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銀座6丁目に店舗を構える『まとい 銀座』様
日本各地から厳選されたブランド和牛を使った逸品と旬の魚介や野菜を使った和食がワインを中心とした素晴らしいペアリングと共に戴ける肉割烹です
土曜日20時30分予約で夫婦で訪店
左官や石加工で仕上げられた空間に立派な盆栽が複数鎮座する様はさながら日本庭園
エレベーターの扉が開いた瞬間に美意識と拘りの強さを感じます
因みに此方の盆栽達は日に当てる目的で3日に1回ほどの頻度で入れ替えられているそうです
今回戴いたのは
●神戸牛と米沢牛と旬の海鮮のおまかせスタンダードコース 30800円
コースの幕開けに登場するのは今から調理される神戸牛のサーロイン、ウチモモ昆布〆、リブロース
生産者様のお名前も全て伺いましたが美味しすぎて記憶が飛んでしまいました
・先付
昆布〆した神戸牛ウチモモのたたき、賀茂茄子、茎芋、はだての生うに 牛出汁と鰹出汁のジュレがけ
器に見立てた蓮の葉に乗せて
・麺
鮑とろろ、饂飩、蒸し鮑、はだての生うに
濃厚な鮑のソースをかけて
・しゃぶしゃぶ
神戸牛リブロースのしゃぶしゃぶをお出汁で
鬼おろしと陸蓮根、新生姜を添えて
・椀
鱧の骨で出汁を取ったお吸い物
大きな鱧と薄切りの冬瓜入り
・焼き
牛脂で揚げ焼きにした牛ハラミ 蕃茄
鮎の魚醤と薬味を添えて
・鮨
神戸牛モモを混ぜ込んだ酢飯に鰻と胡瓜
酢橘を絞って
・かつサンド
米沢牛シャトーブリアン
パンに挟まれる前の状態のかつを見て「えっかつ？？」
と夫婦で口を揃えたくらい薄い衣
かなりレアで柔らかくかつサンドの概念が変わりました
・炭火焼き
神戸牛サーロイン
カンボジア産生胡椒、醤油、香川産にんにくのチップス、酢橘、山葵、塩などの中から好みのものを添えて
・〆のご飯
太刀魚と2種類の玉蜀黍の炊き込みご飯
仕上げは西洋松露
此方のご飯はおかわりも可
食べきれなければ持ち帰り用に美しく包んで下さいます
・甘味1
水羊羹
箔座の料理用金箔を添えて
・甘味2
胡麻氷菓子、無花果
ドリンクは一皿に一杯ずつのペアリングをお願いしました
デフォルトの量は先付から〆まででハーフボトルよりやや多いくらいですが此方の飲み方を見ながら調整して下さるそうです
お料理は全て和食なのですがワインを中心としたペアリング（椀と〆のご飯は日本酒でした）と相性抜群
ワインのセレクトのみならず鮑の肝に負けないように白ワインの温度を敢えて高めにするなど温度管理も秀逸でした
別途甘味と一緒に食後酒を戴くことも出来ます
水羊羹にはお茶が一番ですが胡麻氷菓子と無花果にはデザートワイン等がよく合うと思います
お料理、ドリンク、空間、接客
全てにおいて素晴らしいお店でした
海外の方へのおもてなしや大切なデートにおすすめです
最後まで読んで下さりありがとうございます
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