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かなり久々の鮨むらやまさん。
おそらく7階の大将のにぎりを頂くのは4、5年ぶりくらい？(別邸は今年お伺いしております。)
今年で鮨むらやまさんは5周年となるそうなのでオープン当初にお伺いしてからかなり久々の来店となってしまいました。
こちらは17時、19時30分の2回転となっており、omakaseにて予約が取れますが常連さんでかなり先まで予約が埋まっている為新規予約ですとかなり狭き門にはなってしまいます。
大将は鮨よしたけ出身。
とても物腰が柔らかく握りながら何度かお腹の具合や室温の確認までして頂き、優しい笑顔で居心地の良い空間を作って頂き、心配りが素晴らしい素敵な大将だと思いました✨
ファンが多いのが納得です✨
今回頂いたのは
【ツマミ】
・千葉県富津の太刀魚の天ぷらと蓮根饅頭、アオサ海苔の餡掛け
サクッと揚げられた太刀魚は中はふわっふわ！
餡のお出汁も美味しくて初手から感動の一品。
・淡路の真鯛 コノコ乗せ
・真鯛のお刺身 (ワサビと醤油で)
・蛸のやわらか煮
・胡麻豆腐と天草の赤雲丹
・気仙沼の鰹
身を藁で燻し皮は炭火でその場で炙ってくださいます。皮目はぱりっと藁の香りがたっていておいしかった✨
・蒸し鮑 鮑の肝ソース
・鮑の肝ソースご飯
余った肝ソースに追いソースをして頂き、切りたてのシャリと頂きます。
肝ソースが濃厚で脳天‼️
・秋刀魚の焼き物
秋刀魚は脂がかなりのっていてふわっふわ！
中に焼き茄子がはいっていて茄子のトロッとした食感との相性が抜群。
銀杏も添えられており秋を感じる一品✨
・北海道の毛蟹としんとり菜のお浸し(土佐酢のジュレ)
・新鳥賊の下足
【握り】
・シンイカ
柔らかくてふわっとエアリーなシャリに合う！
・メイチダイ
・ヅケの赤身
・中トロ
・大トロ
特に感動した大トロ‼️
中側と蛇腹と脂乗り、食感が違う部位を薄切りにして二枚重ねてミルフィーユ状にしております。
脂のノリが抜群でとろけます。
さすがの職人技ですね✨
・コハダ
・いくら
・赤貝
中にヒモが仕組まれておりコリコリとした食感が抜群！
・雲丹
下にバフン雲丹、上に紫雲丹が重ねられており、濃厚で味わい深い✨
口の中いっぱいに雲丹に溺れます〜
・車海老
中に濃厚な海老味噌が入って風味が広がります！
海老はしっとりしていて人生で食べてきた車海老で一番美味しかった✨
・穴子
とにかくふわっふわ！
溶けてなくなります！歯がなくても食べれるとはこのこと！
・ネギトロの手巻
・玉子焼
玉子焼きは海老のすり身が入っていて甘くてなめらかな舌触り。
このやわらかくなめらかな舌触りの玉子焼きにする為に2時間付きっきりで焼いて、休めて、、、を繰り返すんだとか、、、
〆の玉子焼きにまで職人技を感じました✨
・お味噌
感動しすぎてすべてにコメントを書きたいのですが長くなってしまう為、特に感動したお品のみに割愛させて頂きました。
酸味弱めの切り立てのシャリはエアリーでネタとのバランスも抜群。
一貫一貫、細かいお仕事、工夫がされており流石の一言です。
にぎりはもちろん、ツマミが日本料理のプチ会席くらい充実しており、ツマミだけでも大感動‼️
これほどツマミが充実していて手の混んでいるお店はないと思います‼️
大将や周りのスタッフの方のホスピタリティーも素晴らしく本当に素敵なお店でした✨
またお伺いできますように。