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シャンパン
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じゃがいものチャート 梅とミントのスフィア
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ホワイトアスパラガスのスープ
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バンガロールの白
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トマトラッサム 桜鱒
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山菜とホタルイカ
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ポルトガルのオレンジワイン
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チキンペッパーフライドーサとタドゥカ ダヒ
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サラダ
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スペインの白
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ポークのタンドリーロースト
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クルチャ
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ラールマースソース
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フランスの赤
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シーフードビリヤニ
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作
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フルーツジャレビー ラブリソース
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今週は春らしい陽気になってきましたね、これまでやや縮こまって歩いていましたが背筋を伸ばしている自分に気づきます。この日は数寄屋橋があるいてすぐのこちらのレストランへ。少し早めに入りましたので、数寄屋橋の交差点を臨めるお席に案内いただきます。
席につきメニューを眺めますが、ワインはペアリング（◎）としました。いただいたものですが、
◎ シャンパン
◆ じゃがいものチャート 梅とミントのスフィア
インドでは屋台料理とのことだが、フリットされたジャガイモのサクサクとした歯ごたえを感じつつタマリンドの仄かなかおり、梅とミント、さらにはざくろの甘酸っぱさがひろがる
◆ ホワイトアスパラガスのスープ
ていねいに裏ごしされたアスパラガスにセリ科のお野菜のオリジナルスープをかけていただく一品、ホワイトアスパラガスの上品なかおりがひろがるあたたかいスープ、スパイスといただけばインドの大地をおもわせる
◎ バンガロールの白
ふくよかでやさしい口当たり、バナナを思わせるようなフルーツの香り
◆ トマトラッサム 桜鱒と山菜
トマト、チリ、コリアンダーのスパイシーなソースが桜鱒をつつみこみ奥行をかんじる、チャツネをおもわせる山菜はこごみ、タラの芽、そら豆とホタルイカ、トマトと魚醤をソースをかけていただくが春らしい山菜がうれしい
◎ ポルトガルのオレンジワイン
キリっとした酸味と仄かなしぶみがひろがるオレンジワイン、柑橘系のかおりがさわやかなワイン
◆ チキンペッパーフライドーサとタドゥカ ダヒ
米と豆を発酵させた生地で作るクレープのような南インドの伝統料理であるドーサがチキンを包む、コルマ、ココナッツの香りが印象的なソースでいただけば深く複雑な風味
◆ サラダ
スナップエンドウ、甘夏、ナッツ、青トマト、青唐辛子のサラダ、そして柑橘系のグラニテ、かすかなスパイスを感じるドレッシングをかけていただけば、甘夏の酸味、松の実の香ばしさ、ビーナッツの食感など楽しさをかんじるサラダ
◎ スペインの白
シェリーの品種、まさにシェリーをおもわせるほのかな甘み、ハーブのかおりを感じる優雅なワイン
◆ ポークのタンドリーロースト、ラールマースソース
ラールマースはラジャスタンの特徴的なカレー、タンドリーポークはそれだけでもクミン、コリアンダ、ガラムマサラなどのスパイスでうまみがひろがるが、ラールマースソースをかけていただけば深みが増幅
◎ フランスの赤
九平次のオーナーが所有する畑のピノノワール、ボディがありつつエレガントさがひろがるワイン
◆ シーフードビリヤニ
バターでコーティングされたバスマティライス、桜エビ、帆立、海老など、サフラン、ナツメグ、カルダモン、チリ、クミン、ターメリックなどのやさしく、そして甘味をかんじるビリヤニ
◎ 作
これにあわせるのは作、クリアな透明感とキレのある柔らかさの作がビリヤニを引き立てる
◆ フルーツジャレビー ラブリソース
ジャレビーはゆるい生地を油で円環状になるように揚げ、シロップ漬けしたお菓子、クレームブリュレのような食感が青りんご、カルダモンのかおりがひろがる
こちらのレストランを知ったのは味覚生理学の研究者でもあるマイレビ様のご投稿。専門的な見地からのご投稿を何度もよみうかがいましたが、インドのお料理に疎い小生もインド料理という概念を根底から覆されました。シェフはインドはもちろんのこと欧州でも腕をふるわれた方ですが、日本のこの地で、日本の食材にリスペクトを払いつつインドの伝統的なスパイスでインドのお料理を表現していく。まさにSpice Labの研究者。ただし、スパイスに頼るのではなく、スパイスで食材の本来の味に迫ろうとする姿勢をつよく感じました。
お店は異国のお客さまもおおく洗練された雰囲気。スタッフはお国の方々でしょうか、なおのこと異国情緒をかんじる空間。
とてもよい夜を過ごし家路につきました。