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地鶏とかぼちゃのお椀
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もも
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仙禽
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舞茸の茶わん蒸し、炭の香りがよい
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田酒
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たたき
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せせり
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うずら
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新政 陽乃鳥
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ハツ
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はしやすめ
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うちもも
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手羽先
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つくねとちょうちん
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レバーパテとブリオッシュ
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卵かけご飯
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こちらは、食通のマイレビ様が絶賛されておられたお店。湯島駅から歩いて1分と至近の場所、裏通りを入ったしずかな一角にあります。アクセスはとてもいいですね。
店内からもれるあたたかな光に吸い寄せられるように入店、カウンターのみですが12席くらいでしょうか、上着をかけられるハンガーポールやカバンをおけるすのこなど、工夫とセンスが感じられるインテリアです。
席につき早速ビールを、こちらは赤星、久しぶりにいただく銘柄ですが大麦の香りがいいですね。
本日いただいたものですが、
◆ お椀（地鶏の胸肉とかぼちゃ）
かつお出汁の香りがとてもよい、彩もよい、火入れされた胸肉はしっかりとした弾力、噛むほどにうまみがあふれ出る、素揚げされたかぼちゃは甘味が凝縮、和食出身のご主人の技量をかんじる
◆ もも
カリッとした表面の皮の焼き具合、肉汁あふれ鶏肉本来のうま味、脂の甘味がよい、ちょんとつけられた柚子胡椒で後味のよさがのこる
◆ 舞茸の茶わん蒸し
炭火の香る舞茸、かつおと昆布のお出汁で深い味わい、茶わん蒸しの下部にはご飯がそえられているが、自由な発想がたのしい
◆ たたき
中心部をレアにした焼きでフレッシュさのある一品、二切れあるのは雄と雌、雄はきれいな脂、雌はしっとりとしたうまみ
◆ せせり（粒マスタード添え）
活発な動きをする部位であり、歯ごたえもしっかり、粒マスタードの香りもよく、きれいな脂があふれ出る
◆ うずら
炭の香りをまとった見事な半生、黄身のうまみが口中にひろがる
◆ ハツ
コリコリとした心地のよい食感、あっさりとしつつも、濃厚なコクをたのしむ
◆ 箸休め（いぶりがっこ）
◆ うちもも
適度な脂肪分と肉汁の多さを感じる部位、コクとうま味がひろがる
◆ 手羽先
フォルムがうつくしい、カリッと焼かれた皮、とろけるようなゼラチン質、そしてふっくらとした肉質、濃厚なうま味、ほんのりとした炭の香り、比類のない一品
◆ つくね
ここちよい香辛料のきいたつくね、軟骨のコリコリとした食感も心地よい、ちょうちんは後追いでいただくが、口中で弾け、濃厚でコクのある卵黄の旨味がひろがる
◆ レバーパテ
レバーはパテにしてブリオッシュにのせ登場、フレンチのテイストをかんじさせる自由な発想がたのしい、リッチな風味がひろがる
◆ 卵かけご飯
茨木、東京、徳島とそれぞれ産地の異なる卵黄、白は見た目はあっさりを予感させるが、さにあらず濃厚なうま味、女性に人気らしい
冷酒は仙禽、田酒、鳳凰美田、新政といただきましたが、有名どころをそろえていますね。どれも焼き鳥との相性はよかったですが、とくに新政 陽乃鳥の貴醸酒ならではの濃厚でふくよかな甘みがよかった。
都内の焼き鳥は高級路線も目立ち、独自のジャンルを築きつつありますし、予約困難なお店が続出していますね。こちらのお店ですが、焼き鳥のコースは\7,700と破格ともいえる設定。焼き鳥は多くのお店を知っているわけではありませんが、備長炭で焼いた焼き鳥は格別の美味しさでした。
こちらのお店の特徴として、ご主人はもともと和食のご出身、その後都内の有名な焼き鳥店で修行され1年半ほど前に独立されたそう。お椀や茶わん蒸しなどに和食店でのご経験が垣間見れます。また、鶏ですが、鳥取県の 希少な鹿野地鶏 を使用し、旨味・食感が良かったですね。
ご姉弟で営まれているが故のリーズナブルな価格設定もありますし、落ち着いた雰囲気・丁寧な接客がとても居心地のよさを感じさせる佳店。早晩予約が難しくなりそうな予感がありますが、すきなお店がまた一つ増えました。