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学生時代からの友人に招待されて初めて伺いました。
ミシュラン三ツ星 食べログsilver。憧れのお店でもあります。
19時過ぎに到着。友人よりも先についたためウェイティングルームでしばし待ちます。
フロアスタッフの皆さんは表情があたたかく4人そろったところでメインダイニングへ。
窓際の円卓席。テーブルにあたるスポットは上品。メニューが書かれたカード。
ウェルカムカクテルはしそフレーバー。本格的にショートカクテル。
野菜クリスプのブーケと豆腐サワークリーム
サワークリームは大豆の風味と酸味がうまくバランスがとられていてオリーブオイルと最高のディップ。
スパークリングワインはシャルドネ単一。
続いて七輪にのった雲丹 鮑 毛蟹 ササニシキのリゾット
海のお宝3種類がそろって口の中へ。至福の時です。
アルチザン野菜
62種類の野菜たちをシンプルなドレッシングパウダーで。こだわり農家の方々の存在を感じながらいただきます。
このお店のシグネチャーである蕪のソテー
複雑な火入れです。
鮎のフリットは頭はカリカリに。胴部は三枚におろして骨とワタを抜いたものを揚げて青のりのパウダー。これをさらにトマトとメロンのガスパチョに溺れさせて。全部が初めての組み合わせ。香り、舌触り、味、すべてが初めての体験です。
ここからは赤ワインのグラスで。ブルゴーニュ モレ・サン・ドニ。
鴨胸肉は京都産。ソースヴァンルージュ。ナイフがすっと入るのに皮目の香ばしさもあり、極上の素材に極上の火入れ。ほぼ人生最高の鴨です。
鴨腿肉のラビオリ。レモンマリーゴールドの薫りが効いた複雑な味と鴨のコンソメがマッチ。
アルチザンチーズ。すべて日本産の6種類のチーズで赤ワインを飲み干す幸せ。
デザート
ハスのアイスクリームとシャルドネのムース。ハリエンジュの花のオイル。大人味。
お重に入ったプチフール
最後はコーヒーではなく抹茶を点てていただきます。
フロアスタッフ、ソムリエの方々の上品なサービスと和やかな雰囲気づくりにも感謝。
名店の一つにふさわしい。
ごちそうさまでした。