉が使ってあり、抗菌効果を想像する。個人的には何気になかなかできない素晴らしいサービスと感じる。
帰りのタクシーも一台づつ段取りしてくださり丁寧に一と組づつお見送りをしてくださる。
またファンになって帰りましたよ！
ご馳走様でした！