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1品目♩
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2品目♩
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3品目
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4品目
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5品目
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6品目
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7品目 究極のなめらか杏仁豆腐♩
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2024年2月メニュー
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内観♩
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百名店♩
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外観♩
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ポーーン(情熱大陸のあの音♩)
全ては来てくださった方の笑顔と美味しいの為に
─中華料理 EAST 百名店 2023─
苫小牧食べロガーのまっちゃんかんちゃんと☆流れ星さんとのランチ会をこちらでしたのは今年の2月…なぜレビューを書けなかったと言うと…あまりにシェフが素晴らし過ぎたんです( ˊᵕˋ ;)
シェフは食材全てにこだわりを持って選んでいると仰ってました。
調味料に至るまで全て。
その調味料をどの位入れるかg単位で美味しさを探究したり、調理の仕方や焼きや蒸す温度だって0.1度単位で変えてみて…と、なんだって「こだわり」「探究心」もはや研究の域。
もう私の中ではレビューを書こうとする度に、頭にイメージされるのはシェフの料理する姿と情熱大陸の音楽で「こんなすごい人のレビュー…私なんかが書いていいの…？…いや書けないな…。」と何度もアップするまでに至らず…(இωஇ)
シェフのその料理に対する情熱は、このお店に来たら分かると思います。そんじょそこらのシェフではないのです。
かと言ってものすごく敷居が高い訳ではなく、確かに気軽に来られるお店では無いのですが(数日前まで予約必須、コース料理のみ)、シェフはこれだけ素晴らしいお料理を出すプロフェッショナルにも関わらず、とても笑顔が素敵で、自分がすごい才能がある事を鼻にかけず偉そうにしない、全ての人に感動を届けるべくホスピタリティ精神旺盛で、人間的にもとても魅力的な方でした。
初めに頂いたのが佐賀有田焼の器に、
・昇り龍の飾り切りの紅くるり大根
・15年熟成させた紹興酒と天皇家に献上もされてる150年のお醤油で味付けした静内産キトピロと富山産ホタルイカ
・羅臼昆布の上に塩漬けしてジャスミン茶で燻製にした青森産天然真鯛
・黒糖で味付けしたピーカンナッツ
・わさび菜のうえに苫小牧産の通常東京や札幌に出荷される１ヶ月に一頭しか出荷されない北雪牛
・栃木産いちご、宮崎産キンカン、ベトナムのドラゴンフルーツ、キウイの白ワイン漬け
次はクリームチーズの春巻き、紅ズワイガニが添えられ、カラスミがかかってて
3番目にヨシキリザメのフカヒレの姿煮のカツレツ、チリソースで、雲丹と根室産タラバガニを添えて
4品目は宗谷産ホタテと旬野菜炒め
5品目は樽前湧水豚とカモの瞬間燻製のロースト
お肉は64度以上になるとタンパク質がかたまり、硬くなるとかで63.5度で火入れし、周りだけローストしてるというこだわり。
先程の天皇献上品の燻製ver.のお醤油や、世界一香り高いと言われるカンボジア産の黒胡椒、レモンをかけると色が変わる沖縄産のお塩、ルスツ産のドライ山わさび、旨味と香りが広がる柚子胡椒、長野産ドライ味噌で楽しむ1品。
6品目は麻婆豆腐と蘭越町ゆめぴりかの炒飯
7品目は汁なし坦々麺
お肉の下には最高級金ごまを使った芝麻醤、麺の下には干しエビとカシューナッツがあり食感も楽しい1品
8品目は究極のなめらか杏仁豆腐
生クリームと牛乳を使い作り、4回裏越ししてある、本当に滑らかな、まるで杏仁豆腐じゃないような1品
私の感想を書こうかと思ったのですが、やっぱり書けません笑
だから一言だけ。
感動。本当に素晴らしかった。
シェフの心のこもったおもてなしの数々も、私は心に沁みました。きっとこの方は全てに真っ直ぐだから、お料理もそう、おもてなしもそう。
天は二物を与えずと言いますが、五物くらい与えましたね。
いや努力して勝ち取ったのだろうか。
樽前湧水豚と鴨肉コース 会員価格6600円
選べる8種のお茶飲み放題 880円
白米→炒飯に変更 550円
ご馳走様でした。大変美味しゅうございました·͜· ᕷ