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河内のWeizen
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チャーシューの揚げ春巻きとシラス・カキのコンフィチュール
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バインベオ
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発泡性の冷酒
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サラダ、まんなかは発酵させた茶葉
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ソースを加えた状態
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冷酒（京都）
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鰹、牛蒡、エゴマを生春巻きで巻いた一品
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フリウリのオレンジワイン（軽い渋みが特徴）
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オーストリアの白（マスカットのようなフルーティーな香り）
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太刀魚と蕪（レモングラスや酢橘の香るさわやかな一品）
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シチリアの赤（果実をピュアにかんじる）
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ポーク（カカオパウダーをふったココナッツソースでいただく）
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フランスの白（ジュラ地方のワイン、シェリーのような味、香りが特徴）
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フォー（薩摩鶏で丁寧に出汁をとったクリアスープ）
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フォーの付け合わせ野菜
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バジルのアイス
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こちらはマイレビ様のご投稿で知ったお店、外苑前から数分の立地ですが、駅から歩きながらキラー通り界隈はほとんど来たことがないなと気づきます。お店は静かな通りに面しており、落ち着いた雰囲気で好感がもてます。
席に案内されまずはビールを、この日はペアリングをお願いしておりましたが、いただいたものは（◎はお酒）、
◆ ストリートフード
ベトナムの屋台料理をイメージしたものでしょうか、
- チャーシューのうまみがひろがる揚げ春巻き
- シラスとカキのコンフィチュール
‐ 茶葉とカカオのシャープなくちあたりのバインベオ
◎ やわらなか甘味をかんじる発泡性の冷酒（七本鎗 awaibuki）
◆ サラダ
こちらのシグネチャーでもある発酵させた茶葉をコアとした無花果、洋梨、揚げたセロリの葉、ココナツなどの様々な野菜が乱舞、ここちよい苦みをかんじるがココナツで奥行ある味わい
◎ 包み込むようなやわらかいうまみがひろがる冷酒（日々）
◆ サマーロール
鰹、牛蒡、エゴマを生春巻きで巻いた一品、エゴマと牛蒡が鰹のうまみを包み込むが、サラダ感覚でいただく、チャコールが香る焼き茄子ソースに浸せば味に奥行をかんじる
◎ フリウリのオレンジワイン（かるい渋みと複雑な甘味が特徴）
◆ バインセオ
ターメリックのかおる生地やクミンがローストされた人参の甘味をひきたてる、オレンジワインとの相性がとてもいい
◎ オーストリアの白（マスカットようなフルーティーな香り、ミネラルで深みある）
◆ 太刀魚と蕪
レモングラスや酢橘の香るさわやかな一品、柑橘系の香りがきわだつが、浅利と蕪の深みのある出汁が金木犀の香るはちみつでまろやかに仕上がっており、たいへん印象的な一品
◎ シチリアの赤（ぶどうの果実味をピュアにかんじる赤）
◆ ポーク
丁寧にローストされたポーク、ココナツソースや台湾のさわやかな生山椒といただけば、ポークの甘味、うまみが口中に広がる
◎ フランス（ジュラ地方）の白（シェリーのような凝縮されたうまみ）
◆ フォー
薩摩鶏で丁寧に出汁をとったクリアスープはうまみ、コクが凝縮されており、フォーを引き立てる、発酵させた生姜のラー油をかければ味変もたのしめる
◆ バジルのアイス
リンゴソースといただけば、抜けるようなさわやかさがひろがる
こちらのお料理はカテゴリーとしてはモダンベトナミーズとなるのかもしれませんが、ベトナム料理という米粉、野菜、ハーブなど軸はぶらさずご提供いただいていますので、骨太のお料理との印象をうけました。一つ一つのお料理は出汁やハーブなどをとても丁寧にお使いになられ、素材本来の新鮮な味を如実にかんじました。お野菜をふんだんにいただけたのもうれしいかぎりですが、ベトナム料理にはそうした特徴があるようですね。ペアリングでご提供いいただいた冷酒、ワインはお料理との相性はとてもよくソムリエの方のセンスの良さをかんじました。また、お料理の説明も細部にわたりわかりやすかったです。
ベトナム料理をこうした形でいただくのは初めてでしたが、とても気に入りました。次回の訪問がたのしみなお店です。