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昨年、通っている日本料理屋さんで偶然お隣になった方から教えていただいたのが白寧さん
いつか必ず行こうと思っていて、今回伺うと、やはり大変素晴らしいレストランでした
自分で決めている金額を少し超えましたが、今回は特別ルール適用で投稿します(笑)
お酒はペアリング(フル)、お水はガス無しをお願いしました
先ずはシェフ 林 大(はやし だい)氏から本日使う野菜を目の前に食材の説明をしていただきました
⭐️⭐️素晴らしいを超え輝いていたもの
⭐️素晴らしい
☆美味しい
☆ゴールドラッシュ
宮崎県産とうもろこしゴールドラッシュを使用した冷たいスープ.北海道の雲丹と
⭐️⭐️佐土原茄子
宮崎県産 佐土原茄子を焼いたアイスクリームは強い茄子の味に良い意味で土の匂いを感じます
塩や酢橘の使い方も素晴らしく、最初のスープは「うん普通に美味しいな」でしたが、ゴルフは随分やってませんがバウンスバックのような印象(笑)
⭐️⭐️水牛モッツァレラ キャビア
白葱のソース.ホエー.国産レモンのコンフィチュール
使われているモッツァレラは日本で唯一の水牛モッツァレラチーズ職人の竹島氏のもの
雑味のない新鮮なモッツァレラは食感も素晴らしく
それを活かすソースやキャビア、ホエーもなるほどと大きく頷いてしまう美味しさでした
⭐️鰹.トマト.胡瓜
軽く燻製された鰹.トマト.胡瓜に加え蓴菜や梅のパウダー、ここで和のテイストが強まった感じ
〈ペアリングのシャブリも良かったです〉
⭐️スナップエンドウ
余計なものを加えずシンプルに
☆毛蟹 ホワイトアスパラ
毛蟹とソテーしたホワイトアスパラの春巻き
和のテイストは聞いてましたが中華も参加^_^
⭐️タルタル
添えられたタルタルはピクルスをはじめホワイトアスパラを色々な調理方法でつくったもの、このタルタルも素晴らしかったです
⭐️山椒 新じゃがいも 素麺
鮮烈な山椒の中に少量の素麺が
〈ここで日本酒の日日 次の鰻共々凄く合ってます〉
⭐️鰻
鰻は蒲焼.わさび菜.削った山わさび.そば粉ガレット
ガレットで手巻きにしていただきます、このガレットが特に素晴らしかったです
⭐️金目鯛
青紫蘇.トマト.枝豆.茗荷
⭐️⭐️焦がしバターのソース
素晴らしいソースに上記野菜の組み合わせの妙
☆福島牛
ハラミを使用、焦がした玉葱とビネガーのソース
添えられたヤングコーンと髭、美味しかったです
〈最後に赤ワインが初登場〉
⭐️⭐️太刀魚
万願寺唐辛子.金時草.バスク唐辛子も入った炊き込みご飯、炊き立てでめちゃくちゃ美味しいです
おかわり多めでお願いしました
頼んでませんがおにぎりでお土産でもいただき、このあたりほぼ日本料理屋さんのよう(笑)
⭐️甘夏
果肉と皮のシャーベット
⭐️宮崎マンゴー
フルーツほおずき.紅茶のアイス エルダーフラワーの香り
☆ミルクレープ
ルバーブのソースで
最後にドッシリしたデザートを出したいので、その前に甘夏や宮崎マンゴーのような果物中心のデザートを出し、(白寧の寧は丁寧の寧からきてます)丁寧に心を込めてつくったミルクレープをいつも最後に出されているそうです
27才林シェフのこだわりを聞かせてもらいました
⭐️⭐️温かいハーブティー
デザートと一緒に出していただいた、このハーブティーにも驚かされました
静岡県富士吉田で採れたローズゼラニウム. アップルミント.クロモジの入った野趣あふれる香りと風味
出すデザートやソースによってハーブも変えるそうです
おかわりしました
コーヒーや紅茶はその印象が強く残るのて出さないそうです
また、パンも出ません
フレンチの枠に全くとらわれない林スタイルのお料理
食材にあわせて約2ヶ月ごとにメニューが変わるそうです
スタッフのサービスもぬかりありません
再訪したいと思います
ごちそうさまでした