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katsumasaくんの食べ歩記
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katsumasaくん (男性・大阪府) 認証済
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1回
昼の点数：4.3
2018/09 訪問
気合と人柄とホスピタリティ
今年1月にオープンしたばかりの豚骨ラーメンの新店。90年代のラーメンブームを作った豚骨ラーメンも今は新店は少ない昨今、あの『無鉄砲』で長く修行された方が独立されたと聞いて期待が高まる。お店は縦に長く、でも白で統一されて非常に清潔で女性や子供連れでも入りやすい雰囲気。食券制だが券を持って進もうとすると店主の高田店長がにっこり微笑んで「こちらへどうぞ」と丁寧に案内してくれる。基本メニューの豚骨ラーメン750円をオーダー。カウンターからは厨房が一望出来て、大きな寸胴が並んでいる。その中の一つに大量の豚骨が入っていて、店長が絶えずステンレスの豚骨砕きでスープを抽出、豚骨ラーメン屋が肉体労働と言われる意味を知る。奥様が私とお隣のお客の二杯分のタレを用意、そのタイミングで先程砕いていた寸胴からスープを注ぐ。無鉄砲と同じく骨粉を濾すために網杓子越しに入れて、湯切りした麺、具材をトッピング。垂涎の豚骨ラーメンが完成。まずスープは見た目通り特濃だが、旨味がたっぷりでそれでいて雑味がなく、食後も胸焼けしなかった。これはすごいこと。大量の骨の髄からでるエキスを丹念に抽出しているからこそで、その手間暇、体力、気合い。魂の豚骨スープと言われる所以。麺は太麺と言っていい、低加水の特注縮れ麺、豚骨では珍しいがこのスープにはこれくらいでないと太刀打ち出来ないし非常に好みの味だった。スープ以上に満足ゆくもの。チャーシューはバラ肉４枚、材木メンマは太いがコリコリしていて、柔らかさがちょうど良く、これらも仕事の丁寧さ、確かさが伺える。謹んで頂き、堪能し、心のこもった一杯を最後まで楽しめた。ご馳走様でした！「ぶたのほし」とは小さくても尼崎の星になれるようにという願いを込めて付けられたとのこと。また修行先の無鉄砲の赤迫店長の「豚の骨」をリスペクトもあると察する。スープまで完食し、帰り際もありがとうございました。またお待ちしていますと、スタッフ全員でお見送りして頂いた。最後まで気持ちがいい。かつてカリスマブロガーがラーメン屋は「鳥ガラ、豚ガラ、人柄」と言われていたが正にこのお店はそれを地で行く。豚骨ラーメン店の星になれる、またなって欲しいと心から思える素晴らしいお店でした。
2022/08/04 更新
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一人で入りやすい
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日本酒あり
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今年1月にオープンしたばかりの豚骨ラーメンの新店。
90年代のラーメンブームを作った豚骨ラーメンも今は新店は少ない昨今、あの『無鉄砲』で長く修行された方が独立されたと聞いて期待が高まる。
お店は縦に長く、でも白で統一されて非常に清潔で女性や子供連れでも入りやすい雰囲気。食券制だが券を持って進もうとすると店主の高田店長がにっこり微笑んで「こちらへどうぞ」と丁寧に案内してくれる。
基本メニューの豚骨ラーメン750円をオーダー。カウンターからは厨房が一望出来て、大きな寸胴が並んでいる。その中の一つに大量の豚骨が入っていて、店長が絶えずステンレスの豚骨砕きでスープを抽出、豚骨ラーメン屋が肉体労働と言われる意味を知る。奥様が私とお隣のお客の二杯分のタレを用意、そのタイミングで先程砕いていた寸胴からスープを注ぐ。無鉄砲と同じく骨粉を濾すために網杓子越しに入れて、湯切りした麺、具材をトッピング。垂涎の豚骨ラーメンが完成。
まずスープは見た目通り特濃だが、旨味がたっぷりでそれでいて雑味がなく、食後も胸焼けしなかった。これはすごいこと。大量の骨の髄からでるエキスを丹念に抽出しているからこそで、その手間暇、体力、気合い。魂の豚骨スープと言われる所以。
麺は太麺と言っていい、低加水の特注縮れ麺、豚骨では珍しいがこのスープにはこれくらいでないと太刀打ち出来ないし非常に好みの味だった。スープ以上に満足ゆくもの。
チャーシューはバラ肉４枚、材木メンマは太いがコリコリしていて、柔らかさがちょうど良く、これらも仕事の丁寧さ、確かさが伺える。
謹んで頂き、堪能し、心のこもった一杯を最後まで楽しめた。ご馳走様でした！
「ぶたのほし」とは小さくても尼崎の星になれるようにという願いを込めて付けられたとのこと。また修行先の無鉄砲の赤迫店長の「豚の骨」をリスペクトもあると察する。スープまで完食し、帰り際もありがとうございました。またお待ちしていますと、スタッフ全員でお見送りして頂いた。最後まで気持ちがいい。かつてカリスマブロガーがラーメン屋は「鳥ガラ、豚ガラ、人柄」と言われていたが正にこのお店はそれを地で行く。
豚骨ラーメン店の星になれる、またなって欲しいと心から思える素晴らしいお店でした。