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おまかせで本格江戸前鮨
2025年12月開店
「札幌 すし白」
こちらはおまかせ一本勝負で江戸前鮨を楽しめるお店
さっそく知人とディナーで行ってきました。
店内に入るとL字の1枚板のカウンターでエレガントで落ち着いた大人の雰囲気
16500円の上おまかせコースを食べましたが、鮨とつまみが交互に出てくるスタイルで熟練の職人さんが握る鮨が素晴らしかったです。
赤酢のシャリが主張しすぎずにネタの美味しさを引き出してくれていました。
職人さんの所作、立ち振る舞いも惚れ惚れしちゃいます
日本酒も定番から聞いたことがない銘柄もありどれも美味しかったです。
(๑´ڡ`๑)
最近東京の江戸前鮨のお店が続々と札幌に進出してきて活気づいているなと思いましたが本当に素敵なお店でした。
お手洗いの手拭きが使い切りのおしぼりになっていたのも驚きました。
個室もあるので会食にもいいかも？
ご馳走さまでした。
(*´ω｀*)
今回のコース
・先付けの茶碗蒸し
→上にじゃがいものすり流しとズワイガニが乗っていて面白い味わいでした。
噴火湾の天然本マグロ・カンパチ・長崎の真鯵
→地元北海道のマグロで脂がさらっとしていて、柑橘の風味もあいまって爽やかな美味しさでした。
カンパチと真鯵も申し訳ない美味しさ！
キンキ
→上品な甘味と濃厚な旨み
・あん肝旨煮
→あっさりとした上品なあん肝でお酒が進みます
ミル貝
→シャキシャキした食感が良かったです。
・きんめしゃぶ
→きんめとクエを贅沢にしゃぶしゃぶに！
出汁にくぐらせてポン酢につけると最高でした
・ぎんだら西京焼き
→これまたお酒が進みむ美味しさです。
・白子ポン酢
→自家製という事でクリーミーで凄い濃厚でした。
マグロの赤身漬け、トロタク、鰆
→江戸前といえばやっぱり漬け！こちらも柑橘の風味で仕上げられていました。
トロタクにはなんといぶりがっこが使用されていて燻した風味がたまらない美味しさです。
鰆も柔らかくて脂の乗りが良し！
(๑•̀ㅂ•́)و✧
小肌
→ピンと背骨のある男前な握り
程良い酸味で小肌自体の美味しさが良く分かる仕上がりでした。
ウニ
→濃厚で甘い！
・もずく酢
→箸休めにさっぱりと
車海老・干瓢・稲荷干瓢・穴子
→車海老は鮮やかな縞模様でみっちりとつまった食感と旨味で本日1番お気に入りの味でした。
干瓢を稲荷で巻くのも面白い
鮨最後の穴子もほんのり温かくて最高でした！
・玉子焼き、べったら漬、椀物
→玉子焼きははちみつと魚の白身を使用しており、いわゆるデザート系の甘い玉子焼きの中でも際立っている印象でした。
べったら漬で口の中をさっぱりして、魚介の出汁が効いた椀物という流れも良かったです。
・梅酒ゼリー
→アルコールを飛ばした梅酒ゼリー、程良い甘さと清涼感があり食べ終わった後に丁度良い余韻に浸れるデザートでした。
江戸前鮨とつまみをたっぷり堪能できるコースでした。
職人さんはテンポなどまだまだ改善すべき点はあると向上心も高く今後が楽しみなお店です。
ご馳走様でした。
(*´ω｀*)