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ルーブル美術館展に行った帰りに その余韻を
温めるようなお店ということで こちらに伺いました。
ここは 昨年食べログを始める前に伺った
2017年度 My Best Restourantです。
余韻を温めるどころか あまりの美味しさに
テンションがマックスになってしまいました。
◇ 熟成甘鯛のアミューズ
10日間熟成した甘鯛の中に桃を忍ばせ
バジルの葉と花で香りづけした至極の一品。
私だったら 目一杯入れてしまうであろう桃を
ほんのり甘さを感じる程度におさえて
バジルのの香りを活かした 心憎い調理法。
◇ 富士山の溶岩に乗せた 枝豆と枝豆の
チュロス
家でも昨日 親戚から送られた葉付きの枝豆を
食べたのに 葉を全部捨ててしまいました。
それが こちらでは 美味しいパウダーが
かかって 葉や蔓までもいただけました。
アー もったいな〜。
◇ 鰯のマリネ
全く臭みのない鰯の下に じゅん菜と
トマトの出汁のジュレが敷いてあります。
最近 よく出てくるトマトの出汁ですが
どうして赤くないのか 不思議に思います。
でも どうしてかは 聞き忘れました。
上は 初めて食べたウイキョウの花です。
◇ 牛蒡のチップスを纏った稚鮎
こちらの名物でもある 牛蒡のチップス。
ただでさえ 美味しいのに それに鮎なんです
から もう たまりません。全回、友人は
このチップスがやめられない 止まらないに
なっていました。
私は 家で再現を試みましたが こうはいきま
せんでした。
◇ パ ン
最近はオリーブ油のところが多いのにバター
で嬉しい！
◇ 竹炭を纏った牡蠣
写真だと虫にしか見えませんが 火入れが
素晴らしい牡蠣です。
「上に乗った 藁みたいな物はなんですか？」
と 失礼なことをお聞きしましたが 同じく
竹炭を纏った豆苗だそうです。
下に敷かれたソースはブルーチーズで
程よい酸味が効いてました。
◇ アーティチョークと帆立
ソースはアボカドだったかと。外国では
ポピュラーなアーティチョーク。タケノコ
みたいで大好きなのですが 日本では
レストランでしか見かけないのは 何故なん
でしょうか？
◇ フォアグラとフレンチトースト
◇ フォアグラとバラに見立てたビーツ
下段は こちらのスペシャリティで 前回で
なかったので リクエストしました。
2人に違う物を提供してくださり 楽しみも
２倍になり うれしかったです。
どちらも フォアグラに合う甘い味付けで
バラの花びらのビーツはパリパリ もう一皿
の方は 旬の佐藤錦が最高においしく
どちらも最高に美味しい二皿でした。
◇ オマール海老のバニラソース
海老をバニラで甘い香りの味付けにする
なんで斬新ですよね！すごく美味しい‼︎
ここまで みな一口サイズですが いつに
なったらメインにたどり着くのかと思う
くらいの品数です。
◇ 魚 料 理
ハタを熟成キャベツで覆った メインの
魚料理です。もう少し ハタの皮目の
パリパリ感があったら良かったと思います。
◇ 鹿肉のソテー
こちらのならと 思い切ってジビエをお願い
しました。鹿肉の中でもシンシンと
呼ばれる 多分 最高の部位なのだと思い
ます。エスキスでイベリコ豚を食した時に
勉強させていただいたように 本当に良い
お肉は 牛ヒレ肉のように感じるのだと
こちらの鹿肉でも感じました。
ソースは赤ワインと鹿の血でしたが 何の
抵抗もなく 美味しくいただきました。
◇ 日向夏のスフレ
暖かいデザートで 周りに液体窒素で凍ら
せたチーズをかけてくださいます。
お腹いっぱいでも これはサッパリしている
ので完食です。
◇ チョコレートケーキ
ケーキの上から 暖かいチョコミルクをかけ
溶かす演出です。中にフランボワーズも
入って 酸味も効いています。
◇ 小さなデザート
プチシューとプリン
プリンはお塩を乗せて甘塩っぱくしていた
だきます。シュークリームはもうお腹が
一杯で手が出ませんでした。
全てのお料理に 軽ーい酸味が加わった
夏にふさわしいメニューだったと思います。
新進気鋭で 真の力のあるシェフだと思い
ます。
サービスの方は いかにもという感じでは
なく アットホームで暖かみのある応対を
してくださいます。
雨で寒い日でしたので クーラーを弱めて
いただき 暖かいドリンクをオーダーした
ところ ブランケットを貸してくださった
上に ドリンクをサービスしてくださいま
した。
いつもは 雰囲気重視の私はなのですが
本当に美味しいものをいただきに行く
レストランとして再訪したいと思います。