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レンゲ銀座、内幸町、新橋/中華料理、イノベーティブ
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夜の点数：4.2
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￥30,000～￥39,999 / 1人
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料理・味 4.5
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 4.0
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|酒・ドリンク 4.2
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［ 料理・味4.5
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP4.0
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| 酒・ドリンク4.2 ］
ヌーベルシノワ
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上海蟹のビスク
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前菜
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酔蟹
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麻婆豆腐
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金華ハム
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オオニベ
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フカヒレ
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XOラーメン
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モンブラン
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2020/10/24 更新
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こちらのレストランには新宿にあるころいちどお邪魔しようと思っていたのですが、機会を逸してしまい今回念願かなっての訪問です。
ビルの9Fにありますが、店内はこじんまりとしていて、これだとシェフの目も行き届きやすいだろうと感じました。
まずはビールから、クラフトビールでさっぱりした味わいです。
今回いただいたのは、
上海ガニのビスク・キャビアバーガー ： 濃厚でクリーミー
前菜（よだれ鶏・真鱈のマリネ・黒無花果とフォアグラ・牛タンの八角煮・カンパチのタルタル） ： 鶏は複雑な味わいの豆板醤にからめて、フォアグラは深い味わい、白子は岩塩でうまみを引き出しています
酔蟹 ： 強い紹興酒につけられていますが、この料理は蟹みそにつきます
春巻き（シャインマスカットとエポワス） ： 斬新なアイディアにびっくり
麻婆豆腐 ： 上海ガニみそで辛さを中和しつつ花山椒もアクセント
金華ハムのコンソメ ： 金華ハムの下には立派な岩手のマツタケ、オイリーなコンソメとともに楽しみます
オオニベの香り蒸し ： オオニベなる魚は初めて知りましたが上品な脂
フカヒレの姿煮 ： 上海ガニ＋白トリュフの複雑なあじわいのソースでテクスチャーを堪能
XOラーメン ： スープは上海ガニの出汁ですごい香り
モンブラン ： 上品な甘みで栗のうまみが引き出されています
ドリンクは最初はすっきりとしたリースリング、その後ブルゴーニュの赤とグラスとしました。料理との相性はよかったです。
こちらの中華は、多分にフレンチ・和とのフュージョンでシェフのイマジネーションがすばらしい、お邪魔してほんとうによかったと思いました。
今回は上海ガニコースでしたが、次回はまた別の表情をみたいレストランです。