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北海道から飛行機で運んだイクラ
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提供の直前に藁で焼いた鰹とボタンエビ
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国産レモン
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エビの頭
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20秒のレア揚げ エビ
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通常の揚げ時間 エビ
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白魚
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オーストラリア産アスパラ
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北海道産の本ししゃも
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スケソウダラの卵
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海老芋
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白子
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赤茄子
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赤茄子 大きいです
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忘れました
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岩手産の牡蠣
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下仁田のネギ
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穴子のタレ
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穴子の骨揚げ
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生き〆の穴子
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愛知県産の銀杏
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お新香
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天丼
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天丼と赤だし
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デザートの大きな栗
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栗の名前と生産者
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テーブルナプキン
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2025年のブロンズ受賞、おめでとうございます。
天ぷらは、とてもポピュラーな料理法で身近な食べ物だと思うのですが、一流の天ぷら職人が揚げた天ぷらは、全く別物のような気がします。
季節の食材を吟味しコースを組み立て、揚げる技術と工夫で素材の美味さを極限まで引き出し、香りも含め、五感で季節を楽しめる料理！
まさに、技術 x 素材 x パッション！ が生んだ芸術品です。
食材への追求もハンパなく、産地や一番美味しい時期の見極め、鮮度のためなら飛行機便を使うなど、手間を惜しみません。
また、油で揚げているだけなのに、直火で焼いたような香ばしさを加えたり、食材に合わせた、香りの変化も味わえます。 凄い技術ですね〜！
”車崎さん”が揚げる天ぷらは、素材ごとの特徴的な味を凝縮し、香りと食感も含め最高の状態に仕上げている。
間違いなくNO 1の唯一無二な天ぷらです。
味の感想です。
・レモン：
国産を使っています。少し緑がかったピール
は、微かに柚子にも似た爽やかな香り。
酸味もマイルドで、輸入物のレモンとは
異なる味。
・イクラ：
鮮度が命との事で、北海道から飛行機便で
送ってもらうそうです。
イクラの皮は驚くほど柔らかく、ネットリと
濃い旨みが口の中で弾けます。
・刺身：
鰹は、提供の直前に藁で炙っているので、
鮮度の高い藁の香ばしさをストレートに感じ
ます。鰹の鮮度も抜群なので、他の鰹タタキ
とは全く違う味わいです。
ボタンエビは、甘くネットリした食感が
良かったです。
・エビの天ぷら：
20秒程揚げたレアと、通常揚げ時間の
エビを食べ比べ。レアの触感は初めてだし、
甘さの違いが面白かった。
・白魚：
大葉で包んだ大きめの白魚。フワフワで
溶けるような触感。甘い白魚は初めて。
・アスパラガス：
今はオーストラリア産が美味しいとの事。
とにかく太くて大きい。3つに切り分けて
いるので、部分ごとの食べ比べが楽し
かった。穂先の方は、甘くホクホクして
ジューシー。真ん中と根元も、味と食感は
異なりますが、シャキシャキ感と柔らかい
部分のコントラストが面白い。
・本ししゃも：
北海道産で食べられる時期は短いらしい。
ふわふわで繊細な触感。
きめ細かく上品な味は唯一無二。
・海老芋：
80度/ひび割れしない温度で下茹でして、
味を染み込ませるために煮込んで、
その後に揚げています。
ネットリとした触感に、芋の甘さと揚げた
時の香ばしさが加わり美味しい。
・白子：
水分の少ない上質な物を仕入れているので、
きめ細かくクリーミーな舌触り。濃厚です。
白子の旨みが口に残り余韻は長い。
・赤茄子：
皮が薄い時期だけ使うとの事で、揚げた
茄子は皮を感じないくらい薄かった。
また、皮は、焼いて焦がしたような香ばしさ
が有り、茄子の身は溶けるように柔らかい。
味が生きている。
・牡蠣：
岩手県産。焼きやフライとは異なる味。
余分な水分は飛び、旨みを凝縮した感じ。
・下仁田ネギ：
周りには、直火で焼いたような香ばしさが
有り、中心はネギのドロッとした甘さを
ストレートに味わえる。豊かな香り。
・穴子：
水槽で泳いでいた生きた穴子を、その場で
捌いてから揚げています。穴子用に油も新品
に変えており、拘りの逸品。
骨は、前に捌いた穴子の骨を乾かしてから
揚げているので、煎餅のよう。
丼ツユをベースに穴子の骨などでダシを
取り、11年間継ぎ足したタレで頂きます。
穴子は、鮮度が抜群なので、箸で簡単に
切れる柔らかさ。切った後に出る湯気は
香ばしく食欲をそそります。
身はフワッフワでネットリした触感。
甘くて香りも良い。香りを食べる穴子と
言うだけあって、他とは全く別物です。
・銀杏：
愛知県産。生の状態から揚げているので、
銀杏独特の味が鮮やかに立っている。
秋だね〜ぇ！
大々満足の天ぷらコースでした。ご馳走様！