3回
2025/09 訪問
一串の芸術！
2025/09/21 更新
2024/10 訪問
一串一串が完成された料理！
山形で大好きな串揚げ屋さんで何度も伺っています。串は一捻りしてあって一本の完成された料理のよう。串の手で持つ部分を一度拭いてから提供するなど気配りも細やかです。また、山形県産の食材を優先的に使っています。今回お酒は、十四代をいただきました。
串の感想です。
•子持ち昆布: 旨みが詰まっていて歯触り最高。
•山形県産松茸: 松茸の香りが口に広がります。
•庄内産真鯛: ふわっふわで、ほどけるような食感は流石です。タルタルとの相性も抜群。
•ささみ巻き: ささみに梅とチーズの味がベストマッチ。
•山形県産の原木椎茸:大きくて旨みが弾けます。さりげなく椎茸の下にエビが入っていて良いアクセント。
•カニ爪: カニ味噌がのっている大葉で巻いて食べます。大葉が良い仕事しています。
•山形県産マッシュルーム: 牛ひき肉が入っていてトリュフ塩で食べます。肉の旨みをマッシュルームが引き立てていますが、やっぱりマッシュルームが主役です。この味、好きです。
•庄内産の豚ヒレ肉: 柔らかくて、油の部分は無いけど豚の甘さを感じます。
•山形県産トマト: とても甘いのですが挟んであるソーセージのコクも加わりナポリタンのような味？ 最後にほどよい酸味が口をさっぱりとさせてくれます。
•サーモンイクラ: イクラの塩味が甘さを引き出し全体を引き締めてくれます。定番ですね。
串は、ストップするまで出してくれるので、お腹に合わせて何本でも！ 最後は、山形のダシご飯で〆て、最高な気分で帰りました。ありがとうございました。
2025/09/21 更新
2022/09/17 更新
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山形に来た時は必ず伺うお店で、今回も贅沢な時間に満足して帰りました。串を持つ部分についた油を拭いてから提供するなど、細やかな気配りと丁寧な仕事で、楽しませてくれます。
地元の食材へのこだわりと食材の組み合わせにも妥協はなく、試行錯誤の努力が生んだ、一串の芸術作品です。
油の鮮度にも妥協がなく、1時間20分くらいで鍋ごと油を交換していました。
また、季節を感じる食材を使い、それぞれの良さを引き出す技と工夫が満載です。
食材の組み合わせ、ソースとの相性。その計算された味わいは、口の中でマリアージュされ完成されて行きます。
合わせるお酒も厳選され、しかも豊富。メニューに無いお酒も沢山ありそうです。せっかく山形に来たので、十四代をお願いしました。十四代は、上品でバランスが良く、身体にスーッと染み込んで行く感覚の柔らかさ。大好きな日本酒です。
もちろん串は、どれも絶品！
子持ち昆布は、昆布の濃い旨み成分がニシンの卵と合わさり完璧な美味しさ。甘さとプチプチ感が最高ですね。
秋刀魚の串揚げは初めて食べましたが、秋の王道。和の味ですね。
椎茸は、椎茸の裏側に小エビをたっぷり付けてから揚げているので、椎茸とエビの旨みが相乗効果となり爆発的な美味さ！
うずらは、火の通りが絶妙で、クリーミーで柔らかく絹のような舌触り。この食感は、唯一無二。
山形牛のモモ肉は、程良い霜降り肉で脂がとても甘く贅沢な気分。
山形県産フルーツトマトは、ベーコン？の肉味と塩味が絶妙に合わさり、フルーツトマトの甘さと酸味を引き立てています。
〆は、山形のダシご飯。 美味しかったなぁ。
お腹いっぱいで食べられませんでしたが、蓮根肉詰めと、アスパラ肉巻きが超美味しそうで、心残り！
次回、リベンジですね。 ご馳走様でした！