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テーブルセッティング
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オレンジジュース
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柿の葉に隠れた何か
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腰長鮪のお寿司
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お椀
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立派な菊の模様の 沢煮椀
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河豚の昆布〆
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海老芋
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甘鯛の炭火焼き
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お凌ぎ 香箱蟹
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小蕪の河豚の白子のせ
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梅茶漬け
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おそば
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完熟柿
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栗羊羮
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内 観
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内 観
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床の間の生け花 ( 柿の古木と椿)
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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
下書きに戻ってきてしまったので再投稿
させていただきます。
京都旅行の最大のイベントであった
「和久傳」さんへ伺いました。
でも もし友人が誘ってくれなかったら 敷居が
高くて伺えなかったと思います。
お料理も素晴らしかったですが おもてなしの
妙技に一流料亭の粋を感じました。
まず 恐れ多いと思っていた格式は 暖かいお迎えに払拭されました。
「トクシツ ご案なーい！」と言われて 私達
3人は 勝手にエッ特別室？？？と思ったの
ですが真意は 分かりません。
案内されたお部屋は 応接間付きの和室でし
た。
聞くところに寄ると さる舞踊家のお宅だった
そうで板敷の応接間は かつて舞台だったそう
です。にもかかわらず お食事をいただく部屋
が 舞台より高くなっていることが 不思議だっ
たんですが 思えば お師匠様を敬う昔の名残り
なのでしょう。
そして お料理が 始まりました。
八 寸: 白身魚&豆腐の雲丹とゼリー掛け
寿 司: 腰長鮪が ねっとりとして 美味しかっ
たと思います。
沢煮椀: 猪の肉で取った出汁とお聞きして 驚き
ですが 何の臭みもありません。
河豚の昆布〆
: ただでさえ美味しい河豚を昆布〆に
するという手間の掛け用に敬服です。
焼 物 : 板さんが 焼き物の火起こしから
お部屋でやってくださいます。
まだ 21歳という若さなのに その所作
の美しいこと！
甘鯛を鱗はパリパリに 身はふっくら
海老芋は この時期の京都では 3軒で
出ましたが 和久傳さんのが 群を抜い
ていました。
お凌ぎ: 香箱蟹 キャビア ライムを絞って
料亭としてのプライドを保ちながら
如何にして新しい物を取り入れるか
という努力を感じます。
香箱蟹を使った料理として断トツで
す！
煮 物 : 小蕪の上に 河豚の白子をのせ 下に
は おで汁がはってあります。
そのお出汁が あまりに美味しいの
で 全部飲んでしまいました。
御 飯 : 梅茶漬け お蕎麦は 好きに選べます。
中居さんの計いで 両方いただきま
した。
デザート: 柿
栗の葛寄せ
お品書きがなかったので 正確な言い方は違う
かも知れませんが とにかく 全てが一流でした。
床の間の設えも 柿の古木‼︎と椿で 毎週プロの
方が生け替えにいらっしゃるそうです。
丹波で創業されてから150年 高台寺に移られ
てから 30年 築60年の立派な日本家屋で 伝統
の中にも 新しさを感じるお料理を提供する
一流料亭でした！
また お店やお料理のこと 何をお聞きしても
スラスラ答えられる感じの良い中居さん。
お店というのは こういう方一人一人に支え
られているんだと思いました。
素晴らしかったです！
ご馳走様でした。