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料理作るのも楽しいけど、やっぱり食べて飲む方が好き！
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白金熊 (男性・神奈川県) 認証済
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1回
昼の点数：4.5
2024/08 訪問
生産者との間に築き上げられた信頼を感じさせる野菜たち
神保シェフは、私の限られた経験の中とはいえ、おそらく最高峰の野菜使い。旨さを引き出すための設計と、それを実現するための工数を惜しんでない。そして、素材となる野菜等の素晴らしいこと。長い時間をかけて、生産者の方々と深い信頼関係を築いてきたことが良くわかる。一皿ごとにシェフが丁寧に説明してくれる。質問があれば何なりと答えてくれる。そのようにプレゼンテーションできる範囲で店の規模も決めているのだろう。気に入った一皿は、パプリカのテリーヌ(今回のレビューから感動した皿の写真を1枚つけようかな)。中にマグロのヅケが入り、上にキャビア。パプリカに熱を加えた時に出るジュースをゼラチンで固めているとのこと。左下のパプリカ模様は、パプリカを乾燥させたパウダー。右上の野菜の下にはカポナータをムースにしたものが置かれている。ソースは、バルサミコとハーブオイル。これらをどのように組み合わせて食べようとそれは自由。この一皿のパーツ一つを作るのにどれだけの考察と時間がかかっているのやら。ランチ1万円のところを、肉と魚のダブルメインにしてもらったため、ペアリングをつけて2万円ちょっと。メインは魚か肉のどちらかで十分かも。季節が変わったらまた伺います。
2025/02/11 更新
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神保シェフは、私の限られた経験の中とはいえ、おそらく最高峰の野菜使い。
旨さを引き出すための設計と、それを実現するための工数を惜しんでない。そして、素材となる野菜等の素晴らしいこと。長い時間をかけて、生産者の方々と深い信頼関係を築いてきたことが良くわかる。
一皿ごとにシェフが丁寧に説明してくれる。質問があれば何なりと答えてくれる。そのようにプレゼンテーションできる範囲で店の規模も決めているのだろう。
気に入った一皿は、パプリカのテリーヌ(今回のレビューから感動した皿の写真を1枚つけようかな)。中にマグロのヅケが入り、上にキャビア。パプリカに熱を加えた時に出るジュースをゼラチンで固めているとのこと。
左下のパプリカ模様は、パプリカを乾燥させたパウダー。右上の野菜の下にはカポナータをムースにしたものが置かれている。ソースは、バルサミコとハーブオイル。
これらをどのように組み合わせて食べようとそれは自由。この一皿のパーツ一つを作るのにどれだけの考察と時間がかかっているのやら。
ランチ1万円のところを、肉と魚のダブルメインにしてもらったため、ペアリングをつけて2万円ちょっと。メインは魚か肉のどちらかで十分かも。季節が変わったらまた伺います。