7回
2021/01 訪問
フレンチで描く芸術
定期訪問中のヴァガボンドさん♡
今回も圧倒されるコースでした
序盤から魚介の魅力を際立たせていました
定番の化石の上は
カワハギのおすし
コハダの切身
ウニとチップス
アオリイカのベニエ
など魚介が光る内容(՞ ᴗ ̫ ᴗ՞)
しっとりとした旨みと
魚介の脂がマッチしていて
どれも本当に美味しいです
いつもありがとうございます
化石の上
あかざ海老
Carré
金目
ユックの鹿
晚白柚
Guimauve
Ololoso 30y
茶菓子
2025/12/02 更新
2020/10 訪問
わたしのお気に入り♡
備忘録。
定期訪問中の
大好きな名古屋鶴舞のフレンチ(՞ ᴗ ̫ ᴗ՞)
今回のお気に入りは鳩
全く臭みもなく色々な部位を
いただけて食感と味わいを楽しませていただけました
毎回芸術的なお料理で飽きずに
その洗練された美しさと美味しさに感動します♡
化石の上
Betterave
Carré
喜知次
鳩
マスカット
Opéra
Tawny 20y
茶菓子
2025/10/31 更新
2020/08 訪問
芸術的なフレンチ
備忘録。
定期訪問中のヴァガボンドさん。
いつも芸術的で全てがアートのよう。
記録のためにお写真残します。
化石の上
新銀杏
きゅうりとハーブの冷製スープ
ハモ
アカザエビのフリット
ジビエのソーセージ
毛蟹
コンソメのジュレ
エゴマの新芽
コンテ24ヶ月
剣先イカの炭火焼き
モロヘイヤ
コンテチーズの泡のソース
フォアグラテリーヌ
とんか豆のクッキー
carre
黒毛和牛の生ハム
黒米を炊きあげたもの
わさび菜からしな
マナガツオ
パレデテ アールグレイ
岡山県産 鱧のお出汁のソース
飛騨牛ランプ肉
時計草
パッションフルーツ
belliniのデザート
茶菓子
2025/07/09 更新
2020/06 訪問
何回来ても飽きない♡
備忘録。
定期訪問中のヴァガボンドさん♡
何回来ても美味しく楽しいお店。
記録のためお写真残します。
化石の上
ジビエのソーセージ
イカスミのベニエ
黒毛和牛の生ハム
金目鯛コンソメ炊いたナス
白えびキャビア
ラウスのウニ
ウォッシュチーズ
毛ガニのジュレ
ホワイトアスパラ
フランスボルドー
ロースト
帆立半生
からすみ
フォアグラ
carre
桜えびハーブのサラダ
えんどう豆のピューレ
甘鯛のうろこ焼き
シストロン子羊
ブドウ
シャーベット
オペラ
Boal2001
茶菓子
2025/06/26 更新
2020/03 訪問
幸せになるフレンチ
備忘録。
定期訪問中のヴァガボンドさん。
来る度に幸せな気持ちになるお料理♡
定番の化石の上から始まり
構成は基本同じだけれども季節ごとの旬の食材を
上手に使い、それぞれの良さを引き出している◎
今回のお気に入りは
富山湾内のホタルイカを使ったCarréと
デザートのいちご。
ごちそうさまでした
化石の上
筍
Carré
真名鰹
鴨
苺
Opéra
Malvazia 1996
茶菓子
2025/06/25 更新
2019/08 訪問
贅沢なお料理の芸術品
前回の初訪問時に今回の予約をさせて頂き2ヶ月ぶり2回目の訪問です。
初訪問から良い意味でたくさんの驚きが多かったラ・ヴァガボンドさんへまたすぐに伺えるのはとても嬉しいです。
楽しみと今回はどんなお料理かなというわくわく感を携えていざ訪問です♡
この日もコースはおまかせディナーコース(12000円)
本日のコース
まずは、ヴァガボンドさんのコースの特徴の一つであるフィンガーフードを中心としたお口取りの化石の上からスタート。
化石の上
はだてのウニとエポワスのウォッシュチーズ
米粉のチップスの上に
柑橘風味がふわっと香るのよかったです。
化石の上はまだまだ続き、
５皿ほど同時に一口サイズの小ぶりのお料理が並びます。
宮城県産黒豚でモロヘイヤを巻いたもの、黒毛和牛の生ハム、アカシャエビをイカスミの衣で揚げたもの。
特に黒豚が脂がよくのっており、とろとろ。
ハマグリ ディールときゅうりの冷たいガスパチョ
アナゴ 日本酒と炊いてるナスでお寿司風に
どちらも和風風味で、予想外の組み合わせですが不思議とマッチしていてとっても美味しかったです！
続いてコースの2品目はコンソメ
愛知県産ハモと舞茸、黒トリュフのスープ
こちらのスープはイタリアのパルマ産生ハムから出汁を取ったそうで、スープが本当に生ハム風味贅沢な味。
お好みですだちを絞って風味の違いを味わえます。
アヴォカド
メキシコの樹状で完熟させられたアボガドに岡山県産のワタリガニにルッコラを乗せたもの。
そして続いては定番のフォアグラ
とんか豆のクッキー生地にフォアグラのテリーヌと和梨 を挟んだもの。
やっぱり好きです。スイーツのようなチョコレートのような最高の食感と味わいで本当に美味しい。
Carre
四角く象ったサラダ仕立て
チョリソーやネギの新芽、ハーブの新芽、キャビアロール、モンサンミッシェル産のムール貝など
瑞々しくシャキッとした歯応えは◎
九絵
長崎県産クエの炭火焼き
泡状にしたコンテチーズとハマグリの出汁と共に
クエがレアな火加減で、さらにハマグリのお出汁との相性も抜群でとっても美味しいです。
鳩
フランス産の鳩のむね肉ともも肉
鳩のお出汁とシェリービネガーのソース
ゆずと唐辛子味噌添え
クセもなく食べやすいです。
らいでん
北海道産のメロン
ソーテルヌ(白ワイン)のジュレ、シャンパンのエスプーマ
爽やかですっきりとしたメロンの味わいとお酒の風味が相まっていいハーモニーです。
Cigare
タバコを見立てたブラックココアのクッキー生地にチョコのムースとオレンジリキュールを巻いたもの
サクサクとした生地を砕いた瞬間フワッと溢れるチョコのムースとオレンジの香りが口の中に広がる感覚は甘いものが好きな方は堪らないはず！
守破離
日本酒守破離のアイス
守破離は京都の澤屋まつもとで試験的に作られたお酒だそう。
日本酒をアイスやデザートに使ったものが個人的に大好きなのでこのアイスとっても好みでした。
日本酒ならではの甘みがアイスになってさらに引き立っていて絶品。
茶菓子
ルバーブのフィナンシェ
バラのマカロン
メレンゲのお菓子
の3品。
食後のドリンクはハーブティーをお願いしました。
この日も最後の最後まで手の込んだ芸術的なお料理が次々とサーブされとても新鮮で楽しい時間でした。
毎回斬新で感動を受けるお料理の数々！
前回も書きましたが本当にこのクオリティでこのお値段というのにはまだまだ驚きが隠せません…！
なんというコスパの良さ…
五感で楽しめるお店ってなかなかないと思うんです。
まさにラ・ヴァガボンドさんは五感で楽しめる貴重な一店なので、予約がどんどん困難になりそうですが今後も通いたいです。
この日も大満足でした♡
また次の予約もしたので楽しみにしています。
ご馳走様でした！
2019/11/01 更新
2019/06 訪問
芸術のようなフレンチ
周りから絶賛されていたラ・ヴァガボンドさんに訪問できました。
ミシュランガイドでも二つ星を獲得されとても楽しみにしていたお店です。
コースは1つのみで12000円のお任せコースとなります。
内容は
化石の上 、Betterave、フォアグラ、Carre、金目、仔羊、美生柑、Eclair、Ololoso 18y、茶菓子
と中々興味深く、好きな物の名前も挙がっており楽しみなタイトルとなっていました。
化石の上はフィンガーフードが次から次へと出るような感じでお口取り、前菜が沢山出てきます。
お料理は、珪化木という木の化石のお皿に、米粉チップスの上に乗せたウニとその下にエポワーズというウォッシュタイプのチーズのお口取りからスタート。
チーズとウニがバッチリ合っていてずっと咀嚼していたい美味しさでした。
次に、滋賀県の稚鮎のフリット。
サクサクで稚鮎の頭の苦味が生かされる味で塩気とマッチしています。
3皿同時に
黒毛和牛生ハム、ルッコラの葉を長崎のイノシシのロースで巻いたもの、そら豆をイカ墨の衣で揚げたもの。
どちらもお味が芳醇で美味しかったです。
次に、トリ貝クスクスときゅうりのペースト合わせ、アナゴとカモナス。
ここまでがまだ前菜の化石の上。
既にお料理の品数の多さに驚きです！
betterave(ビーツという意味)
北海道産毛ガニとビーツ、ハーブの新芽のサラダ仕立て。
カニとビーツとカラスミの組み合わせが思いの外良かったです。
フォアグラ
とんか豆のクッキー生地にフォアグラのテリーヌを挟んだもの。
下に敷いてある亜麻仁ナッツと一緒に頂くとパリパリ感とフォアグラの甘さでスイーツのような美味しさでした。
Carre
四角く彩った前菜
駿河湾の桜えびやえんどう豆のピューレ、わさび菜などが使われています。
いくらのようなものはオリーブオイルをキャビア状にしたもの。
バランスがとても良いです。
金目
静岡県産金目鯛 炭火焼き。
あまな唐辛子とハーブ、ハマグリをベースのソース
と共に。
お魚の火の入り方が絶妙。
仔羊
仔羊ロース とうがらし味噌と。
臭みもなく食べやすいです。
美生柑
美生柑とレモンのクリーム
お口がさっぱりします。
マリーゴールドものっていて可愛い♥
Eclair
チョコレートガナッシュをブラックココアのクッキー生地で包んだもの。
Ololoso18y
スペインのシェリー酒を使ったアイス。
小菓子
マカロン、カヌレ等。
小菓子と共にハーブティーを注文。
前菜からデザートまで非常にレベルが高く、次はどんなお料理が出てくるのかなというわくわくと期待でとても楽しい時間でした！
スタッフの方のとても丁寧で細やかなサービスも印象的です。
お店は夜に3組程しか予約を取られていないということで初めは驚きましたが、実際に伺ってみてその理由がわかりました。
またこのクオリティでこのお値段にはすごく驚きです…！
最後はシェフもお見送りに来て下さり始終素敵なお店でした。
次の予約もしてきたのでまた伺うのもとても楽しみです(^^)
2019/06/21 更新
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定期訪問中のフレンチ。
ミシュラン二つ星✩
コースの構成は基本同じですが、今日はどんな風に食材を使うのかなあとわくわくさせてくれる芸術のようなフレンチです。
いつも美しく美味しい大好きなお店♡
2025/10/15 更新