しまちゃん20080074さんが投稿した新宿 鮨 はつめ(東京/西武新宿)の口コミ詳細

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しまちゃん20080074グルメ

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新宿 鮨 はつめ新宿西口、西武新宿、新宿/寿司

1

  • 夜の点数:3.8

      • 料理・味 -
      • |サービス -
      • |雰囲気 -
      • |CP -
      • |酒・ドリンク -
1回目

2025/12 訪問

  • 夜の点数:3.8

    • [ 料理・味-
    • | サービス-
    • | 雰囲気-
    • | CP-
    • | 酒・ドリンク-

西新宿の英語が飛び交う高級寿司屋さん

・先付け
オマール海老と雲丹玉素焼き
 海老がぷりぷりな食感、ウニもなめらかに混じり合いそれを海苔で包む


自家製虎河豚の煮凝り
 虎河豚を出汁ゼリーでコーティング、上に飯蛸、小松菜、山葵、美出汁、少しゼリーが固かったが出汁はあっさり目で他の素材の味を消してはいない

・お椀
白味噌仕立て虎河豚
 河豚が肉厚、味噌と絡んで美味しい、そうめんが優しく心地も良い、銀杏のアクセントも良し

・お造り
ハマダイ
 柚子胡椒がほのかに効いていて鯛の旨さを引き立てます。泡醤油との相性良し

・握り
羽太の昆布締め
 煮切り醤油、昆布と羽太の味を押し上げてる


 白醤油と相性も良く、鮃の味が倍増して美味しい

アオリイカ
 程よく炙り有、身が締まって良い食感

・小鉢
白子二種(どちらも北海道産)
 生白子は、大ぶりで濃厚な味わい
 炙り白子は、ほのかに花山椒が効いてこれまた美味

・ほうじ茶石焼き
銀鱈と聖護院大根のお新香
 鱈は身が大きく、脂がすごく乗っていてそのままでも美味しいが味噌(仙台味噌、砂糖不使用)に付けて食べるとこれまた日本酒に合う
 大根は、京野菜さっぱり目で黒酢使用

・握り
鮪赤身
 赤身が厚すぎず食べやすい
中とろ
 脂が程よくさしこれまた赤シャリと相性抜群
炙り椎茸イクラのせ
 珍しく椎茸とイクラの握り、椎茸を噛むと同時にイクラの粒が割れ、絡み美味しい

・茶碗蒸し
 さっぱりした卵と、白トリュフが合わさってホッとする味わい

・鰯のハーブロール
 鰯と胡瓜が同時に合わさり食感と、鰯の味が面白い

・握り
鯖 
 黒酢と〆鯖が濃すぎず鯖の味を引き立てる

北寄貝
 北寄貝とゆず味噌の相性がこんなにも合うなんてと思わせる、日本酒が進みます

ほうれん草
 ほうれん草の上に酒盗、ほうれん草に食感があり臭みもなく美味しい

・鮟鱇鍋
 豆乳スープと鮟鱇が凄く濃厚で美味しい、カラスミも乗っており途中混ぜると美味、あん肝もよいアクセント
 スープを残し、追いシャリで締める

・握り
ツムブリ
 九州醤油だが少し甘めでブリを引き立てる

煮穴子
 フワフワの穴子がちょうどよく炙られシャリとマッチ、山椒も効いて美味しい

・オマール海老のあら汁
 先付オマール海老から取った出汁のあら汁ですが、海老風味が強く美味しい


・甘味代わり

 ノーマルのさっぱりしているが、白糖を使用したブリュレは、サクサクと食感もよくプリン感覚

本日のお酒はペアリング(日本酒とワイン)
1.スパークリング
2.日本酒(明鏡止水)長野産、辛口、握りに合う
3.日本酒(rebom)埼玉産、檸檬風味です
4.赤ワイン、苦味が少ない
5.白ワイン(wabisabi)オーストリア
6.日本酒(鍋島)佐賀県、フルーティ

感想
 凄く品数が多く楽しめる、味は強弱楽しめて日本酒と凄く合い満足でした。たまたまなのか外国の方が9割でしたが、英語で接客してるのを感心してました。

2025/12/16 更新

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