この口コミは、64Yさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。
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昼の点数：4.6
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.8
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|サービス 4.6
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|雰囲気 4.6
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|CP 4.8
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.6
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| 雰囲気4.6
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| CP4.8
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| 酒・ドリンク4.0 ］
浜名湖産「でしこ鰻」の旨さを際立たせる独特のテクニック
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浜名湖でしこ特上鰻のアップ画像
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これが「浜名湖でしこ鰻特上鰻丼」
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丼から「でしこウナちゃん」がはみ出している
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新たな大将の抜群な焼き加減
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こじんまりした外観
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蒸しからの焼き
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烏龍茶とモズクきゅうり
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おかわりしたご飯に残りの「特上でしこ鰻」を乗せたミニ丼
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でしこ鰻
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2025/08/13 更新
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［ 料理・味4.8
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.8
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| CP4.3
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| 酒・ドリンク4.0 ］
洗練されたテクニックで鰻を操る店
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2024/08/06 更新
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食べログAWARD2025BRONZE メダル・うなぎ百名店2024受賞の鰻専門店「麟（りん）」さん。
昨年は若き天才・塚本大将の白焼と鰻重のコースを堪能しましたが、現在「でしこ鰻」を提供しているとの情報を入手。
最近世間に知られつつある「でしこ鰻」は、浜名湖養魚漁業協同組合が2014年に立ち上げたブランド鰻で、浜名湖養鰻の長い歴史にて培われた技術と自然の恵みが生み出した最高傑作と言われる極上鰻。
肉厚で柔らかい身と脂がたっぷりのった豊かな旨味が最大の特徴らしい。
更に塚本大喜大将は完全独立して8月23日に「うなぎの塚本」をグランドオープンするため、前回訪問時に給仕いただいた方が6月から「麟」の焼き手を担っているとの情報を得たため、早速OMAKASE予約。
「麟」の鰻は個体の状態によって、関東風か関西風か最適な焼き方で提供するスタイルでしたが、新たな大将は捌き前に蒸し工程を入れてから蒲焼にする独特の手法。
余分な脂や臭みを抜き、本焼き時の収縮を抑制し、浜名湖産「でしこ」の旨さを最大限に引き出すためのテクニックか。
また塚本大将同様、本焼きの際に鰻を串で何度も突き刺す作業を繰り返す。
この手間な作業は余分な脂抜きかなって思ってましたがそれだけではなく、皮のゼラチン質を焼き切って旨味と香りを引き出す技法とのこと。
そして焼き上がった身は香ばしさを放ちつつ、しっかりした食感でありながらも、程良く脂がのったふくよかな火入れ加減。
関東風とも関西風とも明確に言い難い、極上な「浜名湖でしこ鰻特上鰻丼」です。
丼と言うからにはご飯も富山県産コシヒカリ羽釜炊きでとっても香りが良く、噛み締めると米の甘みが際立ち、久々に美味しいお米を食べました。
あまりに美味くて、おかわりしたお茶碗でミニ丼を作っちゃいました(๑˃̵ᴗ˂)
正直、前回より美味かった！
痺れました！
新生「麟」に期待！
また来ます！
ごちそうさまでした。