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【マキノンチ】bronze2025 フレンチWEST百名店2023 食べログスコア4.30
ついに行ってきました！金沢のフレンチの有名店の牧野さんのお店に。
片町からタクシーで10分ほど。坂を登って山の上にあります。タクシーでしか行けません。徒歩は不可です。
駐車場はあるので自家用車でも良いですね。もちろんその場合は美味しいワインも飲めませんが。
お店の前に到着すると、古い住宅renovationしてやっているようだ。ぱっと見はこことは思えないロケーション。
インターホンを押して中に入れていただくと、このお店の個性や雰囲気をふんだんに感じる。
少し到着が早かったので席の準備まで待合室のようなお部屋に通される。暖炉があって趣のある部屋だ。外を見ると金沢の海までの景色が綺麗に見渡せる展望台だ。
トタン屋根の真っ赤な錆も味があっていいのかもしれないが私ならペンキくらいは塗るなぁ。
そして、メインのダイニングに通される。
コの字のカウンターになっている。MAXで10人ほどの席数。今日は9人だ。
地下にも部屋が一つあるらしい。1日に10人〜15人くらいと想定できる。
メインダイニングは席に座って上を見上げると旧家の梁や柱、そして、屋根裏の野地板まで剥き出して見せている。とても面白い空間だ。
可能なだけ古いものを残して空間の魅力にアレンジしている。コストを抑えながらもとても面白いrenovationに感じる。
私たちはもちろんのこと外国人は面白いだろうな。
最初にシェフの牧野さんが一組一組丁寧に挨拶に来てくださる。外国人の客には英語で話される。カッコいい！
とてもフレンドリーで物腰柔らかな方だ。
一流店のシェフはさすが人間もできている。
きっと今までご苦労されたのだろう。
2020年7月7日にオープンされたこちらのお店。三店舗目のお店とのことだが、コロナの中オープンされてここまでの道のりに頭が下がる。
若い女性のソムリエさんがお酒の対応をしてくださる。そして、メニューが面白い。
イラストしか聞いていない。「想像してください」とのことだ。まじか！
洒落ている。
そして、料理スタートだ。
■今日のオーダー
アミューズ 人参のジュレと雲丹、白海老、
メジマグロ藁焼き、エシャロット
氷見のアンコウ 身とあん肝
ボタンエビとガスエビ アオリイカのスライス
いわしにアオサ海苔のバターソース
加賀蓮根のフライとキャビア
蛍烏賊とイカ墨のケーキ
フグの白子とXO醬の春巻き、コンテ
池多牛のステーキ ランプ
蛍烏賊とトリュフの釜飯
スープ ビスクス ココナッツミルク
デザート
チョコレートのオムレットケーキ
クロモジの葉っぱを煮出したアイスとチーズ
富山の苺（紅ほっぺ）
コーヒー、加賀棒茶のプリンとカンネ
■お酒のオーダー
瓶ビール小瓶 サッポロ黒ラベル
スパークリング
白ワイン リースリング
赤ワインブルゴーニュのピノノワール
オレンジワイン
赤ワイン サテラビ
赤ワイン イタリアのバルーノ
日本酒 鳳凰美田 美発泡酒
最初のアミューズから掴まれます。ウニに白海老、メジマグロの藁焼きをそれぞれに面白い食べさせ方を。
紙で作った箱型の食器が面白い。
二品目のあんこうの身と肝はカクテルグラスのような器に入り光が当たるの反射が面白い。もちろん味もグッド。
器などで映える仕掛けも素晴らしい。
三品目の海老。今日は海老が多いようだ。白いボウルのような陶器の器に贅沢に乗っている。
海老の旨みを堪能できました。
その後も感動の料理が続きます。
小坂蓮根を目の前で揚げるのにはかなりテンションが上がりました。そりゃ間違いなく美味しい。そのまま食べると思いきや、たっぷりキャビアが乗って出てきたよ。
蛍烏賊は生きたまま目の前で茹でられました。
蛍烏賊とイカ墨のケーキの味わいが最高。旬の蛍烏賊は格別だが、この味付けは天才だ。
この料理が今日のチャンピオンと思ったがまだ甘い。
最後の〆の蛍烏賊の入った釜飯がまた旨い。スープを入れてリゾットにしたものは神だ。
全てに手抜きはない。
その他に池多牛のランプ、フグの白子の春巻きなど絶品だったよ。
何気に富山の食材の多さに気づきます。富山出身としては嬉しいポイントです。
デザートも美味しかった。最後はコーヒーで締めたよ。
お店にタクシーを呼んでもらい、退店時も丁寧にお見送りをいただきました。
総括すると、お客様へのおもてなしや接客姿勢。お店としてのお客様への対応方針。
メニューなどの遊び心。
食器などの演出。
目の前で行う調理などのライブ感。
食材へのこだわり。
そして、味。
全てが一流であると感じました。
とても素晴らしい体験をできました。
牧野さんまた来るよー。
ごちそうさまでした。