4回
2025/12 訪問
一貫一貫 全てを更に高みへ つぼみの意味がわかった気がします
2025/12/19 更新
2025/10 訪問
愛媛の赤雲丹と石鎚
鮨 つぼみさん 今回が3回目、夜は初めてです
席に着くとすぐに川口大将から今日揃えてる日本酒のメモを見せていただけました
まだ3回目なのに色々と嬉しいです(´∀｀)
自分で選び、順番は大将にお任せで
昼より夜はつまみが5品ほど多かったです
どれも隙無く良かったですが、特に美味しかったのは鮟肝と北寄貝のしゃぶしゃぶ
鮟肝は他所より甘めでその加減が絶妙
北寄貝は出汁に浸されそのままでも美味しく、別皿のつけダレでいただくとその酸味がよいアクセント
鮟肝の時に「鮟肝甘くしてるんで甘い御湖鶴がよいと思います 大根の漬物も合いますので 」と大将が
自分が頷くと「◯◯◯さん(自分)に御湖鶴急いでお出しして」と裏の方へ声かけ
その前にもらってるお酒とも合わせてみましたが、やはり甘(鮟肝)×甘(御湖鶴)が一番でした＾＾
つまみが一通り出たら握りへ
途中で再びつまみや口直しの品などは出ませんがガリと一緒の小皿の大根の漬物も良い口直し
漬物も無くなればお弟子さんが直ぐに足してくれます
握りではコハダ.墨烏賊.赤雲丹がトップ3
特に大将の地元愛媛から直送されるミョウバンを使わない赤雲丹は今年はもう本当に最後だそうで、今回もいただけてラッキーでした
ミョウバン無しは見た目も全然違います
その赤雲丹の時に大将が「◯◯◯さんに石鎚すぐお出しして」と
石鎚はリクエストしてませんし、辛口のものが多いので正直普段自分からはあまり頼まないお酒です
でもそういえば石鎚も愛媛のお酒だと思い出し、他にも大将の幾つかの嬉しい心配りを感じたので石鎚が来るまで赤雲丹をいただくのを少し我慢
愛媛の赤雲丹と一緒にいただいた石鎚は今まで飲んだ石鎚の中で一番美味しかったです(*´꒳`*)
ごちそうさまでした
〈お酒〉
黒龍 純米大吟醸
川口納豆 特別純米酒 ササニシキ ひやおろし
御湖鶴 純米吟醸 山田錦 火入れ
九頭龍 宵月
澤の花 満ち月 純米大吟醸
黒龍 福ボトル
大号令 純米生原酒 八反錦
西条鶴 純米吟醸 赤磐雄町
石鎚 純米吟醸
〈つまみ〉
縞海老 黄身醤油 穂紫蘇
銀杏素揚げ
墨烏賊のゲソ炙り 醤油.七味
愛媛の蛸 塩.山葵
鮟肝
大根の漬物 ガリ
鯖炙り 胡麻醤油 大葉
北寄貝しゃぶしゃぶ つけダレ
カマスの揚げもの 酢橘
〈握り他〉
鰈 北海道
鰆 三重
赤身 塩竈
コハダ
中トロ
大トロ
墨烏賊
車海老
赤雲丹 愛媛
穴子
味噌椀
太巻き 稲荷 玉
鰈
鰆
2025/10/23 更新
2025/07 訪問
2回目は より高い満足感と温かい気持ちに
鮨 つぼみさん、常連の友人に誘ってもらい5月下旬に初訪問し今回が2回目
前回大変素晴らしかった内の一つ「シャリ」が6月には変わると聞いていたので、友人の力も借り早い時期に1人で再訪させてもらいました
塩と酢は全く変えていないシャリは、どちらかというと前回の方が好みでしたが、全体の満足感は今回の方が高かったです
特にアオリイカは、ここ数年いただいた中で間違いなくNo.1の素晴らしさ！
ネタの良さ以上に丁寧で絶妙な細工による旨味.甘み.程よいねっとり感が増しているのが最大の理由
本アラもとても良かったし、赤雲丹も美味しかったので川口 蛍椰(けいや)大将に「赤雲丹は前回も愛媛でしたねと」と声を掛けると大将が愛媛ご出身でミョウバンを使わない新鮮なものを直接送ってもらっていると教えてくれました
日本酒は前回同様あるもの全て教えていただき、2杯目を頼んだ時に大将が「お昼は時間が短いので色々飲めるよう少し量を減らしてお出ししますか」と言ってもらい温かく幸せな気持ちがすーっと
唯一お任せした福ボトルが一番良く、基本出さない日本酒もいただけました
とても美味しく幸せになれるお気遣いをしていただいた最高のひととき、良い事は更にあり他の日本料理屋さん数軒で何度かお隣になり会えばお話しをする方と、またまた偶然ご一緒させていただきました
次回は夜の予約を取らさせてもらいました
通うならば美味しい御料理と同じぐらいお店の方達が大事です
特に常に近くにおられるお鮨屋さんは
川口大将とお店の皆さん、お店を教えてくれた友人に感謝します
ごちそうさまでした
とうもろこし摺り流し 素焼きの油揚げ
平貝磯辺焼
大根の漬物 ガリ
)メイチダイ 三重
)本アラ 塩と酢橘で
)コハダ
)中トロ 塩竈85kg
)大トロ 塩竈85kg
)アオリイカ
)車海老
)鯵押し寿司
)赤雲丹 愛媛中島
)穴子
味噌椀
)太巻き
)稲荷寿司
玉
生ビール マスターズドリーム
京の春 特別純米生原酒 山廃仕込み
玄宰 特上
黒龍 大吟醸 CRYSTAL DRAGON
ESHIKOTO 鮎
黒龍 福ボトル
十四代 秘酒 氷温熟成大極上諸白酒 播州山田錦
(お店で2年寝かせ)
川口 蛍椰大将 平貝磯辺焼き
最高に美味しかった丁寧で絶妙な細工のアオリイカ
愛媛中島の赤雲丹
とうもろこし(ゴールドラッシュ)摺り流し
メイチダイ
本アラ
コハダ
中トロ
大トロ
車海老
鯵の押し寿司
穴子
2025/07/11 更新
2025/05 訪問
凛とした大将 素晴らしいシャリとコスパ
常連の友人に誘われて初訪問
お昼は12時一斉スタート
予習をほとんどせずに伺いましたが
最初の握りで「おっ！」と思い、最後は「えっ？」とつい言葉が出ちゃう程驚きと共に嬉しい事が待ってました(๑>◡<๑)
日本酒は黒龍酒造さんのお酒が豊富なようですが、それ以外の蔵のを伺うと川口大将が銘柄や製法を教えてくれ、最後はご自身が使う今日のお酒全てが書かれているメモを見せてくれました
この時点で今日のお昼は素晴らしい時間になる事を確信、お酒もメモのおかげで自分で銘柄と順番を組み立てる事ができました
最初はおつまみが幾つか続きます
どの品も高水準、ガリだけでなく大根の漬物も途中でスタッフの方が補充してくれました
〈つまみ 〉他
トマトのお出汁の蓴菜
枝豆 山椒醤油で
北寄貝炙り 山椒七味
大根漬物 ガリ
この後握り、最初の鰈をいただいた瞬間「おっ！」
と心の中で大きな声が
シャリがとっても美味しい(*ﾟ▽ﾟ*)
口に入った瞬間のインパクト、ネタとの調和、飲み込んだ後の余韻まで全てが素晴らしかったです
〈握り〉他
)鰈
)イサキ
)コハダ
)赤身
)中トロ
)あおりいか
)車海老
)鯵押し寿司
)赤雲丹 愛媛
)穴子
味噌椀
)太巻き
)稲荷寿司
玉
〈お酒〉 日本酒はグラス60ml
生ビール マスターズドリーム
大嶺3粒 夏のおとずれ
天上夢幻 純米原酒
萩の鶴 純米吟醸
えしこと 純米大吟醸 五百万石
凛とした大将は一人一人に気配りしつつ会話も楽しいからお店全体の雰囲気もとても良し
おかげでお隣の常連さん達とも会話が弾みます
そして、お会計で「えっ？」(´⊙ω⊙`)
4万前後、良心的な雰囲気だから3万後半かなーと瞬間的に思った後 見た数字は21,450円でした
最後はお店の前で大将はじめスタッフ皆さん.お隣だった人生の先輩ご夫婦.友人と一緒に記念撮影
夜は予約がずっと先まで一杯、昼は常連の方のみでの不定期営業だそうです
でも必ず再訪したいと思います
ごちそうさまでした
鰈
イサキ
穴子
2025/05/24 更新
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今回で4回目の鮨 つぼみさん
お人柄でも人を惹きつける川口大将は鮨職人としても素晴らしい腕前だと思うので、店名の「つぼみ」には少し違和感を感じていました
しかし今回、意味がわかった気がします
自分はつまみや握り、シャリや海苔.山葵その他1つ1つに点数を100点満点で細かくつけています(基本100点は出ません)
実際にいただいている時もそう感じましたが、後でその数字を落ち着いて見直しても、多くの同じネタが前回を上回っていました
もう十分とも思いますが、川口大将はこれからも一段一段更に高みを目指し、そして着実に登っていかれる事と思います
なので未来の鮨つぼみ.川口蛍椰からすれば、まだ今現在は「つぼみ」なのでしょう
ごちそうさまでした
《つまみ・握り 他》
なまこ 大間 もみじおろし
鮪の背 煮付け シャリと シャリおかわり
大根の漬物 ガリ
)カワハギ
)鰆 三重 巻き網漁で
)コハダ 天草
)中トロ
)大トロ炙り
)アオリイカ 三重
)車海老
鱈白子炙り ミニ丼
)鮃 明石
)鯛
)穴子
味噌椀
)太巻き
)稲荷寿司
玉
《お酒》
黒龍 干支ボトル午年
雁木 純米 無濾過生原酒 ノ壱
誠鏡 純米たけはら
黒龍 大吟醸
黒龍 石田屋
黒龍 仁左衛門
信州亀齢 純米酒 ひとごこち