トイプードルしろちゃんさんが投稿した玄水（愛知/栄）の口コミ詳細

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玄水
(ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

塩のみで美味しい蕎麦は唯一無二の蕎麦。
「ワサビさえ蕎麦の邪魔になる」
と感じた蕎麦は「玄水さん」だけです。

蕎麦以外のお料理、接客も素晴らしく
全てが極上の名店です。

小学生の頃からの友人と訪問

夜の
大将におまかせコース　　　16500円

お蕎麦は勿論！
天ぷらも他のお料理も全て美味しい！

大将をはじめ従業員の皆様、素敵な接客ありがとうございます！

ごちそうさまでした。

・
古式蕎麦　玄水
(コシキソバ　ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

ある日の夕食後、赤ちゃんを抱っこしたまま玄水さんの前を通りかかると…
偶然、大将と再会！

しかも
たった今、2名分の空席が出来た事を知り
〆蕎麦を食べにに玄水さんへ
(運命的な再会に驚きと嬉しさでワクワクしながら入店しました)

☆玄水さん赤ちゃん連れでも入店出来ます

個人的に玄水さんの蕎麦だけは塩のみで食べる事が好きなので塩のみでお蕎麦を注文。
やはり美味しい！

お腹いっぱいでしたが…
さらに注文
次は蕎麦つゆに少しつけて…
(これもやはり美味しい！)

お腹いっぱいでも圧倒的な美味しさは変わらず！
素晴らしい美味しさです！

ごちそうさまでした。

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玄水
(ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

塩のみで美味しい蕎麦は唯一無二の蕎麦。
「ワサビさえ蕎麦の邪魔になる」
と感じた蕎麦は「玄水さん」だけです。

蕎麦以外も
お料理、お酒、接客が素晴らしい！
全てが極上の名店です。

家族で訪問。

お昼のコース　　　7700円

子持ち昆布
　☆食感が素晴らしい、臭みも全く有りません

蕎麦がき(赤花在来種)
　山葵、大根おろし、きなこ
　☆色々な味変を楽しめ、そのそれが美味しい！

八寸
　焼き味噌
　低温調理した鴨のロースト
　つぶ貝
　板わさ
　湯葉豆腐、塩昆布
　　☆やはり焼き味噌が抜群に美味しい！もっと食べたいと強く思いました。鴨のローストも変わらず素晴らしい味！どの品も美味しかったです。

☆那須田楽(追加で事前に注文。別料金)
　那須に玄水さんの味噌！
　間違いない美味しさ！ナスの皮まで美味しかったです！
　
帆立の変わり茶碗蒸し蟹餡かけ
　☆帆立から良い旨味が染み出て素晴らしい味！蟹餡も良い味を出しています。

コーンと塩のみで作った
冷製コーンスープ(追加注文)
　☆シンプルに美味しい！

天ぷら
　車海老の頭
　車海老
　茄子(縞むらさき)
　ズッキーニ
　帆立
　ヤングコーン
　　☆絶妙に揚げられた天ぷらは天ぷら専門店にも勝る品。天つゆのお出汁の香り！味！玄水さんの素晴らしさが解ります。

蕎麦切り
　伊吹在来種
　丸岡在来種
　椎葉在来種
　日和在来種
　梅おろし蕎麦
　　☆玄水さん最大の魅力！
これだけの蕎麦は玄水さん以外知りません。
塩のみで食べると玄水さんの本当の凄さが理解出来るかと思います。
つけ汁も全て美味しいのですが、個人的には塩のみで頂く方が好み。

蕎麦アイス
　☆蕎麦の香りが素晴らしい蕎麦アイス！最高の〆です。

以上のお料理


やはり他店とは次元の違う美味しさ。
大将をはじめ従業員の皆様、素敵な接客ありがとうございます！

ごちそうさまでした。

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古式蕎麦　玄水
(こしきそば　げんすい)

月1の単独行動。
今月は玄水さんへ仕事仲間と訪問。

初の夜訪問です

夜限定　大将におまかせコース　16500円
(別注文で天ぬき)
☆日本酒はおまかせ


蕎麦仙人とも言われる大将が打つ在来種の蕎麦
塩のみで美味しいそれは唯一無二の味と香り。
「ワサビさえ蕎麦の邪魔になる」
と感じる蕎麦は「玄水さん」だけです。

蕎麦以外の料理も全て素晴らしい！
見事な八寸
大きな蛤が入った土瓶蒸し
新竹の子、蟹
天ぷら専門店にも負けない天ぷら…
最高でした。

別注でお願いした裏メニュー
「天ぬき」
仕上げを目の前でします。
「ジュワ〜」と美味しそうな音。
演出も素晴らしいのですが
味も最高！
「天ぬき」も他店とは格が違う美味しさ。

お酒も品揃えが多く
日本酒も素晴らしい品を提供して頂けました。

接客も素晴らしく
全てが極上の名店です。

ごちそうさまでした。

玄水
(ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

塩のみで美味しい蕎麦は唯一無二の蕎麦。
「ワサビさえ蕎麦の邪魔になる」
と感じた蕎麦は「玄水さん」だけです。

さらに
蕎麦以外
お料理、お酒、接客が素晴らしい！
全てが極上の名店です。

今回は嫁の誕生日祝いで家族で訪問。

お昼のコース　　　7700円

子持ち昆布
　☆味、食感が良く日本酒に合います

八寸
　焼き味噌
　低温調理したシャラン鴨のロースト
　あん肝の旨煮
　板わさ
　湯葉豆腐、塩昆布
　　☆焼き味噌が抜群に美味しい！もっと食べたいと強く思いました。鴨のローストも変わらず素晴らしい味！どの品も美味しかったです。

蕎麦がき(徳島県、嫌在来種)
　ワサビ、大根おろし、きなこ
　　☆蕎麦がきをそのまま食べるお店が多いですが、こちらは色々と味の変化を楽しめ、全てが美味しい！

☆越前蟹、香箱蟹(追加で事前に注文。別料金)
　☆高騰している越前蟹の香箱蟹。シェアして頂きました。勿論、素晴らしい味！良い季節になってきました。
　
帆立の変わり茶碗蒸し蟹餡かけ
　☆帆立から良い旨味が染み出て素晴らしい味！蟹餡も良い味を出しています。

天ぷら
　車海老の頭
　車海老
　茄子
　レンコン
　帆立
　ゴボウ
　　☆絶妙に揚げられた天ぷらは天ぷら専門店にも勝る品。天つゆのお出汁の香り！味！玄水さんの素晴らしさが解ります。

蕎麦切り
　伊吹在来種
　奈川在来種
　椎葉在来種
　赤花在来種
　梅おろし蕎麦(佐渡在来種)
　　☆玄水さん最大の魅力！
これだけの蕎麦は玄水さん以外知りません。
そのままか塩のみで食べると玄水さんの本当の凄さが理解出来るかと思います。
つけ汁も全て美味しいのですが、個人的には塩のみで頂く方が好み。

蕎麦アイス
　☆蕎麦の香りが素晴らしい蕎麦アイス！最高の〆です。

日本酒
　写楽　なごしざけ
　　(口に含むと香りが良く旨味があり、クセが全く無く万人受けする素晴らしい日本酒だと感じました。料理にも素晴らしく合いました)

　而今　愛山火入
　　(旨味が強くスッキリとした飲み口。程よい辛さも有り蕎麦や天ぷらとの相性が素晴らしい！香りの余韻も続き、やはり素晴らしい日本酒です)

以上のお料理と日本酒。

少食の母も完食してしまう程、素晴らしいコース。
満腹でも美味しいので食べられるんです。

やはり他店とは次元の違う美味しさ。

良い誕生日祝いが出来ました！
ありがとうございます！

ごちそうさまでした。

玄水
(ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

今回はアラカルトで色々と注文しました。

車海老の天ぷら
すだち蕎麦
新物イクラ
椎葉在来種(太打ち)
鴨のロースト

蕎麦はやはり最高！
香り、噛めば噛むほど味が出て素晴らしい蕎麦！
流石は玄水さん！

天ぷらも素晴らしい！
天ぷらの専門店の様な素晴らしい天ぷら。

イクラも鴨のローストも素晴らしい味！

大将を始め従業員の皆様
素晴らしい時間をありがとうございます！

ごちそうさまでした。

玄水
(ゲンスイ)

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

塩のみで美味しい蕎麦は唯一無二の蕎麦。
「ワサビさえ蕎麦の邪魔になる」
と感じた蕎麦は「玄水さん」だけです。

ある日
誕生日祝いに何処へ行きたい？
と聞かれ迷わず「玄水さん」をお願いしました。


八寸
　焼き味噌
　子持ち昆布
　あん肝の旨煮
　板わさ
　湯葉豆腐、塩昆布

ホタルイカ酢味噌あえ

北海道釧路町昆布森産　毛蟹

祖谷在来種そばがき

車海老の頭

世界三大珍味の茶碗蒸し
(フォアグラ、トリュフ、キャビア)

天ぷら
　安納芋
　車海老
　タケノコ
　ナス
　新じゃが
　干し芋
　スナップエンドウ

蕎麦切り
　伊吹在来種
　丸岡在来種
　赤花在来種
　乗鞍在来種
　梅おろし蕎麦

蕎麦アイス

日本酒
　鍋島
　五(ファイブ)
　裏春鹿

塩のみで美味しい「蕎麦」は
やはり他店とは次元の違う美味しさ。

「玄水さん」は蕎麦以外も素晴らしい！
八寸から始まり天ぷらまで
素晴らしいお料理でした。

日本酒は料理と蕎麦に合わせてお願いしたのですが…
この日本酒のおまかせセレクトも素晴らしく久しぶりにかなり酔っ払ってしまいました。

大将を始め従業員の皆様
素晴らしい時間をありがとうございました！

ごちそうさまでした。

玄水

名古屋市中区錦3丁目11-15
錦101ビル1F

蕎麦業40年
蕎麦仙人とも言われる大将が在来種の蕎麦を打つ
「古式蕎麦　玄水」さん

今回は常連さんの貸切会に参加しました
この日の為に体調を整えお腹をペコペコにして参加


おまかせコース　　11000円


子持ち昆布

八寸
　ジュンサイ、板わさ
　寄せ豆腐、アナゴ、焼き味噌

蕎麦がき☆祖谷在来種
　(大根おろしときな粉で)

鴨(シャラン鴨)のロースト

土瓶蒸し
　(ハモ、松茸、海老、ホタテ、三つ葉)

鱧の湯引き
(梅干しのシャーベットを乗せて)

揚げたて天ぷら
　(海老の頭、干し芋、ナス、車海老、ヤングコーン、シシトウ)

鴨汁、古式(辛味大根と生醤油)、かえし
で頂く在来種の蕎麦3種

梅紫蘇おろし蕎麦

すだち蕎麦

デザート
　蕎麦アイス

以上のボリュームたっぷりのコース

いや凄いボリュームで
かなり空腹で訪問したのですが腹パンに

しかし玄水さん
接客も素晴らしく
どのお料理も最高に美味しい！

特に蕎麦は群を抜いた美味しさ！

蕎麦の良し悪しは
「塩」をパラリとお蕎麦にかけて頂けば誰でも理解できると思います。
通常の美味しいお蕎麦でもワサビは必須、蕎麦つゆは少し欲しくなりますが…
玄水さんのお蕎麦はワサビすら必要無いと思える程旨い！
噛めば噛むほど旨さが伝わって来る貴重なお蕎麦です。
(鴨汁も古式もかえしも凄く旨いので結局、ある程度の量は付けて頂きますが…)

この貴重なお蕎麦を頂けるのは本当に嬉しい！

ごちそうさまでした。

古式蕎麦　玄水

前回感動したお昼のコースが忘れられず再訪しました。

予約を入れ今回もお昼限定のコース
7000円を注文

蕎麦がき
(大根おろし、きな粉付き)

八寸
(豆腐、板わさ、焼き味噌、低音調理した鴨、煮あなご)

在来種蕎麦4種食べ比べ
☆伊吹在来種
☆椎葉在来種
☆佐渡在来種
☆祖谷在来種

天ぷら盛り合わせ
(活き車海老、銀杏、ごぼう等)

蕎麦アイス


以上のコースに追加で

☆からすみ大根
☆安納芋の天ぷら
☆新タケノコの煮物
☆赤花在来種

以上のお料理とお蕎麦を追加して家族3名でシェアしました。

変わらず塩のみで美味しいお蕎麦！
ワサビさえ不用と思える程、お蕎麦が美味しい！

おつまみの自家製カラスミを使用したカラスミ大根は自家製のレアで塩分控えめなカラスミが大根とベストマッチ！

新タケノコの煮物はシンプルな薄味ですが、エグ味は一切なく
タケノコの素材の素晴らしさが際立ちます。

今回もどれも美味しく大満足でお店を後にしました。

ありがとうございます！

ごちそうさまでした。

古式蕎麦玄水
(こしきそばげんすい)

名古屋市中区錦3丁目11-15
　錦101ビル1階

今年6月、開店後瞬く間に人気店となった玄水さん
大将は伝説の蕎麦職人、高橋長次郎さん。

蕎麦を愛する大将が打つ蕎麦は素晴らしい！
本当に美味しい蕎麦がここには有ります。

今回はお昼限定コース

蕎麦三昧コース　　　　　　7000円


☆八寸
　　(豆腐、白子ポン酢、焼き味噌、鴨、板わさ)

☆天ぷら
　　(活き車海老、ゴボウ、ギンナン等)

☆新蕎麦食べ比べ
　　(塩、ワサビ、蕎麦つゆ、鴨汁、辛汁)
　　○佐渡在来種
　　○椎葉在来種
　　○奈川在来種
　　○祖谷在来種

☆蕎麦がきぜんざい

気になっていた安納芋の天ぷらを追加。
見た目は派手ですが、しっかりと美味しい天ぷらでした。

日本全国に数多くのお蕎麦屋さんが有りますが
そのまま食べて
「本当に美味しい！」
と思えるお蕎麦屋さんは何軒有るでしょうか…

こちらのお店は美味しい蕎麦が頂けるだけでなく、おもてなしも素晴らしい貴重なお店です

ごちそうさまでした。

玄水
(げんすい)

黒帯の大将が大病を克服し新たに開店されたお店。

開店直後から多くの食通さんが訪問されており…
その波に乗っかって訪問しました。

開店前からお店の前で待っていると丁寧な対応をして頂き、さらに少し早くお店を開けて頂けました。

お店は高級鮨店の様な雰囲気。
席はカウンターのみです。

店主さんオススメのお料理を注文。

そばがき　1500円
(香りも食感も良く美味しい)

鴨炙り　1300円
　(シャラン鴨を低温調理した物。鴨ネギと言いますが、鴨にネギって相性最高です！)

天ぷら盛り合わせ　2000円
　(揚げ具合も良くサクサク)

湯葉豆腐　800円
　(店主さんからのサービス。これも美味しい！)

蕎麦切り
　辛味大根せいろ　1500円
　(希少種)椎葉在来種　300円追加

椎葉在来種
宮崎県、椎葉村で縄文時代から続いている焼畑農法で作られた蕎麦。
山の斜面に火を入れ雑草を押さえ、灰は肥料に…
種まき、刈り取り、天日乾燥を手作業で行った希少な蕎麦です。

蕎麦は少し太め、コシが強く噛めば噛む程、味が出て来ます。
香りも素晴らしい！

蕎麦つゆも蕎麦の香りを消さず品の良い蕎麦つゆ。

2名でシェアしながら頂いて1人5000円チョットと値段は少々高めですが、全て素晴らしく何杯でも食べられると感じるお蕎麦でした。

今現在、名古屋で最もオススメしたいお蕎麦屋さんです。

ごちそうさまでした。