この口コミは、S.Y Nのグルメ日記さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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夜の点数：4.6
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￥40,000～￥49,999 / 1人
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料理・味 4.6
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.8
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.6
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.5
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| CP3.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
橦木町 しみず！シンのグルメ日記
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2025/04/24 更新
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高岳駅より徒歩12〜15分の場所にある日本料理屋さん 橦木町 しみず。
大阪や岐阜の有名な日本料理店で修行を積んだ後、大将の地元岐阜から近い名古屋で独立された、2022年開業の日本料理店。2023年2025年日本料理east百名店だけでなく、2023年〜2025年食べログgold、silverに選出されています。
オープン当初から一気に予約が埋まってしまうほどの人気ぶりで、一応月に一回おまかせサイトで予約解放しているものの、殆どの枠を常連さんが抑えている様子。写真撮影は禁止ですが、食材の写真や大将の写真はOKとなっており、肩肘張りすぎず温かい雰囲気の中食事を堪能できます。
今回いただいたメニューはこちら。
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◾本ミル貝
まずは、まろやかな本ミル貝と、ナマコの卵巣を塩漬けにしたこのこ、蕗のとう、木の芽を和えたサッパリとしたメニューでコーススタート。
◾アスパラ
豊川のアスパラガスに、カラスミの塩味を合わせた一皿。アスパラガスの甘味が、カラスミによって際立っています。
◾蛤
蛤と鯛すり身の真薯を浮かべた椀物。車海老、独活、木の芽、わかめといった具材の美味しさもさることながら、蛤と鰹からとった優しいお出汁が最高でした！
◾星鰈、鳥貝
菱形の美しい2段のお重に、お刺身やお料理を詰め合わせた日本料理ならではのメニュー。筍の木の芽和え、海老の頭、カレイの肝といった逸品料理と、海鮮の旨味をダイレクトに感じる星鰈、鳥貝のお刺身、どれも絶品です。
◾白子筍
春を感じる大きくて立派な白子筍は、農家さんとの関係性もあって、数百キロ単位で取れた筍の中でもピンのものが入ってくるそう。エグ味がなく甘味の強い筍を、芳ばしく美味しさを引き出すように火入れされており、唯一無二のおいしさでした！
◾碧雨子、松露
岐阜の和良川でとれた碧雨子（あおあまご）唐揚げに、よもぎ豆腐天ぷら、穂紫蘇、新玉ねぎ、甘酢餡を合わせた一皿。大将は岐阜県出身ということもあって岐阜の川魚とは縁が深く、質の良いあまごをこだわって調理されている印象。南蛮漬けのような甘酢の味わいと、臭みがなくパリッと芳ばしいあまごの味が重なり合ってお酒が進みます。
◾きわめフルーツトマト
そのまま齧り付きたくなるような、糖度の高いきわめフルーツトマト。大ぶりなアサリや、高級食材の花山椒を使用することで、より一層フルーツトマトの甘味を強く感じますね。
◾桜鯛
筍、こごみ、桜鯛のつみれをいただけるシンプルなメニュー。トマトの濃厚な甘味と、落差のある緩急も嬉しいですね。
◾土鍋ご飯
締めはふっくらと炊いた、最高級の土鍋ご飯。そのまま白ご飯だけ食べても絶品ですが、ゴマダレで和えた鯛のお刺身や、牛時雨煮と合わせていただいたり、鯛茶漬けにすることで、何杯でもおかわりしたくなるような最高の締め料理でした！
◾デザート
口の中をサッパリとさせてくれる、蕗のとうのジェラート。蕗のとう特有の苦味と香りが印象的です。
◾一寸豆
これまた春の季節ならではの、香り豊かな桜の白玉でコース終了。
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4万円以上と価格はそれなりですが、その分日本最高級のお料理を堪能できる素晴らしいお店なので、ぜひ訪問してみてください。
ごちそう様でした！
※Instagram グルメアカウント
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