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【食べログ百名店】
２０１２年『パレスホテル東京』５階にオープンした『琥珀宮』様
名古屋の『麗穂』『春秋』なども手掛ける中国飯店グループの中国料理店です
日曜日18時予約で夫婦で訪店
クリスマスの装飾が眩しいホテルのロビーを抜けてエレベーターで5階へ
意匠と丁度が見事なエントランスと店内を通り案内されたのは中庭のライトアップが美しい奥まった空間
今回戴いたのは最高級の上海蟹のコース
●琥珀 50000円
・金華チャーシュー入り前菜盛り合わせ
『幻の豚』と呼ばれる平田牧場の金華豚を使った焼豚
皮はカリッカリ身はしっとりの皮付き豚バラ肉〜お好みでマスタード、甘味噌をつけて〜
くらげの頭
フォアグラの紹興酒漬け
（お行儀悪いかもしれませんが器に残ったお出汁への好奇心が抑え切れず飲んでしまいました…フォアグラの旨味が溶け出して最高！！）
ブリで柚子大根、いくらを巻いたもの〜中国醤油の味付き〜
・あわびと蕪 伊勢志摩のあおさ海苔ソース
押し寄せるあおさ海苔の香りと旨味！！
伊勢志摩のあおさ海苔はお味噌汁や茶碗蒸しでよく戴きますがこんなにはっきり「あおさが美味しい」と感じたのは初めてです
・名物 北京ダック
温かくモッチモチ
系列店『麗穂』の北京ダックも美味しいですがそれ以上です
今まで戴いた北京ダックの中で最高！！
今回はなんと以前から気になっていたダックのお肉の部分を食べるという貴重な体験もさせて戴きました
お肉自体は味がなくパサパサですが『琥珀宮』様の極上のタレと一緒に食べるとそれなりに美味しかったです
・ふかひれの煮込み
まずはそのまま
味変に黒酢または紹興酒
ここで白ご飯を追加注文される方もいらっしゃるようです
酒呑み夫婦の一押しは紹興酒アレンジ！！
是非ドリンクとして注文した紹興酒を数滴残しておいて此方に垂らしてみて下さい
・上海蟹の姿蒸し
贅沢に雄・雌1匹ずつ戴きました
訪店した12月後半は雌の方が小さかったですが時期によるそうです
此方も最後、食べ終えた甲羅に紹興酒を注いで戴くのが最高
・小菜 蟹の身料理2品
蟹の身入り茶碗蒸し
蟹の身の湯葉巻き
・蟹そば〜上海蟹出汁のつゆそば〜
上海蟹出汁が優しいながらも濃厚
お好みで自家製豆板醤を添えて
・海燕の巣入りデザート
結婚記念日だったので素敵なアニバーサリープレートとデザートワイン、オルゴールも出して下さいました
どれも甘過ぎず爽やかで豪華なコースの締めくくりとしてちょうど良かったです
ドリンクはお店の方にお任せでペアリングをお願いして2人で
●紹興酒10年 2475円
前菜、あわびに合わせて
●テタンジェ（シャンパン） 2420円×2
北京ダックに合わせて
●ケンゾーユイ（ロゼ） 2860円
フカヒレに合わせて
●ヴィレクレッセシャルドネ（白） 2420円
上海蟹雄に合わせて
●シャトーネラック（白 貴腐） 2750円
上海蟹雌に合わせて
●トレフェッセンナパヴァレー（赤） 2530円
蟹そばに合わせて
●クロアンリソーヴィニヨンブラン（白） 2420円
シャンパン以外は全て１杯分の量を2つに分けて下さいました
1つのお料理に1つのワイン、上海蟹は雄と雌で違うワインをペアリングで戴くのが最高ですが全てフルサイズだと量が多過ぎるのでハーフペアリングに対応して戴けるのは本当に有難いです
どれもお料理によく合っていて提供の温度、タイミングも完璧
とくに雄の上海蟹と貴腐ワインの組み合わせが目から鱗でした
北京ダックや上海蟹が絶品であることで広く知られているお店ですがドリンクとホスピタリティの素晴らしさに改めて感動しました
お陰様で素敵な結婚記念日になりました
最後まで読んで下さりありがとうございます
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