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夜の点数：5.0
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￥60,000～￥79,999 / 1人
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料理・味 5.0
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|サービス 4.9
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|雰囲気 5.0
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|CP 4.9
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|酒・ドリンク 5.0
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［ 料理・味5.0
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| 酒・ドリンク5.0 ］
歴史を感じる本物の江戸前鮨
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2025/12/10 更新
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さわ田さんはOMAKASEで空きがあれば1日前に予約が出るのでよく見ていれば予約は取れるかと思います。さわ田さんは東銀座のあら輝さん、新橋のしみづさんと同じ世代で、当時この3つのお店で銀座の鮨の新御三家と呼ばれていたようです。
結構、一人でいらっしゃる方も多いので一人でも気兼ねなく行けるかと思います。この日は海外から一人で来られている方もいらっしゃいました。
写真は禁止なので、写真は看板とお土産にもらえる手拭いのみですが、手拭いは季節によって変わるようです。
まずはつまみから始まり、素材はもちろんどれもとても手が込んでいてとても美味しく、お酒が進みます。また、さわ田さんのしゃりは赤酢ではなく、あえての米酢です。
大将があまりお酒を飲まれるないということもあり、あまり飲めない人も色々な種類のお酒を楽しめるようにおちょこ1杯からお酒はオーダーできるようです。
初めは少し緊張感の漂う雰囲気で始まりましたが、途中からは大将の気さくな話で盛り上がり、これまでの長い飲食業界の最前線でのご経験から話のネタも豊富で、魚や日本酒、鮨界隈だけにとどまらず天ぷらや地元の愛知のお話など色々面白い話を聞け、これだけでもとても価値がありました。
鮨に対する向き合い方、考え方なども本物の江戸前鮨を改めて感じることができとても貴重な経験をさせて頂きました。
唯一無二の日本を代表する素晴らしいお店だと思います。
（つまみ）
・蒸しピーナッツ
・ヒラメの刺身
・アオリイカの刺身と赤ウニ2種と蒸し鮑
・皮目を炭で炙ったシメサバ
・3日間熟成したサワラ
・柔らかい煮ダコ
・マグロの中トロ（大間の185キロ）
・スミイカのゲソ
・函館のムラサキウニと中トロの巻物
・クチコ
・カマスの巻物
・マグロの霜降りの炭火焼き
（握り）
・マツカワガレイ
・スミイカの新子
・キスの昆布締め
・ミル貝
・コハダ
・カツオ
・イカの印籠詰
・いくら
・マグロの漬け
・中トロ
・マグロの霜降り
・大トロ
・炙り大トロ
・シャインマスカット
・車海老
・厚岸の馬糞ウニ
・アナゴ
・玉子