41回
2023/06 訪問
鮎の食べ比べ
6月に入り、今年も鮎の食べ比べを出していただきました
毎年この時期の「銀座 しのはら」さんでの大きな楽しみの一つです
食べ比べは、大将の地元滋賀県琵琶湖の鮎は毎回いただけます
次に食べる機会が多いのは今回の郡上八幡
たまに四万十川の時もあります
小ぶりな琵琶湖産と大きい郡上八幡産、見た目だけでなく味もかなり違います
まさに食べ比べだからこそ、よくわかります
同じぐらい楽しみというか、毎回その素晴らしさに感心するのが、蓼酢です
もちろん鮎と最高に合うのですが、ついつい先に蓼酢だけを味わって足りなくなってしまうことがあります
常に進化し続けるしのはらさんですが、この鮎の食べ比べはこれからも是非続けていただきたいです
次に鮎を出していただいた時は、蓼酢大盛可能か確認
してみます(笑)
◯香煎茶
◯雲丹を使った蒸し寿司 車海老おかき揚げ
昆布の器
◯あわび 平貝 クレソン 海苔
氷室の神事 榊
◯お椀
にゅうめん 蓴菜 キジハタ 梅
◯鮎食べ比べ
琵琶湖の鮎 郡上八幡の鮎 蓼酢
◯鳥貝 酢橘 希望者のみ追加
◯すっぽん竜田揚げ
◯フォアグラ パッションフル-ツ最中
◯八寸 氷柱 しめ縄
いちじく胡麻ダレ
万願寺唐辛子とばちこ
姫おくら
鴨ロース 黄ニラ
枝豆
玉子真薯
薩摩芋レモン煮
鱸幽庵焼
蛸
トウモロコシすり流し
滋賀の淡海地鶏すっぽん餡掛け
青梅
縞鯵とパプリカの煮凝り 黄身酢
◯八寸の流れの中で
鯵の握り
鮪べったら巻
◯甘鯛と蛤の小鍋
◯新生姜ご飯
鱧松前漬
泉州水茄子
冬瓜の赤出汁
◯鱧の柳川丼
◯紫陽花に見立てた金団
お抹茶
◯風羅ソーダ割
◯飛露喜 純米吟醸
◯而今 特別純米
◯栄光富士 純米大吟醸 星祭
◯市野屋 山廃純米大吟醸 雄町
◯NOTO 純米88
2023/06/23 更新
2023/05 訪問
幸せ 感謝
香煎茶
ずいき.車海老.雲丹ジュレ掛け 端午の節句で菖蒲と
〈先付と共に日本の文化の深さを毎回教わってます〉
琵琶湖の小鮎 天ぷら
こしあぶら 天ぷら
〈小鮎の上品な苦味 日本酒が進みます〉
キジハタ.大阪丸茄子.牛蒡.茗荷のお椀
〈薄口のお出汁の美味しさ、心の底から感動〉
雉のつくね 軟骨.砂ずり.ハツ.レバーも一緒に
すっぽんのスープ掛け
瀬戸内とらふぐ竜田揚げ 瀬戸内レモン.塩
〈竜田揚げが飲まない予定のビールを呼びました〉
煮鮑 追加の料理で希望者のみ
〈今日の追加は他に飛騨牛もあり〉
八寸 鬼瓦.菖蒲.八つ橋
鮪漬け山かけ
三度豆と冬子椎茸
くらげと胡瓜の酢の物
明石の蛸と梅肉 〈蛸と梅が不思議な程合ってます〉
鰻と山うどの八幡巻
庄内麩とチーズ
合鴨
玉子真薯 〈とても優しい味〉
島らっきょう
岩茸〈貴重な食材〉
鶉卵の黄身の味噌漬け
ちまき 穴子寿司 〈芸術的な巻き方 そして外しやすい〉
伊勢海老ブランデー漬け
鯖の握り
鰆松前漬けの握り
〈シャリもネタも本当美味い〉
フォアグラ.マンゴー.パッションフルーツの最中
〈パッションフルーツが入る時は爽やかになります〉
猪豚 じゅんさい クレソン 餅の小鍋 ちり酢と
〈組み合わせの妙 お出汁と共に素晴らしい〉
白米
焼すっぽんをタレで 山椒添え
鯛ごま和え
茄子浅漬け
赤出汁
〈ご飯おかわりを2回して計3杯いただきました〉
①そのまま白いご飯で
②すっぽんのタレをかけてもらって
③卵かけご飯どうですかと言っていただきタレと共に
〈タレもお米も美味し過ぎ 普段のご飯少なめはどこへ〉
よもぎの金団 お抹茶
〈よもぎの風味がもの凄い これまでの甘味のNo.1〉
風羅ソーダ割
新政No.6 X-type 2022
廣戸川 純米吟醸 雄町
八海山 ピルスナー (とらふぐ竜田揚げと)
松の司 生酛 純米
満寿泉 貴醸酒 (フォアグラ最中と)
しのはら 純米大吟醸
磯自慢 大吟醸 山田錦
2023/05/10 更新
2023/01 訪問
香煎茶
白味噌のお雑煮 濃厚な蓬餅 なめこ
三宝柑釜
芽甘草 海苔 車海老 紅白なます 帆立 ジュレ
鯛 聖護院蕪のお椀
松葉蟹 あん肝 三つ葉 酢飯
玉鋼で焼いた軽鴨と青首鴨の食べ比べ
ふぐの唐揚げ 追加4500円
鮪 べったら 胡瓜の細巻き
八寸
子持ち昆布 スモークサーモン 雉とせりのお浸し たたき牛蒡 鰆 鰤藁焼き なまこ 玉子真薯 人参 長芋 梅うど 黒豆
最中 フォアグラ 柿 ウイスキージュレ 久々に登場の最中は鳥インフルエンザにより納得のいくフォアグラが無かったからだそうです
鶉 治部煮
伊勢海老 ふぐの小鍋 ちり酢で
すっぽんと卵黄の炊き込みご飯
ご飯普通盛り 赤出汁車麩 白菜
タレをかけてもらってご飯おかわり
紅白きんとん
お抹茶
2023/03/20 更新
2022/12 訪問
香煎茶
キャビア GINZA SIXでも販売
お店では追加10000円
松葉蟹 蟹味噌 玉子豆腐 胡瓜 ジュレ
淀大根と鶉のつくねのお椀
氷室
氷室に入っていた虎河豚の白子和え
鮪の太巻
鰆燻製 黄身酢
玉鋼
玉鋼で焼いた青首鴨 自家製柚子胡椒 大根おろし
柚子釜
鱈白子 雲丹 なめこ
すっぽんの竜田揚げ
琵琶湖産もろこ 木の芽酢で
八寸
かわはぎ肝和え なまこ えび芋 編笠柚子 サーモン 玉子しんじょう
紹興酒に漬けたボタン海老雲丹ソース 柿なます胡麻ダレ
蛤 甘鯛 下仁田葱 みぞれ鍋
白魚と百合根のかき揚げと唐墨のご飯
玉子の葛焼き
2023/01/13 更新
ありがたいことに、自分はいただく物ほとんどを美味しいと毎日感じることが出来ています
けれど感動や深く感心させられる程の素晴らしいお料理は、そう頻繁には出会えません
銀座 しのはらさんでは、そのような素晴らしいお料理が
毎回数品は いただくことができます
今回は「焼すっぽん」や「蓼酢」の美味しさが感動的でした
そして深く感心させられたを超え、お店の凄みを感じたのが「枝豆の紹興酒漬け」と「山桃の紹興酒漬け」です
見た目は普通の枝豆と山桃、けれど紹興酒の風味が強めに加わり何とも言えない美味しさに
素晴らしいお店です
☆香煎茶
☆氷の器に入った 葛切り.鮑.鮑肝のシャーベット
☆枝豆紹興酒漬け
☆山桃紹興酒漬け
☆鴨ロース
☆鱧寿司
☆銀杏擂り流し.松茸.甘鯛.冬瓜のお椀
☆琵琶湖の鮎 うるか醤油焼き
☆いちじく 胡麻味噌焼き
☆焼すっぽん
夏野菜のお浸し
☆フォアグラ.パッションフルーツの最中
八寸 お盆 行きは早くの馬.帰りはゆっくりの牛 鬼灯
☆いか.大根おろし.柚子胡椒
☆鰻.きゅうり
☆帆立.ずんだ
☆もずく酢
☆庄内麩.チーズ
☆椎茸.海老真薯
☆鱧.梅
☆薩摩芋
☆玉子真薯
☆淡海地鶏.紫雲丹.カリフラワー.湯葉
☆こはだ握り
☆穴子握り
☆鮪べったら細巻き
☆鱸塩焼きを蓼酢と
☆ぼたん海老の紹興酒漬け.雲丹ソース(追加分)
後半にシャリを加えて
☆松茸細切.きじはた.蛤.春菊の小鍋
☆鰻.とうもろこしのご飯
泉州水茄子浅漬け
赤出汁のお味噌汁
☆能登大納言の水羊羹
お抹茶
お酒
☆風羅ソーダ割り
☆金雀 飛翔
☆大信州 梓水龍泉
☆上川大雪 吟風 特別純米 辛口
☆よこやまGOLD 純米大吟醸
☆盾の川 爽流 純米大吟醸