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エビス生ビール中900円
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ハイボール900円
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本日は嫁さんの誕生日。
少し奮発かつ冒険に初となる日本料理店「乙味 あさ井」を訪問した。
場所は新栄であまり馴染がないエリアだ。
店は新栄から徒歩5分程、メイトウスタービルの2Fにある。
暗めの廊下に「あさ井」の入口にひっそりと灯りが灯っている。
やや恐る恐る店内に入ると女将さんらしき方が笑顔で迎え入れてくれる。
店内に7席しかないカウンター席に通してくれた。
そのカウンターも変わっていて5席と我々の2席に分かれていて、厨房との通しになっている。
2席側は3席にすることもあるかもしれない。
着席したカウンターテーブルは立派な白木の1枚板。
店内は白を基調として清潔感に溢れている。
そして筆書きで丁寧にWelcome Messageが置かれている。
心のこもった一手間で私は好きだ。
さて、本日予約したのは乙コース13,100円でサービス料は10%。
まずはエビス生ビール中900円、エビス生ビール中700円を注文し、落ち着いてビールの到着を暫し待つ。
お互い歳は忘れたい年齢だがおめでとうございます。乾杯。
そしていきなり嬉しいお知らせが。
何と香箱蟹を勧められる！
言わずもがなの貴重なズワイのメスが2500円とは追加で注文するしかあるまい。
北海道で禁漁が解けたナイスタイミングだったようだ。
楽しみに調理を待つことにしよう。
皿の初手は「福井県丸岡在来種蕎麦掻き 生雲丹」
ビーツのソースにむかごも入っていて滅多に食べないそのむかごも結構味が分かる。
蕎麦掻きは風味良く、苦みもあり、ビーツの酸味、雲丹の甘みとバランスが良い。
それを山葵がアクセントとなってまとめている。
初めて味わう組み合わせだ。
これだけでビールは飲み干してハイボール900円を追加した。
続くのは「冬の前菜八寸」
赤色の四角い器に冬らしく寂しげながらも美しく料理が盛られた一品。
小鰭の寿司は赤酢のいい酸味がつまみにもなる。
冬と来れば鴨は恐らく真鴨で大好きな鴨の味わいが深く脂も適度に乗っている。
自家製豆腐に乗せられたいくらはこんな自分でも本物と直ぐわかる弾力と甘み。
牡蠣昆布巻きは出汁味良く、蛸は最後の固さを残すだけまでに、味を染み込ませながら柔らかく煮込まれている。
身の赤色が素晴らしい才巻海老は緑色濃い菜の花に頭を乗せて見た目も素晴らしい。
中央のあん肝は面白くもカレー味だ。珍味かな。
器は海鼠。正直それほど旨いと感じたことはないのだが今までで一番旨い海鼠であった。
味付けのお陰か、柔らかく煮込んだ技によるものか。
これだけの品が並んでいたのでハイボールも消失。。。
次は喜久酔特別純米 徳利1,700円をいただく。
器までキンキンに冷やされており甘過ぎず料理に合う。
こちらの皿達にはやはり日本酒が良くあうことを知る。
椀物的に「熊本県すっぽん 鹿児島県本枯節 荒本節」が提供される。
中身はすっぽんの雲吞仕立て。
出汁に使われているのが本枯節、添えられたのがピンク色とも言える荒本節らしい。
かつお節のいろはくらいは知っておきたくなった。
肝心の味はと言えば、やさしい鰹風味が肉味のあるすっぽんを更に旨くしている。
「お造り」もどれも絶品であった。
大好きなイカの王様、アオリイカはネットリ甘い。やはり普通のいかではないな。
鮪は本鮪中トロ。
技も光っていて小刻みに切られているので舌に旨みが絡みつく。
これをカラシでいただくのだが、辛さが長続きするのでありだと思った。
これまた大好きな赤貝も殻からして新鮮。
勿論普段スーパーで買っている赤貝とは味の濃さが別格であるが、新鮮過ぎてちょいと寝かせるともっと良い気もした。贅沢な悩みか。
しめ鯖は一切の臭みなし。薬味が良いアクセントである。
そして冬と言えばカワハギ。
なかなか店でないとありつけない魚である。
醤油ではなく味付けが海苔なので風味も加わって幸せの一口だ。
どれも名古屋のレベルは遥かに超えている。
そしてここで登場した香箱蟹！
身は出汁だけでも十分に旨いが外子と一緒に食べると一層旨い。
苦さと粒々感がアクセントとなる。
内子は外子とは反対でモチっとした食感。
その濃厚さはカニ味噌にも負けないほどの絶品。
どちらも巣立ちかけていいのか？と思うくらいそのままでも美味しい珍味である。
この時合わせていたのは石鎚純米吟醸袋吊りしずく 徳利1,800円石鎚。
すごい香りの余韻が残る名酒であった。
料理はまだまだ続いて「北海道伝介穴子 唐墨 柑橘釜 牛蒡」
人生で初めて食べた生唐墨。濃厚な味わいに、何と言っても磯の香りが凄い！
まさに日本酒のあてである。
この時は調子づいて「夢山水十割奥 徳利1,900円」を楽しんでいたが、この重い酒に実によく合う一品。偶然選んだ酒に感謝する。
合い方の穴子に合わせるのはゴボウのすり身。
穴子はとろとろで脂の味が濃い。今までで一番かも。
どちらも柑橘の爽やかさが合う。
生唐墨にちらっと隠れた銀杏も抜かりなし
そしていよいよメインたる「三河蓬莱牛 北海道真鱈白子 銀鱈」の登場。
肉も出るならとワインを注文。
勧めてくれたのはCh. Roland La Garde Tradition グラス1,400円。
ワインの揃えにも抜かりなし。
メルローメインながら程よく重みとタンニンあり。
牛肉はドライトマトのパウダーにほうれん草と春菊、塩昆布で合わせる。
和食らしい味付けに舌鼓。
酸味、塩っ気、苦みが肉の甘さを引き立てている。
良く考えらえた一品。
白子揚げは鰹節と昆布のパウダーに醤油。
たんぱくになりがちな白子をきっちり引き立てている。
銀鱈は大好きな西京漬。
新鮮だから硬めの食感で味付けは濃過ぎず鱈の味を感じさせる。
何とも贅沢な一皿であった。
そしてご飯は「石川県加能蟹 百合根 蓮根」
百合根と三つ葉の香りがいい！
添えられた卵黄の出汁醤油漬けをかければ、まだまだ食べらる気がする。
釜のおこげもたまらない
そして赤だしも美味すぎる。
ここは出汁の全てがすごく料理と合う。
そして本当の締めは店主手打ちの蕎麦だ。
10割蕎麦を辛味大根やカラスミ！、塩でいただく。
蕎麦がきと同じく福井県丸岡産だそうだ。
塩もカラスミもうまいけど何よりやはり出汁の効いた汁が美味い。
聞くと大将はかの沙羅産出身とのこと。大きく納得である。
お茶も蕎麦茶で一息つく。
最後のデザートは「和歌山県あんぽ柿 密柑 天然カヌカハニー ブルーチーズ」
何と乾杯の時に妻と会話をした「お誕生日おめでとう」を聞いてのメッセージ付きサービスのデザートである！事前にお願いしてないのである。
恐れ入るほどのサービスだ。
勿論最後のデザートも大変美味しく、有難くいただいた。
締めて44500円。
これだけ食べて飲んだのに安い！と感じるのは言い過ぎだろうか？
最後も大将の元気な挨拶を受けて女将さんが出口までお見送り。
サービスも雰囲気も素晴らしく必ず再訪したい。
ご馳走様でした！！