キャサリンプーさんが投稿した蒼（東京/六本木）の口コミ詳細 [食べログ]

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蒼六本木、乃木坂、広尾/イノベーティブ、フレンチ

2回

夜の点数：4.9
- ￥20,000～￥29,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.8
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク -

2回目

2021/03 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味4.9
- | サービス4.8
- | 雰囲気4.8
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

唯一無二の感動巨篇料理‼︎

M様のご好意により　またこのようなお席に　　
参加させていただき感謝の念に絶えません。
2度目となると最初の感動に及ばないことが
殆どですが　此方は全く違います！
予約が取れるのでしたら　また直ぐにでも
行きたいお店です。

◇愛媛藤本さんより神経締めの真鯛のコンソ
　　メ　　　　　　　　　　　　　　　　　　
何も加えていないというのが　信じられない
程の旨味に満ちた海望のスープ‼︎

◇竹岡より太刀魚の藁焼き
自分が知っている太刀魚とは全く違います！
驚きの脂ののりとフワッとした感じ　お隣様
は　スプーンを御所望なさっていましたが
後のことを考え　泣く泣く我慢です。
本日の忘れられない一皿となりました‼︎

◇ホワイトアスパラガス
太くて立派なアスパラガスです。
その身から煮汁に出た糖分を　また吸わせる
という手間のかけようですから　自然の甘み
が何とも言えません。

◇さかな人長谷川さんより長井の赤座海老の
ビスク
此方のスペシャリィです。
パンや海老をディップしてお酒に合わせる
ために　あえて塩分濃いめにしてあり　その
完成度は唯一無二です。

◇台湾茶
ここからは　間にこのようなお口直しが入り
ますので　次への期待が膨らみます！

◇京丹後　魚政より　松葉蟹のリゾット
前皿のビスクの後に　これでもかと濃厚な蟹
リゾットがやってきました。
蟹味噌で作られたリゾットは　甘みと旨味を
吸ったお米が　食感もしっかり残って甲乙付
け難い前皿との海老蟹合戦です！

◇島根　黒鮑　自家製バターで
自家製バターという響きに惹かれます！
大きくて分厚い鮑がこの柔らかさ？？と
また驚かされました！

◇静岡　新玉葱のムース
季節感たっぷりの口直し！
爽やかな甘味があります！

◇稲取　並木屋さんより地金目鯛
本日の仕立ては　アクアパッツァです。
素晴らしいお出汁に　金目のフワフワ感！
シェフの素材の活かし方に脱帽です。

◇宇和島ブラッド　オレンジのグラニテ
サッパリ爽やか！

◇上田畜産　但馬玄の炭火焼き　京都　田原さ
んの筍と
唸るほど柔らかくて美味しいシャトーブリア
ンです。添えの筍がメニューに生産者名が
入るほど　立派でえぐみのない逸材で　素材
から出た糖分でキャラメリーゼするという
驚きの調理法でした！

◇静岡　紅ほっぺのソルベ
岡山　ジャージーミルクのプリン
シュークリーム＆コーヒー
お料理がボリュームがあるので　デザートは
甘さを控えて軽い仕上がりになっています。
シュークリームのシューは　料理の進行に
合わせてその場で焼いた物だそうで　驚き
です。

天才的なシェフって　皆様料理をとても楽し
げに作られるんですね！
鼻歌でも出そうなくらい　いとも簡単に凄い
お料理が出て来るんです。
仕上げは　あくまでショーでその裏で大変な
仕込みがあるのでしょう。

M様このようなお席を設けてくださり　あり
がとうございました。
高級なシャンパンまで　ご馳走になり恐縮し
ております。
御同席いただいた素晴らしいゲストの皆様に
も心より感謝申し上げます。

ご馳走様でした。

テーブルセッティング

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神経じめの真鯛のコンソメ

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M様が持ち寄ってくださったシャンパン

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太刀魚の藁焼き

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シャッキリのホワイトアスパラガスにふんわり気泡のたった自家製マヨの共演！

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赤座海老とそのビスク焼き立てパンも添えられて。(海老は2尾来ます)

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台湾茶で口直し

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蟹味噌のリゾット蟹の身のせ。

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黒鮑とグリーンアスパラガス

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黒鮑とグリーンアスパラガス

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新玉葱のムース

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真鯛のアクアパッツァ

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オレンジのソルベ

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オレンジジュース

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シャトーブリアンと新筍花山椒のせ。

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ソースキュリーのカレー

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赤座海老のビスクで作った一口スパゲティ

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紅ほっぺのソルベ

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丸ごと紅ほっぺとジャージーミルクのプリン

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そのアップ

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出来立てシュークリームとコーヒー

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峯村シェフお誕生日おめでとうございます。

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内　　　　　　　観

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外　　　　　　　観(この螺旋階段を上がった2階です。)

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2021/04/03 更新

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1回目

2020/12 訪問

夜の点数：4.9
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］
￥20,000～￥29,999

/ 1人

怒涛の逸品揃いにノックアウトの夜！

有名レビュアー様主催のお席に参加させて
いただき有り難く思っております。
私レベルでは　全く知り得ないお店でしたが
カウンター6〜8席のお店は　繊細な日本の美
を携えた　大変凝った作りでした。
私はお料理の前に　折り上げ天井の組みこ
細工の素晴らしさに魅入られてしまいました。
店主の峯本シェフはお若く溌溂とした方です。活気溢れる店内に期待感が膨らみました！

◇愛媛　藤本漁師の神経締め真鯛のコンソメ
最初の一品からやられました‼︎という感じ
です。
魚の持つ海の自然の塩分ということなのです
が　それがエッ？と思うほど効いていて
海の恵みをいただいているという感動があり
ました‼︎
◇串本　神経締め縞鯵の藁焼き
質の良い縞鯵に加え　お米のソースというの
が　とてつもなく美味しかったので　その後
怒涛の料理が来るとは　お聞きしていたの
ですが　スプーンまで頂戴しいただきました。
◇無洗白子のムニエル　白トリュフ添え
初めて知りましたが　市中に出回っている
白子は漂白しているそうです。
無漂白ということは　北海道で普通にいただ
く雲丹が薬剤処理をしていなくて美味しいと
思う感覚と同じことなのですね？確かに癖の
ない自然の白子の風味と醍醐味を感じる美味
しさです！
◇長井と蒲郡の赤座海老の食べ比べ　ビス
クとともに
こちらのスペシャルティーを産地の違う海老
で食べ比べ出来るよにしてくださっていました。
最初の海老の方が　噛みきれない程の弾力と
濃厚なビスクの味わいを感じましたが　後者
は食感が程良い柔らかさで　ビスクもさっぱ
りして　どちらも大変美味しかったです‼︎
◇越前蟹のリゾット
ご主人曰く　リゾットと言うより　蟹身の中
にお米があるというような　贅沢かつ濃厚な
リゾットでした‼︎
◇新潟　網取り天然真鴨
この辺りから　少食のためお腹がいっぱいに
なってきましたが　未だ未だ美味しくいただ
きました。
◇飛騨高山　東農園のパプリカ
どういう形で出て来るのか　想像がつきませ
んでしたが　日の丸の様な思いもかけない
ピューレ状での登場でした！
パプリカの風味をしっかり感じられる　意味
あるお口直しです。
◇小田原　並木屋からの稲取地金目
ここからは　両隣りのお若い方に量を助けて
いただき感謝の極みです。
程よい脂の感覚とパリパリの皮の触感に火入
の凄技を感じます。
◇グレープフルーツのグラニで
グレープフルーツに加えて　湘南の柑橘が
とてつもなく美味しかったです‼︎
◇上田畜産　但馬玄の炭火焼
私達が入店した時から　何度も間をおいて
焼いていたシャトーブリアンの塊が　気に
なっていました。
焼いて冷やすを繰り返すことによって　とろ
けるような柔らかさが出るのだそうです。
元々のシャトーブリアンの質もとてつもなく
良いのだと思いますが　火入れの素晴らしさ
もあって今迄食べたシャトーブリアンとは　
別格のように思います。
◇白トリュフのアイスクリーム
白トリュフのアイスクリームなんて　何と
贅沢なことかと思います。
アイスの中に刻んだトリュフまで入って　
素晴らしいデザートでした。
◇岡山　ジャージーミルクプリン　タルト
仕立て
今また流行っている昔の様な硬めのプリン
で　味わいもあっさり系で好みでした。

M様のお陰で　予約の取れない人気店である
にもかかわらす　特別感満載のお料理を出し
ていただき　感謝！感謝！です‼︎
御馳走様でした。

神経じめ真鯛のコンソメ

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神経じめ縞鯵の藁焼き　お米のソース

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無洗白子のムニエル　白トリュフ掛け

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SALON2002マグナムボトル　素晴らしく美味しいシャンパーニュ

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長井の赤座海老

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蒲郡の赤座海老とそのビスク

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お口直しの台湾茶

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独占越前蟹

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新潟網取り天然真鴨

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新潟網どり天然真鴨と九条葱炒め

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飛騨高山　東農園のパプリカ

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グレープフルーツのグラニテ

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但馬玄のシャトーブリアン

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シャトーブリアンと蓮根のソテー

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じゃが芋のピュレ温泉卵にデミグラスソースと黒トリュフのせ。(素材はタダものではない物ばかりですが　覚えきれませんので・・・)

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白トリュフのアイスクリーム

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ジャージーミルクプリンのタルト仕立て

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焼き立てシューとコーヒー

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カウンター内に　最近人気の大谷石がふんだんに使われています。

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折り上げ天井(写真が下手なので　全然良さが伝わりません)

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外　　　　　　観(このビルの2階です)

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2020/12/16 更新

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