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夜の点数：5.0
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￥50,000～￥59,999 / 1人
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料理・味 -
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［ 料理・味-
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| 酒・ドリンク- ］
食材のポテンシャルに加えお出汁使いに感動を憶えた京都和食の名店
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2025/05/29 更新
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京都の予約困難店和食の１店でもある和食、道人さんにお誘いを受け初訪問。
この日は19時からの貸切会にてお邪魔しました。
道人さんはなんやかんやで未訪問のままになっていたお店でしたので念願の訪問となりました。
また幹事の方より某有名人もご一緒とのことで一度お会いしてみたかった方でしてので嬉しかったです。
余裕をもって到着し入店、大将や女将さんに挨拶を交わし着席。
皆さん揃ったところで食事のスタートです。
それでは道人さんを味わいましょう♪
お酒は御料理に合わせて女将さんにお任せしました。
◯日日 秋津山田錦
すっきりした旨味に酸味とミネラルのキレある冷酒
☆淡路島蒸しアワビ＆肝 由良雲丹 たたきオクラ
肉厚アワビのシコシコした柔らかな食感と旨味の存在感が強くインパクトがある一品。
特に肝の磯の香りと旨味が印象でパワーを感じますね。
たたきオクラにはほんのりした酸味があり箸休めとして良き。
雲丹も甘く磯の香りがしてミネラル感に富む雲丹で、量的にもそれぞれ存在感のあるスタートの一品でした。
☆白甘鯛棒寿司巻き そら豆
かなり肉厚でボリュームもある棒寿司！！
白甘鯛はぷりっぷりの食感と旨味があり胡麻入りのシャリとの一体感や風味良き海苔の歯切れもよく木の芽のアクセントが爽やかな棒寿司として口内で纏まります。
皮目を炙りレアに仕立てた白甘鯛の食感と甘みを堪能する棒寿司として美味でした。
箸休めのそら豆は出汁の旨味を含ませてあり仕事を感じる一粒でした。
◯大治郎 純米よび酒 生酒
旨味とキレのあるミネラル感がきる冷酒
☆淡路島鱧 梅肉 淡路島玉ねぎ
吸い地が素晴らしく印象！！
鰹の香りに昆布の旨味がぐっと舌を押し寄せる味わいで美味であり余韻も長く吸い地のみでもインパクトあり悶絶(*´ω｀*)
こんなにも吸い地にぐっとする感動を憶えたことは久しぶりであり痺れましたね♡
追ってしっかり骨切りされた鱧の口溶けと淡白な旨味に香りも非常に美味で存在感のある椀種でした。
玉ねぎの甘み食感も心地よく脇役としても一目置く完成度の椀物として素晴らしかったです。
☆明石の真鯛 淡路島伊勢海老 和歌山あおりいか
藻塩、醤油、山葵、すだちをお好みで。
明石の真鯛が物語る筋肉質に富むぷりしゃくの心地よい食感と磯の香りを生かした旨味がある脱水加減＝仕事を感じる味わい！
あおりいかは包丁の入れ方がなんぼを物語るねっとりさくっと甘みが広がり美味。
伊勢海老はサクサクぷりっとした新鮮味と弾力性あり甘くどれをとっても肉厚かつ存在感と素材のポテンシャルをダイレクトに感じるお造りでした。
塩、またはすだち塩で十分美味しく戴ける美味しさでしたね。
☆鹿児島ドラゴン太刀魚 和歌山黄ニラお浸し
中国明時代(400年程前)の器が素晴らしい！
絶妙な火入れによる肉厚な太刀魚は香り、そして口内で咀嚼した時にジュース化する水分＝旨味のジュが広がる口溶けが堪らなく唸る美味しさであり感動レベルの美味しさであり調味も抜群！
とにかく太刀魚のきめ細かな肉質のポテンシャルを生かした個体と火入れに痺れました。
黄ニラお浸しも箸休めに良き仕事として活躍♪
焼き魚の一品に痺れるのも久しぶりです。
◯醸し人九平次 純米大吟醸
芳潤で甘くミネラルのキレもある冷酒
☆しろずいきの葛仕立て 生姜
この一品は某店で戴いたものを思い出させますが道人さんのほうがレベル高く感じるのはやはりお出汁使いと調味によるものかと一口戴き感じた次第。
しろずいきのシャキッシャキの食感を生かし爽やかな生姜とじんわりと広がる旨味の銀餡がまとめ上げる温かく乙な一品として美味で印象。
この一品の決め手は銀餡にありで
控えめながらにも存在感のある餡に生姜のキレが見事に合わさった一品と感じます。
☆あいなめと茄子の揚げ出し おろし 木の芽
ほんのり酸味を帯びた旨味ある香味出汁が決め手となりおろしと木の芽の爽やかさがまとめ上げてくれる揚げ出しとして美味。
やはりお出汁使いにハッとさせられます。
あいなめは皮目はぱりっと身はほろっとした口溶けと香ばしさに淡白な甘みが生きたポテンシャルで存在感がしっかりとあります。
茄子とおろし出汁との相性もよく染みる一品でした。
後半まで味わい、コース通して道人さんのインパクトある出汁使いと調味が非常に好みと感じテンションマックス状態に陥った私です(*´ω｀*)
☆岡山ワタリガニ 土佐酢 新もずく 花穂
まずすっきりした酸味のキレがある土佐酢が印象でありシャープさがとても好み！
甘みが濃厚で香りもよきワタリガニの身のポテンシャルも高く蟹の甘みを引き立てる塩梅が素晴らしい！
卵も濃厚で甘く、新もずくの控えめな調味加減も絶妙な一品で上品でした。
蟹星人にとってもインパクトある酢の物でしたね。
☆桜エビ飛竜頭 グリーンアスパラ
桜エビの飛竜頭は初めてであり桜エビの香り甘みの存在感が強く口溶けも抜群で決め手となる黄金出汁の旨味が更にポテンシャルを持ち上げた一品として素晴らしい！！
またグリーンアスパラの青甘みとシャキシャキした存在感も強く、食材のパワーを持ち上げる調理、そして出汁の調味加減共に素晴らしいと思わさせられる煮物椀でした。
☆お食事
◯佐渡島こしひかりニエバナ
◯香の物
◯のどぐろ梅肉
◯縮緬山椒
◯伊勢海老の赤出汁
まずはジューシーなニエバナから♪
落ち着いてからもジューシーさが残りふんわりした口溶けのお米がとても好みであり、白米にインパクトを憶えるのは私にしては珍しかったです。
ご飯のお供であるのどぐろは、またご飯に合う調味＝タレ加減にまた印象で、まるで中骨から採った出汁を煮詰めた煮汁を使ったタレのような旨味と香りにほんのり酸味のキレを感じるシャープな味わいで非常に好みでした。
そのタレと共に旨味あるのどぐろの身はふんわり飲める口溶けでふっくらご飯との相性もよき。
日本酒との相性もよきで2度楽しめましたね♡
伊勢海老の赤出汁も味噌が結晶ように散りばめられており旨味を感じました。
お代わりをお願いしたら出して下さり感謝致しますm(_ _)m
白米も当然お代わりを戴き香の物や縮緬山椒と共に美味しく最高の食卓を味わえました。
☆マンゴーのくず餅
☆濃茶のお薄
マンゴーのくず餅は初めて♡
白小豆と黄身餡を合わせた円やかで甘さ控えめな白餡とプルプルくず餅がジューシーで芳潤、甘みあるマンゴーとの一体感をしっかり感じる茶菓子でした。
濃茶でたてたお薄がまた好みだったことも印象♡
初訪問の道人さん。
個人的には京都１自分好みの和食に出会えたお店として衝撃を受けた夜となりました。
食材のポテンシャルがそれぞれ高いことに続きその食材のパワーを引き出す調理、そして調味、一品のバランスが取れた御料理ばかりで主役を生かす出汁使いに感動させられぐっとくる思いに浸れたことが最大の魅力と感じた次第です。
大将と女将さんお二人での営業でありサービスは基本女将さん、大将はお造り以外はほとんど中で調理されるという劇場版とは違うスタイルなこともあり、よりご一緒するメンバーは大切になってくるとも感じましたね。
御料理の美味しさに共感しながらも会話を愉しみ過ごす時間がいかにナチュラルに感じられるかどうか。
今回お初だった私もとてもリラックスして戴くことができたのもお誘い下さった幹事様とメンバー様、そして何より道人さんご夫婦にも感謝の気持ちで一杯です。
女将さんの優しい接客に大将は話かければ色々とにこやかに会話して下さることも嬉しかったです。
自分では絶対行けないお店でありましたがお邪魔でき心から良かったと思えました。
ごちそうさまでした。
また次回の訪問まではかなり空きますが楽しみにお伺いできたらと思いますm(_ _)m