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鳥取の老舗「更科」で出会った、至高の逸品「鯖重」に心打たれる！
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2026/01/25 更新
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鳥取県鳥取市にお店を構える、地元で長く愛され続けている名店「更科（さらしな）」に行ってきました。
こちらのお店は、昭和初期から続く歴史と伝統を誇る老舗のそば処として知られていますが、実は「鯖（さば）」を使ったお料理が絶品であることでも非常に有名で、鳥取を訪れる際には必ず立ち寄りたいと思っていた憧れの場所でした。
お店の外観は、長い歴史を物語るような重厚感と、どこか懐かしく温かい風情が漂っており、一歩中に足を踏み入れると、出汁の芳醇な香りと静かで落ち着いた和の空間が、日常の喧騒を忘れさせてくれるような心地よさで迎えてくれました。
店内は、使い込まれた木の質感や丁寧な清掃が行き届いた調度品が並び、老舗ならではの品格を感じさせつつも、スタッフの方々の明るい笑顔のおかげで、初めて訪れる人でもスッと馴染めるような優しさに包まれていました。
今回いただいたのは、更科の名物として全国的にもファンが多い、まさに主役級のメニュー鯖重（さばじゅう）です。
運ばれてきたお重は、写真からも伝わってくる通り、蓋を開けた瞬間に立ち上る香ばしく甘い香りと、お重一面に敷き詰められた鯖の美しい照りに、思わず息を呑むほどのインパクトがありました。
まず、その鯖を一口いただくと、驚くほどふっくらとした身の柔らかさと、口の中でとろけるような脂の乗り具合に、これまでの鯖料理の概念を覆されるような感動を覚えました。
丁寧に骨抜きされ、絶妙な火入れで調理された鯖は、表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーで、お肉にも負けないほどの力強い旨みが凝縮されています。
この鯖の美味しさをさらに引き立てるのが、長年継ぎ足されてきたであろう秘伝の甘辛いタレです。
甘すぎず、辛すぎず、鯖本来の味を最大限に活かすよう計算し尽くされたそのタレが、ふっくらと炊き上げられた熱々のご飯にも染み込んでおり、お箸を持つ手が止まらなくなるほどの美味しさでした。
ご飯と鯖、そしてタレが三位一体となったその味わいは、まさに「至福」の一言に尽き、一口ごとに鳥取の豊かな食文化の奥深さを噛み締めることができました。
お重には、お出汁の効いた優しいお吸い物やお漬物も添えられており、メインの鯖重をより一層美味しくいただくための心強い名脇役として、全体のバランスを完璧に整えてくれていました。
老舗そば処でありながら、これほどまでにハイクオリティで独創的な「鯖重」を提供し続けている更科さんの情熱と、長年愛されてきた実力に、改めて深い感銘を受けました。
スタッフの方々の対応も非常にスマートで温かく、お茶を差し替えるタイミングやお料理の提供の際にも、細やかな気遣いが行き届いており、非常にリラックスして贅沢な時間を過ごすことができました。
鳥取駅からもほど近く、観光やビジネスで訪れる際にも立ち寄りやすい立地にありながら、これほど本格的で「ここでしか味わえない」特別な味に出会えるのは、グルメな方にとって最高の喜びと言えるでしょう。
全体的な感想として、「更科」さんは、他では真似できない絶品の鯖重と、老舗ならではの落ち着いた上質な空間、そして心のこもった素晴らしいホスピタリティが見事に揃った、鳥取が誇るべき名店だと確信しました。
一皿の中に込められた伝統の技と、素材への飽くなき追求は、心もお腹も満たしてくれるだけでなく、食べた後に清々しい幸福感を与えてくれるような、素晴らしい内容となっています。
鳥取を訪れる際には、本当に美味しい「鯖」を最高の状態で味わうために、ぜひ一度足を運んでみてほしい、自信を持っておすすめできる最高の一軒です。
心に残る、素晴らしい食事の時間をありがとうございました。
ごちそうさまでした！