木かぜふゆさんが投稿した匠 進吾（東京/外苑前）の口コミ詳細

お世話になっている匠 進吾さん
今回は友人3人と一緒、毎回盛り上がるメンバーで進吾さんの所だから 更に楽しい時間になりました

先月の健司会で弟子の健司さんも頑張ってたけど、
やはり進吾さんが握る鮨は美味い！
シャリがより存在感を放ってます(´∀｀)

別のお弟子さんが前回同様に仕込んだシャリなのに酢もより良く強く感じネタもシャリそのものも一層メリハリが(*⁰▿⁰*) 流石です

そして日本酒、進吾さんが「◯◯◯さん、△△(お酒の銘柄)飲みます~？」って言う言い方をしてくれた時は特にオススメのお酒
その時の返事は「お願いします！」only (笑)

今回も最初のお酒の前にそう聞いてくれました
出してくれたのは
「十四代 龍泉 白雲去来 純米大吟醸」
人気の高い十四代の中で年に1回しか生産されない希少な白雲去来は価格的にも上位の部類ですが、どちらかというと直球系が多い十四代の中で複雑さがあり大好きなのの一つ

そして特筆すべきは支払った額＝日本酒のコスパ
お酒ごとの額等詳細は不明ですが本当に感謝です
自分も一応長く通わさせていただいており割引価格だと思いますので、今回支払い額は伏せておきます

あくまで自分の感覚ですが、「白雲去来」も「中取り超極」も良心的な店でも2〜3倍、普通は4〜5倍、流通価格で仕入れたり酒で儲けようとするお店なら進吾さんより20〜30倍は一杯につき払う事になるかなと思います
ちなみに自分は十四代も大好きですが信者ではありません、他にもっと好きな蔵が幾つかあります

匠 進吾さんでは頼まない限りお酒のボトルは出てきませんが、見たい方写真を撮りたい方は遠慮なく伝えてください 喜んで出してくれます^_^

今回は進吾さんとの会話の流れで十四代2本と、1本1本の個性が強く評価が全く変わる光栄菊が美味しかったので その3本を出してもらいました

ごちそうさまでした
ありがとうございました

《日本酒》
十四代 龍泉 白雲去来 純米大吟醸 一合弱
磯自慢 半合
山形正宗　半合
光栄菊 Sukai 清海 特別純米 半合
愛宕の松　半合
飛露喜 半合
十四代 中取り超極 一合

《握り・つまみ》
コシナガマグロ
クエ 肝ポン酢
鮑 肝ソース
真鱈白子 ポン酢
お酢で締めた鯖
北寄貝炙り 七味
)スミイカ
)コハダ
キンキ酒蒸し
)カワハギ 肝は忍ばせて
鰆 味噌幽庵焼き
べったら漬け
)赤身
)中トロ
味噌椀 特大 (リクエスト)
)大トロ
)シマアジ
)鰤漬け
)ボタン海老
)ノドグロ
)寝かしたトロの漬け 細巻き

《追加》
)春子鯛
)関サバ
)生しらす
)赤貝ひも胡瓜巻き
玉　芝海老　出汁

《デザート》
栗アイス 最中 ハーフ
和梨シャーベット ハーフ

お世話になっている匠 進吾さんの二番手は健司さん
今年に入ってから進吾さん不在で健司さんに任せる会を定休日の火曜日に不定期で開いてます

だいぶ前から声かけはしていただいてましたが、中々日程が合わず今回やっと友人2人と一緒に3人で伺う事ができました

つまみも握りも基本は匠進吾で普段から出しているものですが、きんきの蒸し寿司をはじめ2〜3品は健司さんオリジナルやソース等で工夫したものを出してくれました

頑張れ！健司さん
ごちそうさまでした


《つまみ・握り》
くえ 焼き霜
鰹
蒸し鮑 雲丹ソース
蛸
お酢で締め閉めた鯵
平貝いそべ焼き
)すみいか
)鰆昆布締め
)きんき蒸し寿司
)コハダ
)秋刀魚
太刀魚一夜干し
鯨ベーコン
)赤身漬け
)中トロ
追加 しじみ最大器
)大トロ
べったら漬け
)新いくら
)縞鯵
)鰯
)馬糞雲丹
)トロたく

《追加》
ぼたん海老昆布締め 黄味醤油
)赤貝
)かんぴょう巻 山葵多めハーフ 写真無し
玉 芝海老 出汁

《デザート》
よもぎアイス 最中 ハーフ
ももシャーベット ハーフ

《お酒》
日髙見
朝日榮
開運
南部美人
東洋美人
冩樂
あら玉
十四代
進吾ブレンド

お世話になっている匠 進吾さん、今回のNo.1はタイトルの稚鮎のパテ
パテとはおっしゃってませんでしたがパテっぽいので勝手にそう言ってますσ(^_^;)

稚鮎を丸ごとフードプロセッサーに入れお酒.醤油.塩.みりんなどで整えたもの
滑らかで強い旨味、後からほんのり稚鮎の軽い苦味、たまーに来る骨の食感も素晴らしく(´∀｀)
何度も「美味っ！」って呟いちゃいました

長くお世話になってますが、進吾さんで鮎は初めていただいたと思います
それで、この素晴らしさ！
この時期は毎週のように日本料理屋さんなどで鮎をいただいてるので普通の料理方法では..なので
驚きと感謝の鮎でした(*≧∀≦*)

No.2は追加のつぶ胡巻(つぶ貝.胡瓜)
小皿で出してくれた雲丹の味噌漬けも美味しかった
久しぶりに十四代の焼酎ソーダ割が飲みたくなったのでリクエスト

ごちそうさまでした

《つまみ・握り》
スズキ 柚子胡椒おろし
鰹　玉葱
蛸
鮑 蓴菜
お酢で締めた鯵
平貝磯辺焼き
)お酢締めた春子鯛
)甘鯛昆布締め
真魚鰹酒蒸し
)イサキ
)コハダ
太刀魚酒盗焼き
べったら漬け
稚鮎のパテ
)鮪赤身漬け
)トロ
)鯵
)金目鯛
)紫雲丹
)煮蛤
)鰊巻
雲丹 味噌漬け

《追加》
しじみ 最大
)小柱
)つぶ胡巻
玉　芝海老 出汁

《デザート》
よもぎ アイス 最中 ハーフ
さくらんぼ ジェラート ハーフ

《お酒》
光栄菊
九頭龍
十四代 蘭引酒 2013 ソーダ割 濃いめ半々
日高見 純米大吟醸
而今
黒牛
甲子 夏詣酒 星合 純米吟醸
帰農

お世話になっている匠進吾さん、毎年4月5月晩春の大きな楽しみが蛍烏賊.蕗.木の芽細巻、出始めの3月前半では蛍烏賊のワタも若過ぎて作れない絶品の巻物は今回も最高でした（＾◇＾）

他に特に素晴らしかったのはイサキと鯵、そして我儘を聞いてもらった赤貝ひも.胡瓜.木の芽の細巻きは木の芽好きにはたまりません(´∀｀)

進吾さんでは多分初めて、普段も食べる機会が少ない生のばちこや鯨のベーコンは良いアクセント

今回はたまたまメジャーどころでしたが十四代2本と新政も口開けで準備していただいたり、進吾さんと女将さんがドップリハマってるプロレスの写真を女将さんから見せてもらったりして楽しく美味しい素晴らしい夜になりました
ありがとうございました

《つまみ・握り》
スズキ 柚子胡椒おろし
鰹
蛸
ヒラマサ 濃厚胡麻醤油
お酢で締めた鯵
平貝 磯辺焼き
)春子鯛
)本アラ 昆布締め
キンキ 酒蒸し
)イサキ⭐️
)北寄貝
太刀魚 酒盗醤油焼き
べったら漬け
生のばちこ 軽く炙って
)鮪赤身漬け
)大トロ
リクエスト しじみの出汁 最大器⭐️⭐️
)金目鯛
)鯵⭐️
)紫うに
)蛍烏賊.蕗.木の芽の細巻⭐️⭐️
ミンク鯨顎肉のベーコン
桜海老の漬け

《追加》
)ミンク鯨の赤身漬け
)赤貝ひも.胡瓜.木の芽の細巻⭐️
玉 芝海老 出汁

《デザート》
アイス 塩 ココナッツミルク ハーフ 最中と

《お酒》
朝日榮
蒼空
飛露喜
生ビール極小　平貝磯辺焼きとペアリング
新政
南部美人
喜久酔
黒牛
十四代 双虹
十四代 龍月

今週はお鮨week 地方遠征以外では珍しい週３回
最初は匠 進吾さん、長くお世話になってます

今回特に強く印象に残ったのは、帆立と胡麻油漬けの塩昆布、稲荷寿司の２品

厳選されてるのがよくわかる帆立の上には胡麻油に漬けられた塩昆布、最初帆立だけいただくと胡麻油との相性の良さをグッと感じます
次から塩昆布も一緒に
なるほど！こういう食べ方もあるんだと教えていただきました^_^ 考えてみたら塩昆布って天バラとかによく入ってるし油と相性良いですよね
相性良いもの×３！ 流石です

続いて稲荷寿司、随分前から存在は知っていましたが今回初めていただきました
基本お土産用ですが1個はお店で、翌朝1個自分でも、暑い時期は別でしょうが涼しいところに置けば翌日午前ぐらいまで保つそうです
とっても旨い赤シャリの稲荷寿司、ちょっと珍しい逸品でした(^｡^)

お任せ一斉スタートですが、それぞれのペースに合わせて出してくれるし、お客によって一部提供の品を臨機応変に変えてくれます

サヨリの皮を炙ってもらったり、日本酒もその都度量を変えてもらったり、その他色々と我儘を聞いてくれる優しい進吾さん(*´꒳`*)
会話の中に出てきた味噌椀も頼まなくてもそっと自分にだけ出してくれたりします

でもそういった我儘を初めてのお客さんにも対応するのが進吾さんの素晴らしいところ！
もちろん可能な範囲での話ですが

なので、初めて行っても居心地よい楽しいお鮨屋さんです( ´ ▽ ` )ﾉ
ごちそうさまでした

《つまみ・握り》
メジマグロ 山葵醤油和え
鰆 皮目炙って ポン酢ジュレ
蛸
帆立 胡麻油で漬けた塩昆布
お酢で締めた鯖
平貝磯辺焼き
)お酢で締めた春子鯛
)真鯛
甘鯛酒蒸し
)サヨリ
太刀魚酒盗焼き
べったら漬け
からすみ
《リクエスト サヨリの皮》
《リクエスト しじみ 最大器》
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)金目鯛
)いわし
)紫うに
)トロたく

《追加》
(青柳漬け
(煮ほたて
(稲荷
味噌椀
玉 芝海老 出汁

《デザート》
アイス さくら最中ハーフ
シャーベット 苺ハーフ

《お酒》
廣戸川
小左衛門
鍋島
上川大雪
喜久酔
黒牛
伯楽星 すし匠はな家与兵衛 純米大吟醸
あら玉
而今
進吾ブレンド

《お土産》
稲荷

コロナやインフルエンザではなかったけど久しぶりに風邪をひき伺う前々日の夜には少し熱が
当日は熱も下がり、避けたかった鼻詰まりにもなってませんが、いつもと全く同じ量を食べたり飲んだりは難しいかなと思いながらお店へ

スタートすると中盤前に軽い満腹感が来て、やはりコースの最後まで食べ切れないかもと思い始めた頃、進吾さんが自分の分だけ出すペースをグッと落としてくれました

握りは出してくれたら当然すぐに食べてますが、途中でのこの休憩が効いて復活！
お酒は普段の半分ぐらいしか飲めなかったけど、食べるのはいつもと同じく追加するほど復活し最後まで美味しくいただけました(´∀｀)

食べ終わったから次を出すみたいな単純さではなく、こちらが要望を言う前にお客一人一人の瞬間の状態を感じ取りペースやシャリの量、時には提供するものなどを絶妙に変えてくれる進吾さんのおかげです

トップの写真は、自分は食べてないけど追加の馬糞雲丹「大極上」と進吾さん、追加した方達に撮ってもらいたかったみたいだけど、どなたも撮られないので代わりに撮りました〜(笑)

最後まで美味しく楽しい時間に大満足！(*´꒳`*)

ありがとうございました
来年もよろしくお願いいたします

《つまみ・握り》
湯引きした鰤 ポン酢ジュレ
メジマグロ
蛸
真鱈白子ポン酢⭐️
お酢で締めた鯖⭐️
炙った北寄貝
)ヒラスズキ
)甘鯛昆布締め
クエ酒蒸し
)カワハギ 肝⭐️
)天然の帆立⭐️
キンキ幽庵焼き
べったら漬け
《追加 蜆のお出汁⭐️ 最大器で》
)鮪赤身漬け
)中トロ⭐️
)大トロ
鯵
)鰆昆布締め
)紫うに⭐️
)トロたく巻き

《追加》
)青柳
)赤貝とひも胡瓜巻
玉 芝海老 出汁⭐️

《デザート》
和梨シャーベットハーフ
柿シャーベットハーフ

《お酒》
賀茂金秀
王録
紀土
俵雪
高砂 純米大吟醸 松喰鶴
十四代

お世話になってる匠 進吾さん、今回特に美味しくて印象的なものは以下の品々
いつもより多いですが、とっても美味しくて絞り切れないのでこうなりました(笑)
ごちそうさまでした

⭐️握り カワハギ
出始めの肝を身の内側に
⭐️握り のどぐろ炙り
美味し過ぎる脂はバターのような旨味とコク
⭐️真鱈白子ポン酢 よく合ってる柚子胡椒と
まだ若いけど冬が待ち遠しくなる素晴らしさ
⭐️穴子味噌焼き
ただでさえお酒が進むのにこんなに美味しいと
⭐️メヒカリ一夜干し
パリパリっとした皮も身も本当に良かったです
⭐️大トロ
ここ最近 進吾さんの鮪では大トロが一番好き

《つまみ・握り》
くえ焼き霜
鰹
鮑 鮑のジュレ
真鱈白子ポン酢 柚子胡椒
お酢で〆た鯖
北寄貝炙り 七味
)すみいか
)鰆昆布〆
メヒカリ一夜干し
)カワハギ 肝は内に
)秋刀魚
穴子味噌焼き
べったら
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)鰤漬け
)こはだ
)縞鯵
)お酢で〆た鰯
)のどぐろ炙り
)鰊巻き

《追加》
蜆のお出汁 最大器
味噌椀
ズワイガニほぐし身 軽く炙って
)赤貝
玉 芝海老 出汁

《デザート》
アイスよもぎ最中 ハーフ
プラムシャーベット ハーフ

《お酒》
日日
開運
天狗舞
飛露喜
而今
くどき上手
栄光富士
生粋左馬
会津錦
豊潤

お世話になっている匠 進吾さん
みな美味しかった中で特に素晴らしかったのは⭐️のついたもの

そして、その中でもいつもと違う仕事がされてあったのが、鮑のお出汁のジュレが掛かった蒸し鮑と、木の芽を忍ばせた鱸の握り

いつも何か新しいものや普段と違う仕事をしたものを少し出してくれます
ごちそうさまでした

⭐️蒸し鮑 鮑のお出汁ジュレ
⭐️)大トロ
⭐️新イカげそ炙り
⭐️のどぐろ幽庵焼
⭐️太刀魚一夜干し
⭐️)鱸 木の芽

《つまみ・握り》
はた焼き霜
鰹
蒸し鮑　鮑のお出汁ジュレ
蛸
お酢で締めた鯖
焼きツブ貝と肝
)鱸 木の芽 酢橘
)新イカ
新イカげそ炙り
太刀魚一夜干し
)本あら昆布
)新子
のどぐろ幽庵焼
べったら漬け
)鮪赤身漬け
)大トロ
しじみ(最大器)
)鰤漬け
)縞鯵
)金目鯛 昆布締め
)北寄貝
)お酢で締めた鰯
)紫雲丹
)鰊巻き

《追加》
)鱚 昆布締め
)新いくら
玉 芝海老 出汁

《デザート》
ココナッツミルク 最中 フル
巨峰シャーベット ハーフ

《お酒》
雪中梅
飛露喜
栄光富士
甲子
五凛
生粋左馬
而今
会津錦
十四代

お世話になってる匠 進吾さん

今回は友人達と伺いました
普段真ん中ですが、すごく久しぶりに左側の席へ
左側は二番手さんの前
今の二番手はけんじさん、その前はやすさん
やすさんは2年前から西麻布で鮨 山口として独立

やすさんの名前を覚えたのはツブ貝ときゅうりの細巻、ツブきゅう巻が凄く美味しかったのがきっかけ
それが縁で鮨 山口もオープンの日からお世話になってます

今回けんじさんと沢山話す事ができました
けんじさんのツブきゅう巻もだいぶ美味しくなってきました
ごちそうさまでした

《つまみ・握り》
くえ焼霜
鰹
鮑 蓴菜
蛸
黒ムツ
お酢で締めた鯵
)鱸
)本あら昆布締め
真魚鰹幽庵焼き
)鳥貝
)縞鯵
穴子味噌焼き
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
べったら漬
ツブ貝肝
)鯵
)金目鯛
アスパラお浸し
)煮蛤
)唐津 赤雲丹
)にしん.葱.胡麻細巻

《追加》
しじみ 一番大きい器で
)時子
)ツブきゅう巻
玉 芝海老 出汁

《デザート》
塩アイス 最中と ハーフ
酢橘シャーベット ハーフ

《お酒》
光栄菊
阿部勘
玉川
乾坤一
吾有事
加茂錦
松の司
而今

匠進吾さんで３年前から始められた刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物が大好きです

前回伺ったのが３月初旬だったのでホタルイカがまだ若く酢味噌和えでいただき、これはこれで最高でした
(酢味噌和えだけ前回の写真を載せておきます)

今回はホタルイカのワタも成長し旨味と良い苦味も出てるので巻物でいただきました
蕗と木の芽も絶対必要と思えるぐらいのパートナー

同じ旬のネタでも１カ月違うと全く違うかたちで出してくれる進吾さん
待った甲斐がありました
ごちそうさまでした

《つまみ・握り》
はた焼霜
鰹
ぼたん海老昆布締め
蛸
お酢で締めた鯵 ガリ.大葉.胡瓜
平貝磯部焼き
)お酢で締めた春子鯛
)本あら昆布締め
甘鯛酒蒸し
)すみいか
) 北寄
太刀魚酒盗醤油焼き
べったら漬け
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)こはだ
)煮蛤
蜆のお出汁
)紫うに
)刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物

《追加》
)ミル貝
)あさり
玉 芝海老 出汁

《デザート》
塩のアイス・よもぎのアイス ハーフで最中と

《お酒》
鶴齢
飛露喜
生ビール極小 平貝磯部焼きと
宮泉
而今
吾有事
光栄菊
阿部勘
生粋左馬

お世話になっている匠 進吾さん
最近時化が続いていて魚が少ないんですとおっしゃってましたが、いつも通り大変美味しくいただきました
特に印象深かったのがタイトルの４品です

⭐️松前漬け
余った数の子でつくった賄いを特別にいただきました
松前漬けとしては少し薄味仕上げの絶妙な美味しさ
数の子.昆布.イカ.人参に加え赤貝のヒモと生海苔入り
磯の香りがフワッとする生海苔が素晴らしく良く合っていて、提供直前に加えてくれた赤貝のヒモはスペシャルな松前漬けだと一層感じさせてくれます

⭐️ホタルイカ酢味噌和え
解禁して間もないホタルイカは新鮮で若々しく、そこに上品な酸味のオリジナルの美味しい酢味噌が見事にマッチしてました

⭐️握り お酢で締めた春子鯛
あえてお酢強めで締めた春子鯛の存在感に負けずに　それを支える匠進吾の白シャリ、ネタとシャリの調和と共にシャリの美味さもしっかり感じた握り最初の一貫

⭐️握り 金目鯛昆布締め
金目鯛を昆布締めにした事による旨味の相乗効果を強く感じたコース終盤で最も印象深かった握り

《つまみ・握り》
北寄貝と芹 温かい鰹出汁で
初鰹 玉葱と
ぼたん海老昆布締め
蛸
ホタルイカ酢味噌和え
お酢で締めた鯖
松前漬
平貝磯辺焼
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
甘鯛酒蒸し
)真鯛昆布締め
)赤貝
太刀魚酒盗醤油焼き
べったら漬け
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)熟成させたトロ
)こはだ
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)紫うに
)いわし巻き

《追加》
蜆のお出汁
)鳥貝
)桜鱒昆布締め
玉　芝海老　出汁

《デザート》
さくらのアイス 最中と フルサイズ

《日本酒》
天狗舞
光栄菊
飛露喜
会津娘
寫楽
すし匠 はな家与兵衛 純米大吟醸
(すし匠グループ中澤親方の為に伯楽星の新澤醸造店さんがつくった純米大吟醸)
而今
吾有事
進吾ブレンド
(進吾さんご自身で色々な日本酒をブレンド)

ごちそうさまでした

お世話になっている匠 進吾さん
今回は進吾さんに美味しいお酒の飲み方を教えてもらいました
ちなみにお店と同じでお酒も高価なものは当然美味しくないと困りますよって思ってます(笑)

十四代 蘭引酒2013は先月伺った時もいただきました
その時はストレートで
正直なところ自分にはあまり響きませんでした

お酒の話も色々楽しくしながら終盤に先月の蘭引酒
の話が出てきて、進吾さんから
「今日はソーダ割で飲んでみませんか？半々ぐらいで」
と言われ一瞬考えたけど言われた通り飲んでみると
凄く美味しい！！
米焼酎でこんなに香りが立つのかと驚き、不思議な事に旨味やコクも先月より感じました

そういえば芋焼酎もソーダ割の方が香りは立つよなと思っていたところに
進吾さんが
「ソーダ割にした方が香りが立ちますよね」と言われ
激しく同意しました！(笑)

今回印象に残ったお酒トップ３
①十四代 蘭引酒 2013 ソーダ割半々で
②黒龍 二左衛門
二左衛門はやっぱりまろやか
③田中六十五 糸島産山田錦純米酒 なま
　田中六十五ではダントツで美味しく感じました
　進吾さん曰く田中六十五は生酒だと こちらも同意(笑)

《お酒》
乾坤一
田中六十五 糸島産山田錦純米酒 なま
黒龍 二左衛門
鳴海
根知男山
五凛
吾有事
而今
十四代 蘭引酒 2013 ソーダ割

《握り・つまみ》 )=握り
北寄貝
メジマグロ
ぼたん海老
蛸
真鱈白子
お酢で締めた鯖
平貝磯辺焼き
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
甘鯛
)真鯛昆布締め
)こはだ
きんき幽庵焼き
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)３週間ねかしたトロの漬け
)鯵
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)紫うに
)鰯巻き

《追加》
蜆のお出汁 最大で
)干瓢巻きハーフ わさび多め
玉　芝海老 出汁

《デザート》
よもぎアイス 最中と ハーフ
梅シャーベット ハーフ

お世話になっている匠進吾さん
お店の雰囲気と美味しいお鮨.肴.日本酒のおかげで凄く　お酒が進んでしまいます(笑)

そんな自分を助けてくれるのが蜆のお出汁
小サイズの器でデザートのアイスの直前にいただくのが基本ですが、我儘を聞いていただき特大の器で自分が　欲するタイミングでいただいてます

今回、やや早めの中盤での投入
とても美味しいお出汁がじんわり身体に染み渡ります
病は気からのように、ただの自己暗示かもれませんが　　　　いつも通り酔いも落ち着き、序盤と同じにお鮨もお酒も　最後まで美味しくいただきました


くえ焼霜
鰹
蛸
煮蛤
鯖 大葉とガリを挟んで
平貝磯辺焼き
)すみいか
)ひらめ昆布〆
本ししゃも一夜干し
)鰆
)かわはぎ 肝は身の内側に
蜆のお出汁
白子醤油漬け
きんき幽庵焼
べったら漬
)鮪赤身漬け
)大トロ
)寝かしたトロの漬け
)こはだ
)鰤漬け
)黒むつ炙り
)うに
)トロたく巻き

〈追加〉
味噌椀
さよりの皮炙り
)さより
玉 出汁・芝海老

〈アイス〉
塩・よもぎ ハーフで最中と

〈お酒〉
田中六十五
而今
くどき上手
山本
小左衛門
赤武
吾有事
常山

匠進吾さん、もちろんお鮨もお酒も美味しくて楽しみなのですが、やはり進吾さんはじめ皆さんに会いに行く為に通ってるんだなあと今回もしみじみ思いました

お店の方達のお人柄で、何度も通う方も沢山いらっしゃると思いますが私もその一人です

はた焼霜
帆立　
あわび　
蛸桜煮　
鯖 大葉とガリを挟んで
北寄貝炙り　
)すみいか
)あら昆布〆
きんき幽庵焼き
)赤貝
)こはだ
真魚鰹 酒盗醤油焼き
ところてん 自家製ポン酢
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
)ぶり
)うに
べったら漬け
)穴子
にしん細巻

ここから追加
)小柱
)おはぎ
)いくら
干瓢巻
玉 芝海老 出汁

塩のアイス 最中で

お酒
光栄菊　
喜久酔
上川大雪　
十四代　
飛露喜
而今
月の井　
姿　
みむろ杉

いつも楽しく拝読させてもらっている方の和菓子屋さんの話をふと思い出し、何度も読み返してしまいました
ありがとうございました

同席させていただいた方達と進吾さんはじめお店の皆さんのお陰で、今日もとても楽しい時間が過ごせました

その為、一部いただいたものの写真と記録が抜けているので特に素晴らしく美味しかったお鮨と日本酒だけ記載します

お鮨
先ず白シャリ・赤シャリ共とても美味しい
鱚・笛鯛・こはだ・黒ムツ昆布締め
(追加で) 縞鯵・つぶ貝胡瓜巻き

日本酒
吾有事・辻風・十四代

ありがとうございました

美味しくお酒に凄く合う肴とお鮨
魅力的且つ豊富な日本酒の揃え
そこにお店のとても楽しい雰囲気も加わって
料理のジャンルを問わず一番多く日本酒を飲んでしまうお店が、匠 進吾さんです

今回は日本酒をメインにお伝えします

〈特に印象的だった日本酒〉　
◯御前酒1859 菩提元 雄町
　菩提元という酒母造りの手法は室町時代に編み出され　
　たものだそうです
　知らなかった
　ここ数年で生酛造りの個性を好きになったばかり
　日本酒の奥の深さを教えてもらいました
◯KINO 帰農
　酒屋八兵衛で有名な三重県の元坂酒造さん
　KINOは存在自体知らず、初めていただきました
◯上川大雪酒造 吟風 特別純米&十勝 純米大吟醸
　最近、好きな上川大雪酒造さんのお酒を飲んでなかっ　
　たところ、ご厚意で2本仕入れていただいていました
　同じ蔵でも全く違う2本の表情
　日本酒って美味しくて面白くて楽しいです
◯シークレット 進吾さんオリジナルブレンド
　(生酛等クセの強いものは除いて数種の日本酒を)

〈日本酒に凄く合った肴TOP２〉
◯みる貝のわた
◯太刀魚の酒盗醤油焼き
　お隣の席の常連の方達、おかわりしてました

〈いただいた順に 日本酒全て〉
上川大雪 吟風 特別純米
上川大雪 十勝 純米大吟醸 きたしずく
御前酒 1859 雄町 菩提元
五凛 純米酒
十四代 龍の落とし子
小左衛門 特別純米 信濃美山錦
KINO帰農
あら玉 特別純米酒 改良信交 (量クォーター)
而今 特別純米
上川大雪 十勝 純米大吟醸 きたしずく
　(おかわり 量クォーター)
シークレット 進吾さんオリジナルブレンド
(生酛等クセの強いものは除いて数種の日本酒を)

〈いただいた順に お鮨.肴.デザート〉　
)=握りです
冷やしねぎま(鮪のカマと白髪葱)
いさき
蒸し鮑
蛸
鰹 玉葱醤油
お酢で締めた鯖 大葉とガリを挟んで
みる貝のわた
)お酢で締めた春子鯛
)すみいか
きんき酒蒸し
)本あら昆布締め
)塩で締めた鯵
太刀魚の酒盗醤油焼き
海ぶどう.もずく.わかめの酢の物
)鮪赤身漬け
)中トロ
)大トロ
べったら漬け
)金目鯛昆布締め
)煮蛤
)雲丹
)鱒子と大葉の細巻
茗荷甘酢漬け

追加
蜆のお出汁
くじら
)鳥貝
)赤貝
玉 芝海老 出汁

デザート
よもぎアイス最中 フル
酢橘シャーベット ハーフ

今日は一昨年から始められた3〜5月限定の刻んだホタルイカ.蕗.木の芽の巻物を楽しみに
期待通り美味しかった

酒盗醤油を使ったものはおそらく初めてだと思います
酒盗醤油を使って焼いた桜鱒
日本酒すごく進みました

美味しい肴や鮨と共に、日本酒もハーフ(半合)やクォーター(1/4合)で色々出してくれます

)は握り
菜の花青柳お浸し唐墨パウダー
真鯛
帆立　
蛸
メジマグロ
ぼたん海老 昆布締め
北寄貝炙り
)お酢で締めた春子鯛
)さより　
甘鯛酒蒸し
)赤貝
)出始めの鰹　握りでは珍しい
焼いた桜鱒 酒盗醤油
海ぶどう若布もずくの酢の物
)鮪赤身漬け
)大トロ
)熟成したトロの漬け
べったら漬け
)すみいか
)こはだ
)煮蛤
)ムラサキウニ
しじみの出汁 お酒を飲んだ身体に染みる美味しさ
刻んだホタルイカ.蕗.木の芽細巻 フル
巻物フルとハーフ有り

追加
)ミル貝
)帆立
玉芝海老 玉出汁　両方少しずつ

デザート
桜のアイス フル 最中で
苺シャーベット ハーフ
フルとハーフ有り

日本酒
天美ハーフ
十四代ハーフ
小左衛門ハーフ
而今ハーフ
五凛ハーフ
飛露喜 ハーフ
光栄菊クォーター
黒牛クォーター